Courgetteslierten, opgewarmd in de koekenpan met stevig aangebakken champignons, gerimpelde kerstomaten en een scheutje room met tijm.
De courgette, gesneden in lange, lichtgroene spaghettislierten, kronkelt in de koekenpan om stevig aangebakken champignons, licht gerimpelde kerstomaten en een scheutje room. De chilipeper zorgt voor een milde pittigheid, tijm en oregano geven aroma en de slierten blijven stevig aan je vork. Reken voor één persoon op 6 minuten bereidingstijd, plus de tijd om de courgette te snijden als je dat zelf doet. Dit recept hoort bij mijn ketobrood en -pasta.
Wat is courgettespaghetti ?
Het is spaghetti van courgette : een rauwe courgette die in lange slierten is gesneden, met de vorm van spaghetti en de smaak van verse groente. Verwar dit niet met spaghettipompoen, een andere soort waarvan het vruchtvlees na het garen in draden uiteenvalt.
Hier worden de slierten slechts een halve minuut opgewarmd met aangebakken champignons, gehalveerde kerstomaten en wat room die het vocht bindt. Het is een groentegerecht op zich, dat je als voorgerecht, bijgerecht of lichte maaltijd kunt serveren.
De oorsprong van deze versie
Courgetteslierten werden populair dankzij groentesnijders en keukenmachines met een spiraalsnijder, en zijn inmiddels zelfs kant-en-klaar in het koelvak te koop. Deze versie is snel klaar en bevat geen knoflook of kaas : de courgette blijft de hoofdrol spelen.
Elk onderdeel wordt afzonderlijk in dezelfde kleine koekenpan gebakken, waarna alles aan het einde samenkomt. De champignons zorgen voor de krachtigste smaak, de tomaten voor het vocht en het zuurtje, en de room voor de zachtheid.
De belangrijkste ingrediënten
Reken op 125 g courgettespaghetti per portie, kant-en-klaar gekocht of met de keukenmachine gesneden van een hele courgette. Voor de 75 g champignons kun je een soort naar keuze gebruiken : door ze kort en krachtig aan te bakken, geven ze het gerecht zijn umami.
Snijd de 10 kerstomaten doormidden. Voor de 50 ml room kun je zuivelroom of een plantaardige variant gebruiken ; ongezoete plantaardige kookroom is het meest geschikt.
Voor de kruiding heb je 0,5 tot 1 theelepel chilivlokken, 0,5 theelepel gedroogde tijm en evenveel verse oregano nodig. Avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte is goed bestand tegen de hoge baktemperatuur.
Tips voor de bereiding en het serveren
Bak de gesneden champignons op hoog vuur in iets minder dan 2 minuten aan, voeg na een minuut de chilivlokken toe en haal ze vervolgens uit de koekenpan. Bak de tomaten 2 tot 3 minuten, tot het velletje begint te rimpelen, en voeg op matig vuur de room, oregano en tijm toe.
Voeg de courgette en champignons als laatste toe, voor een kleine halve minuut : zo worden de slierten warm zonder vocht los te laten. Een kleine koekenpan volstaat, eventueel van gietijzer als je daarmee gewend bent te werken ; serveer meteen. Wil je het gerecht van tevoren voorbereiden, bewaar dan de rauwe slierten en de gebakken overige ingrediënten apart in de koelkast en voeg ze pas op het laatste moment samen. Een portie bevat 159 kcal.
Bekijk voor meer koolhydraatarme ideeën al mijn ketorecepten.
Courgette spaghetti met champignons en cherrytomaten
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 125 g courgettespaghetti
- 75 g paddenstoelen naar keuze
- 10 cherrytomaten of kleine snoeptomaten
- 50 ml room op basis van zuivel of plantaardig
- 0.5 tot 1 theelepel chilivlokken
- 0.5 theelepel tijm gedroogd
- 0.5 theelepel oregano vers
- Avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte om in te bakken
Instructies
- Koop kant-en-klare courgettespaghetti of maak deze zelf van een hele courgette met een keukenmachine.125 g courgettespaghetti
- Snijd de paddenstoelen en bak ze op hoog vuur in iets minder dan 2 minuten. Voeg na een kleine minuut de chilivlokken toe. Haal daarna uit de koekenpan.75 g paddenstoelen, 0.5 tot 1 theelepel chilivlokken, Avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
- Halveer de kleine tomaten en bak ze 2 tot 3 minuten tot het velletje licht begint te rimpelen. Voeg de room, oregano en tijm toe.10 cherrytomaten, 50 ml room, 0.5 theelepel oregano, 0.5 theelepel tijm
- Laat tot slot de courgette nog een kleine halve minuut met de rest meebakken/pruttelen. Doe op dat moment ook de paddenstoelen terug in de pan.
