Edamamepasta met kip en rucola-walnotenpesto, zonder tarwe, met een frisse toets van citroen.
Op het bord voert groen de boventoon, de olijfolie zorgt voor glans en de citroen geeft het geheel vanaf de eerste hap een frisse oppepper. Deze edamamepasta met kip en rucola-walnotenpesto draait om de peperige smaak van rucola, walnoten, basilicum en een vleugje zuur. In deze versie wordt tarwepasta vervangen door edamamespaghetti en worden pijnboompitten vervangen door walnoten, met kip op smaak gebracht met paprikapoeder, tijm en citroenrasp. De pesto, verdund met een beetje water, omhult de pasta goed en de kip zorgt voor een malse toevoeging. Je vindt dit recept bij mijn ketogerechten.
Wat is ketopasta met kip en pesto?
Edamame zijn sojabonen die vóór het rijpen worden geoogst; hier wordt de spaghetti gemaakt van edamamemeel, voor een koolhydraatarme basis waarvan de voedingswaarden per merk verschillen, met een stevige textuur na een korte kooktijd van 3 tot 4 minuten. De pesto combineert rucola, basilicum, knoflook, walnoten, citroensap, olijfolie en zout: de rucola zorgt voor een peperige toets, het basilicum voor frisheid, de knoflook versterkt de smaak, de walnoten geven een licht bittertje en de citroen brengt de rijke olie in balans.
De kip, in stukjes kippendijfilet, wordt gebakken in een beetje olijfolie en vervolgens op smaak gebracht met paprikapoeder, gedroogde tijm en citroenrasp: sappig vlees dat goed bij de spaghetti past. De pecorino of Parmezaanse kaas wordt aan de gare kip toegevoegd, met een kleine hoeveelheid apart gehouden voor het serveren. De pesto wordt kort op laag vuur verwarmd, waarna de uitgelekte pasta als laatste wordt toegevoegd. Door geleidelijk water toe te voegen, wordt de pesto een soepele saus die de pasta goed omhult.
Een koolhydraatarme versie
Het doel is te blijven genieten van een pastagerecht met royaal saus, maar dan met weinig koolhydraten. Edamamespaghetti vervangt de tarwepasta, met 50 g ongekookte pasta per portie. Het gerecht bevat 10 g netto koolhydraten per portie, een nuttig richtpunt voor een ketogeen voedingspatroon, zonder dat het gegarandeerd aan alle strikte richtlijnen voldoet. Elk ingrediënt heeft een rol: rucola zorgt voor pit, basilicum voor frisheid, walnoten voor diepgang en citroen komt op twee momenten terug, met de rasp voor de kip en het sap voor de pesto. Deze pasta vind je vooral in biologische winkels, speciaalzaken of online, en ontbeende kippendijfilets bij de slager of op de gevogelteafdeling.
De belangrijkste ingrediënten
Voor twee personen: 100 g edamamespaghetti, een koolhydraatarme basis met een stevige textuur; 2 biologische kippendijfilets van scharrelkip, een malse eiwitbron die de smaken van paprikapoeder, tijm en citroen goed opneemt; 1 theelepel paprikapoeder voor kleur en aroma; 1 theelepel gedroogde tijm; olijfolie om de kip in te bakken; 75 ml extra vierge olijfolie om de pesto body te geven; 85 g rucola als peperige basis.
Een bij voorkeur biologische citroen, de rasp voor de kip en het sap voor de pesto; 1 teentje knoflook; een flinke handvol vers basilicum, fijngemalen en als blaadjes toegevoegd bij de afwerking; 50 g pecorino of Parmezaanse kaas voor het zout, de umami en de binding, met wat apart gehouden voor het serveren; 50 g walnoten voor de houtachtige smaak en structuur; 2 flinke snufjes zout, afgestemd op de kaas; water, telkens één eetlepel tegelijk toegevoegd, ongeveer vijf in totaal, tot de saus mooi soepel is.
