Gebakken boerenkool met rode ui, salie en oregano, goudbruin gebakken kastanjes en zoeteaardappelpuree met olijfolie.
Deze gebakken boerenkool met kastanjes wordt geserveerd op een nog dampende oranje puree : donkergroene blaadjes die nog een beetje knapperig zijn, boterzachte kastanjes en een vleugje paprikapoeder. Het is een plantaardig herfstgerecht, geserveerd op zoeteaardappelpuree. Reken voor één persoon op ongeveer 20 minuten kooktijd, iets langer als je de verse kastanjes nog moet pellen : daarmee past het bijna tussen de maaltijden die in 20 minuten of minder klaar zijn.
Wat is boerenkool met kastanjes ?
Het is een roerbakgerecht van boerenkool, rode ui en gedroogde kruiden, met kastanjes die eerst worden gekookt en daarna kort gebakken, geserveerd op zoeteaardappelpuree. Boerenkool heeft stevige bladeren die geen compacte krop vormen, in tegenstelling tot Chinese kool, die malser is en meer water bevat.
De boerenkool houdt wat beet, de kastanjes worden boterzacht en de puree brengt alles samen, zonder room of boter. Je kunt de zoete aardappel vervangen door pompoen voor een lichtere puree.
Waar komt dit gerecht vandaan ?
Dit gerecht komt voort uit de seizoenskeuken, wanneer boerenkool en verse kastanjes in de herfst tegelijk op de markt verschijnen. Het draait om korte kooktijden : een kookpan voor de kastanjes en de zoete aardappel, een koekenpan voor de rest.
De zoete smaak en melige structuur van kastanjes passen goed bij de groene smaak van de kool, en de salie sluit aan bij de houtachtige tonen van de kastanjes. De zoete aardappel, eenvoudig tot puree gestampt met olijfolie, zorgt voor zachtheid.
De belangrijkste ingrediënten
Neem 100 g boerenkool, zonder de dikke stelen, en 10 kastanjes. Verse kastanjes moeten stevig zijn, zonder gaatjes of schimmel. De kastanjes die voor culinair gebruik worden verkocht zijn eetbare tamme kastanjes, niet te verwarren met giftige paardenkastanjes ; met gekookte kastanjes zonder toevoegingen, in een pot of vacuümverpakt, bespaar je tijd.
Een rode ui vormt de smaakbasis. Je brengt het gerecht op smaak met 0,5 theelepel paprikapoeder, dat milder is dan chilipoeder, en elk 1 theelepel gedroogde oregano en salie. Gebruik voor het bakken avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte ; chilivlokken zijn optioneel.
Voor de puree heb je 175 g zoete aardappel nodig, of dezelfde hoeveelheid pompoen, met een scheutje extra vierge olijfolie en een snufje zeezout.
Bereidingstips en serveren
Pel de kastanjes rauw : snijd het puntje eraf, snijd de schil richting de onderkant in en verwijder ook het dunne vliesje, zo behouden ze hun vorm tijdens het koken. Je kunt ze ook eerst koken en lauwwarm pellen, al kunnen ze dan wat verkruimelen. Kook de kastanjes en de stukken zoete aardappel samen ongeveer 17 minuten in ruim water ; pompoen kook je apart, iets minder dan een kwartier.
Fruit tegen het einde van de kooktijd de ui in een beetje olie, bak de kruiden en het paprikapoeder kort mee en voeg de gehalveerde kastanjes toe zodra de ui begint te kleuren. De boerenkool gaat er als laatste bij : net als bij gebakken paksoi zijn een paar minuten voldoende, de kool mag nog licht knapperig zijn. Stamp de zoete aardappel met de olijfolie en het zout, schep de gebakken groenten en kastanjes erop en serveer meteen. Bewaar restjes 2 tot 3 dagen in de koelkast, met de puree apart van de gebakken groenten en kastanjes.
Gebakken boerenkool met kastanjes en zoeteaardappelpuree
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 100 g boerenkool
- 10 kastanjes
- 1 rode ui
- 0.5 theelepel paprika in poedervorm
- 1 theelepel oregano gedroogd
- 1 theelepel salie gedroogd
- olie avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte, om in te bakken
- 175 g zoete aardappel
- 175 g pompoen in plaats van zoete aardappel, voor een versie met minder koolhydraten
- een scheutje olijfolie extra vierge
- een snufje Keltisch zeezout of roze Himalayazout
Optioneel
- 0.5 theelepel chilivlokken niet histaminearm!
Instructies
- Pel de kastanjes. We koken ze zonder schil, zodat ze mooi hun vorm behouden. Als je kastanjes rauw pelt, is de schil wat harder dan wanneer je ze eerst in de schil kookt. Maar de kastanje zelf is ook wat harder, waardoor het vliesje iets makkelijker loslaat en de kastanje mooi heel blijft. Snijd het puntje eraf en snijd de schil met het mes naar beneden toe open.10 kastanjes
- Je kunt ze ook eerst koken en daarna pellen. In dat geval gebruik ik meestal een aparte pan. Pel ze dan zodra ze een beetje zijn afgekoeld, maar nog niet helemaal koud zijn. De kastanjes kunnen bij het pellen wel wat verbrokkelen.
- Schil de zoete aardappel en snijd hem in stukken. Kook de kastanjes en zoete aardappelen samen 17 minuten (niet precies, maar gewoon iets langer dan een kwartier) in ruim water. Giet daarna af. Gebruik je pompoen? Die heeft iets minder kooktijd nodig, iets minder dan een kwartier. Je kunt die beter apart koken.175 g zoete aardappel, 175 g pompoen
- Snijd tegen het einde van de kooktijd van de zoete aardappelen en kastanjes de ui en fruit hem in een beetje milde olijfolie. Voeg de kruiden toe en bak ze kort mee.1 rode ui, olie, 0.5 theelepel paprika, 1 theelepel oregano, 1 theelepel salie, 0.5 theelepel chilivlokken
- Halveer de kastanjes zodra ze gaar zijn. Voeg de gehalveerde kastanjes toe zodra de ui wat kleur begint te krijgen. Bak alles kort samen.
- Voeg tot slot de boerenkool toe en bak die mee. Een paar minuutjes is genoeg. De boerenkool mag nog een beetje knapperig blijven.100 g boerenkool
- Stamp de zoete aardappelen fijn. Voeg een scheutje extra vierge olijfolie en wat zout toe. Serveer met de boerenkool en kastanjes erbovenop.een scheutje olijfolie, een snufje Keltisch zeezout
