Servings: 1 persoon
Ingrediënten
- 100 g boerenkool
- 10 kastanjes
- 1 rode ui
- 0.5 theelepel paprika in poedervorm
- 1 theelepel oregano gedroogd
- 1 theelepel salie gedroogd
- olie avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte, om in te bakken
- 175 g zoete aardappel
- 175 g pompoen in plaats van zoete aardappel, voor een versie met minder koolhydraten
- een scheutje olijfolie extra vierge
- een snufje Keltisch zeezout of roze Himalayazout
Optioneel
- 0.5 theelepel chilivlokken niet histaminearm!
Procédé
- Pel de kastanjes. We koken ze zonder schil, zodat ze mooi hun vorm behouden. Als je kastanjes rauw pelt, is de schil wat harder dan wanneer je ze eerst in de schil kookt. Maar de kastanje zelf is ook wat harder, waardoor het vliesje iets makkelijker loslaat en de kastanje mooi heel blijft. Snijd het puntje eraf en snijd de schil met het mes naar beneden toe open.10 kastanjes
- Je kunt ze ook eerst koken en daarna pellen. In dat geval gebruik ik meestal een aparte pan. Pel ze dan zodra ze een beetje zijn afgekoeld, maar nog niet helemaal koud zijn. De kastanjes kunnen bij het pellen wel wat verbrokkelen.
- Schil de zoete aardappel en snijd hem in stukken. Kook de kastanjes en zoete aardappelen samen 17 minuten (niet precies, maar gewoon iets langer dan een kwartier) in ruim water. Giet daarna af. Gebruik je pompoen? Die heeft iets minder kooktijd nodig, iets minder dan een kwartier. Je kunt die beter apart koken.175 g zoete aardappel, 175 g pompoen
- Snijd tegen het einde van de kooktijd van de zoete aardappelen en kastanjes de ui en fruit hem in een beetje milde olijfolie. Voeg de kruiden toe en bak ze kort mee.1 rode ui, olie, 0.5 theelepel paprika, 1 theelepel oregano, 1 theelepel salie, 0.5 theelepel chilivlokken
- Halveer de kastanjes zodra ze gaar zijn. Voeg de gehalveerde kastanjes toe zodra de ui wat kleur begint te krijgen. Bak alles kort samen.
- Voeg tot slot de boerenkool toe en bak die mee. Een paar minuutjes is genoeg. De boerenkool mag nog een beetje knapperig blijven.100 g boerenkool
- Stamp de zoete aardappelen fijn. Voeg een scheutje extra vierge olijfolie en wat zout toe. Serveer met de boerenkool en kastanjes erbovenop.een scheutje olijfolie, een snufje Keltisch zeezout
Notities
Benodigdheden: kookpan, grote PFAS-vrije koekenpan, spatel.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!