Techniek, serveren en allergenen
Het succes zit in de textuur: kippendijfilets zijn beter bestand tegen verhitting dan kipfilet en blijven mals naast de stevigere edamamespaghetti. Snijd de kip in gelijkmatige stukken en bak ze in een beetje olie met paprikapoeder, tijm, zout en vervolgens citroenrasp; de kleur alleen is niet genoeg om de gaarheid te beoordelen, de kip moet goed gaar zijn voordat je de kaas toevoegt. De spaghetti kookt in 3 tot 4 minuten soepel maar beetgaar en wordt pas op het einde toegevoegd, wanneer kip, kaas en pesto gemengd en warm zijn; als alternatief hebben konjacnoedels een heel specifieke textuur.
Verwarm de pesto zachtjes: maal rucola, basilicum, knoflook, walnoten, citroensap, olijfolie en zout fijn en verdun geleidelijk met water; voeg de pesto op laag vuur aan de kip toe, net lang genoeg om op te warmen, want bij langdurige verhitting verliezen de kruiden hun frisheid. Als bijgerecht zorgt een Japanse koolsalade of een groene salade voor een fris contrast. Zet restjes snel in een afgesloten bakje in de koelkast en warm ze zachtjes op met een beetje water als de saus is ingedikt, totdat de kip ook vanbinnen goed heet is. Allergenen: de edamamepasta bevat soja, de pesto walnoten en de kaas melk.
Andere soortgelijke gerechten vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.
Edamamespaghetti met kip en rucola-walnotenpesto (keto)
Ingrediënten
- 100 g edamamespaghetti
- 2 kippendijfilets (biologisch, met vrije uitloop)
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel tijm (gedroogd)
- 75 ml extra vierge olijfolie
- 85 g rucola
- 1 citroen bij voorkeur biologisch
- 1 teentje knoflook
- 1 flinke handvol basilicum (vers) + voor de garnering
- 50 g Pecorino of Parmezaanse kaas
- 50 g walnoten
- 2 flinke snufjes zout (Keltisch zeezout)
- olijfolie om de kip in te bakken
Instructies
- Snijd of knip de kip in stukjes en bak ze in een beetje olie. Voeg het paprikapoeder, de tijm en een snufje zout toe.2 kippendijfilets (biologisch, met vrije uitloop), olijfolie, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel tijm (gedroogd), 2 flinke snufjes zout (Keltisch zeezout)
- Was de citroen. Rasp de schil met een fijne rasp. Pers het sap eruit.1 citroen
- Voeg de citroenrasp toe aan de kip. Zet het vuur lager en laat zachtjes garen.
- Snijd ondertussen de knoflook in plakjes. Verkruimel de walnoten. Doe ze in de keukenmachine met de rucola, het basilicum, het citroensap, de olijfolie en een flinke snuf zout. Houd een paar mooie basilicumblaadjes apart voor de garnering.1 teentje knoflook, 50 g walnoten, 85 g rucola, 1 flinke handvol basilicum (vers), 75 ml extra vierge olijfolie
- Maal de pesto fijn. Voeg telkens een eetlepel water toe tot je een vrij vloeibare saus hebt. De saus moet net schenkbaar zijn. Je hebt waarschijnlijk ongeveer 5 eetlepels nodig. Voeg wat extra water toe als de saus nog te dik is.
- Breng water aan de kook in de pan. Voeg de pasta toe en kook deze kort: 3 tot 4 minuten. Giet vervolgens af, eventueel in een vergiet.100 g edamamespaghetti
- Rasp ondertussen de kaas.50 g Pecorino
- Voeg de kaas toe aan de kip zodra de kip gaar is en de pasta is afgegoten. Houd wat kaas apart voor de garnering.
- Giet de pesto over de kip en laat kort op laag vuur opwarmen. De pesto mag niet koken of garen, alleen warm worden.
- Meng de pasta erdoor.
- Verdeel de pasta over de borden. Bestrooi met kaas. Werk af met een paar basilicumblaadjes.
