Edamamespaghetti met kip en rucola-walnotenpesto (keto)
Edamamespaghetti met kip, overgoten met huisgemaakte pesto van rucola, walnoten en basilicum.
Recept afdrukken
Pin het recept
Servings: 2 personen
Ingrediënten
- 100 g edamamespaghetti
- 2 kippendijfilets (biologisch, met vrije uitloop)
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel tijm (gedroogd)
- 75 ml extra vierge olijfolie
- 85 g rucola
- 1 citroen bij voorkeur biologisch
- 1 teentje knoflook
- 1 flinke handvol basilicum (vers) + voor de garnering
- 50 g Pecorino of Parmezaanse kaas
- 50 g walnoten
- 2 flinke snufjes zout (Keltisch zeezout)
- olijfolie om de kip in te bakken
Procédé
- Snijd of knip de kip in stukjes en bak ze in een beetje olie. Voeg het paprikapoeder, de tijm en een snufje zout toe.2 kippendijfilets (biologisch, met vrije uitloop), olijfolie, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel tijm (gedroogd), 2 flinke snufjes zout (Keltisch zeezout)
- Was de citroen. Rasp de schil met een fijne rasp. Pers het sap eruit.1 citroen
- Voeg de citroenrasp toe aan de kip. Zet het vuur lager en laat zachtjes garen.
- Snijd ondertussen de knoflook in plakjes. Verkruimel de walnoten. Doe ze in de keukenmachine met de rucola, het basilicum, het citroensap, de olijfolie en een flinke snuf zout. Houd een paar mooie basilicumblaadjes apart voor de garnering.1 teentje knoflook, 50 g walnoten, 85 g rucola, 1 flinke handvol basilicum (vers), 75 ml extra vierge olijfolie
- Maal de pesto fijn. Voeg telkens een eetlepel water toe tot je een vrij vloeibare saus hebt. De saus moet net schenkbaar zijn. Je hebt waarschijnlijk ongeveer 5 eetlepels nodig. Voeg wat extra water toe als de saus nog te dik is.
- Breng water aan de kook in de pan. Voeg de pasta toe en kook deze kort: 3 tot 4 minuten. Giet vervolgens af, eventueel in een vergiet.100 g edamamespaghetti
- Rasp ondertussen de kaas.50 g Pecorino
- Voeg de kaas toe aan de kip zodra de kip gaar is en de pasta is afgegoten. Houd wat kaas apart voor de garnering.
- Giet de pesto over de kip en laat kort op laag vuur opwarmen. De pesto mag niet koken of garen, alleen warm worden.
- Meng de pasta erdoor.
- Verdeel de pasta over de borden. Bestrooi met kaas. Werk af met een paar basilicumblaadjes.
Notities
Er bestaan ook andere soorten pasta met minder koolhydraten (keto, koolhydraatarm en koolhydraatbeperkt).
Benodigdheden: kookpan, grote PFAS-vrije koekenpan, rasp (met meerdere zijden), (kleine) keukenmachine, vergiet.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!