Bietensalade met linzen
Deze salade combineert bruine linzen met geroosterde bieten en wortels, blauwe kaas en walnoten.
Recept afdrukken
Pin het recept
Servings: 2 personen
Ingrediënten
- 100 g bruine linzen gedroogd + weekwater
- 200 ml water om de linzen te koken
- 100 g blauwe kaas zoals roquefort
- 90 g rode biet = 1 grote of 2 kleine
- 4 bospenen
- 75 g rode ui = 1 grote of 2 kleine
- 2 handjes snijbiet of rodebietenblad
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 eetlepel zoetstof met ahornsiroopsmaak
- 40 g walnoten = 2 kleine handjes
Linzen uit blik
- 1 blik bruine linzen van 400 gram
Procédé
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Week de linzen 4 uur van tevoren in ruim water. Giet het weekwater weg en spoel de linzen af.100 g bruine linzen
- Kook ze in 200 ml water met het deksel op de pan. Laat een halfuur zachtjes pruttelen. Giet ze vervolgens af of laat ze uitlekken in een kleine zeef.200 ml water
- Spoel linzen uit blik alleen even af.1 blik bruine linzen
- Snijd de biet in parten, ongeveer 8 voor een grote biet. Doe hetzelfde met de (gepelde) ui. Was de bospenen en snijd ze in 3 of 4 stukken.90 g rode biet, 75 g rode ui, 4 bospenen
- Meng de olijfolie, balsamicoazijn en ahornsiroop in een slakom. Schep de gesneden groenten erdoor. Doe ze vervolgens in de ovenschaal en rooster ze een halfuur. Schep halverwege om.2 eetlepels extra vierge olijfolie, 1 eetlepel balsamicoazijn, 1 eetlepel zoetstof met ahornsiroopsmaak
- Laat de groenten (en de bonen) een beetje afkoelen.
- Meng alles in de slakom waarin nog een beetje marinade zit. Voeg nog een scheutje extra vierge olijfolie toe.
- Snijd het bietenblad en voeg het toe aan de bonen.2 handjes snijbiet
- Verdeel over de borden. Verkruimel de kaas en de walnoten erover.100 g blauwe kaas, 40 g walnoten
Notities
Je kunt zelf gedroogde linzen koken of linzen uit blik of pot gebruiken. Linzen passen in een koolhydraatbewust dieet, maar bevatten een matige hoeveelheid koolhydraten en zijn niet strikt koolhydraatarm.
Benodigdheden: oven op 200 graden, ovenschaal (of bakplaat met bakpapier), slakom, kleine zeef (of vergiet (optioneel)), kleine pan (om zelf de linzen te koken).
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!