Een maaltijdsalade met geroosterde biet en bruine linzen, balsamicoazijn, blauwe kaas en walnoten.
Na het roosteren geeft de biet het gerecht een dieprode kleur, behouden de bruine linzen hun beet en omhult de balsamicoazijn de nog lauwwarme groenten. De blauwe kaas zorgt voor een uitgesproken zoute toets, de walnoten voor knapperigheid en de olijfolie brengt het geheel in balans. Reken op ongeveer 35 minuten in totaal, waarvan 30 minuten in de oven op 200 °C, voor een maaltijdsalade voor twee personen met 32 g netto koolhydraten per portie. Deze hoort thuis bij mijn keto-soepen en -salades.
Wat is bietensalade met linzen?
Deze salade draait om een eenvoudige combinatie: de zoete, sappige rode biet gaat samen met bruine linzen met wat aardsere tonen. De linzen geven structuur zonder het gerecht zwaar te maken en blijven mooi los, zacht maar nog stevig. Het roosteren in de oven maakt het verschil: biet, bospeen en rode ui roosteren samen in een mengsel van extra vierge olijfolie, balsamicoazijn en zoetstof met ahornsmaak, waarbij de randjes kleuren en de sappen zich concentreren.
Zodra de groenten iets zijn afgekoeld, worden ze met het restje marinade aan de linzen toegevoegd, zodat er niets van de smaak verloren gaat. Bij het serveren zorgt blauwe kaas, zoals roquefort, voor romigheid, zout en diepgang, geven walnoten een knapperig accent en voegen bieten- of snijbietbladeren wat groen toe. Je kunt de salade koud eten, maar de aroma’s komen beter tot hun recht als je hem nog een beetje lauwwarm mengt.
Een basis van linzen en wortelgroenten
Deze salade begint met eenvoudige ingrediënten: een peulvrucht die het hele jaar verkrijgbaar is, seizoensgebonden wortelgroenten en een balsamicovinaigrette. Bruine linzen behouden goed hun vorm in een salade, de biet en wortels zorgen voor kleur, zoetheid en beet, en de rode ui maakt het geheel af, dat voedzaam genoeg is om als maaltijd te dienen.
De zoute, romige blauwe kaas brengt het gerecht bijna in zijn eentje op smaak en de walnoten zorgen voor een knapperig contrast. De zoetstof met ahornsmaak verzacht de balsamicoazijn, maar is niet hetzelfde als gewone ahornsiroop.
De belangrijkste ingrediënten
Bruine linzen vormen de basis: 100 g gedroogde linzen, 4 uur geweekt en vervolgens met 20 cl water ongeveer 30 minuten op laag vuur gekookt, met het deksel op de pan. Een blik bruine linzen van 400 g is ook geschikt, mits goed afgespoeld en uitgelekt. De rode biet, ongeveer 90 g en in parten gesneden, wordt geroosterd om de zoete sappen te concentreren en geeft de diepe kleur.
De bospeen, 4 gewassen wortels elk in 3 of 4 stukken gesneden, behoudt een aangename structuur na het roosteren, en de rode ui, ongeveer 75 g in parten, wordt milder tijdens het garen. Voeg 2 handenvol bieten- of snijbietbladeren pas op het einde toe, zodat ze fris blijven.
Voor de vinaigrette omhullen 2 eetlepels extra vierge olijfolie de groenten, zorgt 1 eetlepel balsamicoazijn voor een milde zuurgraad en verzacht 1 eetlepel zoetstof met ahornsmaak het geheel. De blauwe kaas, zoals roquefort, 100 g op het laatste moment verkruimeld, behoudt zijn karakter, en 40 g walnoten, oftewel 2 kleine handenvol, zorgen voor knapperigheid en houtachtige tonen.
Balans, texturen en serveren
Alles draait om de texturen. De linzen moeten heel blijven zonder melig te worden, en goed uitlekken voorkomt dat ze de vinaigrette verdunnen. De groenten roosteren 30 minuten op 200 °C in een ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat: schep ze halverwege om en laat voldoende ruimte vrij zodat de randjes kleuren, in plaats van dat de groenten in hun eigen vocht stomen.
Meng de salade zodra de linzen en groenten iets zijn afgekoeld en voeg daarna de bladeren toe. Omdat de blauwe kaas het gerecht al zout geeft, proef je het best voordat je zout toevoegt. Verdeel de verkruimelde blauwe kaas en de walnoten pas bij het serveren over de salade om de contrasten te behouden. Bewaar koel in een luchtdichte bewaardoos en houd de bladeren, kaas en walnoten apart als je de salade vooraf maakt, want de biet kleurt na verloop van tijd de andere ingrediënten. Gedroogde linzen vind je bij de gedroogde peulvruchten, blauwe kaas op de kaasafdeling, bieten met loof vooral op de markt en zoetstof met ahornsmaak in een speciaalzaak of online.
Bekijk al mijn keto-recepten.
Bietensalade met linzen
Ingrediënten
- 100 g bruine linzen gedroogd + weekwater
- 200 ml water om de linzen te koken
- 100 g blauwe kaas zoals roquefort
- 90 g rode biet = 1 grote of 2 kleine
- 4 bospenen
- 75 g rode ui = 1 grote of 2 kleine
- 2 handjes snijbiet of rodebietenblad
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 eetlepel zoetstof met ahornsiroopsmaak
- 40 g walnoten = 2 kleine handjes
Linzen uit blik
- 1 blik bruine linzen van 400 gram
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Week de linzen 4 uur van tevoren in ruim water. Giet het weekwater weg en spoel de linzen af.100 g bruine linzen
- Kook ze in 200 ml water met het deksel op de pan. Laat een halfuur zachtjes pruttelen. Giet ze vervolgens af of laat ze uitlekken in een kleine zeef.200 ml water
- Spoel linzen uit blik alleen even af.1 blik bruine linzen
- Snijd de biet in parten, ongeveer 8 voor een grote biet. Doe hetzelfde met de (gepelde) ui. Was de bospenen en snijd ze in 3 of 4 stukken.90 g rode biet, 75 g rode ui, 4 bospenen
- Meng de olijfolie, balsamicoazijn en ahornsiroop in een slakom. Schep de gesneden groenten erdoor. Doe ze vervolgens in de ovenschaal en rooster ze een halfuur. Schep halverwege om.2 eetlepels extra vierge olijfolie, 1 eetlepel balsamicoazijn, 1 eetlepel zoetstof met ahornsiroopsmaak
- Laat de groenten (en de bonen) een beetje afkoelen.
- Meng alles in de slakom waarin nog een beetje marinade zit. Voeg nog een scheutje extra vierge olijfolie toe.
- Snijd het bietenblad en voeg het toe aan de bonen.2 handjes snijbiet
- Verdeel over de borden. Verkruimel de kaas en de walnoten erover.100 g blauwe kaas, 40 g walnoten
