Een paarsrode, fluweelzachte bietensoep, afgewerkt met een scheutje room en verse basilicum, klaar in 30 minuten.
In de kom contrasteert de paarsrode kleur met het scheutje room en de basilicumblaadjes. Deze bietensoep wordt goed heet geserveerd en is een snelle fluweelzachte soep voor vier personen, die in totaal in 30 minuten klaar is. Ze combineert de zoetheid van gekaramelliseerde rode uien met het sap van rijpe tomaten en een romige afdronk. Dit recept hoort bij mijn ketosoepen en -salades.
Wat is bietensoep?
De naam zegt precies waar het om draait: de bieten zorgen voor de paarsrode kleur en de textuur, de tomaat en basilicum voor de aroma’s. In dit recept worden 2 rode uien minstens 10 minuten gekaramelliseerd. Daarna komen er 2 voorgekookte rode bieten, 2 rijpe tomaten, 250 ml runderbouillon, bij voorkeur bottenbouillon, en een scheutje room bij, voordat alles wordt gepureerd.
De biet zorgt voor een aardse zoetheid en een stevige textuur, de mooi gebruinde rode ui voor een rondere smaak en de tomaat voor sap en een lichte zuurgraad die het geheel frisser maakt. In tegenstelling tot borsjtsj bevat deze versie geen kool, dille, azijn of zure room. De room wordt in twee stappen toegevoegd: tijdens het koken en daarna in de kom, waar hij contrasteert met de kleur van de soep en de basilicumblaadjes.
Het idee achter deze versie
Deze soep behoort tot de gepureerde, fluweelzachte soepen die de zoetheid van groenten benadrukken met eenvoudige ingrediënten: goed rijpe tomaat, verse basilicum en olijfolie. Dankzij de voorgekookte bieten is ze handig voor doordeweekse avonden, zonder aan smaak in te boeten.
De bereiding begint bij de rode uien: de ringen moeten zacht worden en van goudkleurig naar bruin verkleuren, zonder zwartgeblakerde stukjes. Deze gekaramelliseerde basis zorgt voor een rondere zoetheid en een licht geroosterde toets, net als bij een gegratineerde uiensoep. De tomaat, die vervolgens samen met de bieten wordt gepureerd, levert net genoeg sap en zuur om het zoete, aardse karakter van de soep in balans te brengen.
De belangrijkste ingrediënten
De gekookte rode bieten zorgen voor de kleur, de textuur en het grootste deel van de zoetheid; kies naturel voorgekookte bieten, niet aangemaakt met azijn, zodat het recept snel te bereiden blijft. De 2 rode uien, in dunne ringen gesneden, bakken minstens 10 minuten in 1 eetlepel extra vierge olijfolie, tot ze zacht gekaramelliseerd zijn. Zolang je de verkleuring in de gaten houdt, worden ze niet bitter.
De zeer rijpe tomaten zorgen voor sap, een fruitige zoetheid en een subtiele zuurgraad. Hun rijpheid is erg belangrijk voor de uiteindelijke volle smaak. De 250 ml runderbouillon, bij voorkeur getrokken van botten, vormen een smaakvolle basis; bottenbouillonpoeder met 250 ml water is ook geschikt. Proef voordat je zout toevoegt als het poeder al gezouten is.
Haverroom verzacht de soep en maakt haar extra romig, maar niet alle varianten zijn glutenvrij; room op basis van amandelen past beter bij een koolhydraatarme of paleovariant, zonder dat de soep daardoor strikt ketogeen wordt. De verse basilicum gaat vlak voor het pureren in de soep; daarna dienen enkele blaadjes als garnering in de kom. De olijfolie wordt gebruikt om de uien te bakken, zout brengt de soep met mate op smaak en peper zorgt voor de finishing touch.
Bereidingstips en serveren
Het succes hangt af van vier punten: voorgekookte bieten, goed gekaramelliseerde uien, zeer rijpe tomaten en basilicum die pas aan het einde van de kooktijd wordt toegevoegd. Zodra de bieten, tomaten, bouillon en het eerste scheutje room zijn samengevoegd, zijn 2 minuten voldoende, vooral om de bieten op te warmen. Houd tijdens het pureren de kop van de staafmixer onder het oppervlak om spatten te beperken; je streeft naar een gladde, soepele en goed geëmulgeerde textuur.
Serveer de soep goed heet, met het tweede scheutje room en de basilicumblaadjes. Een geroosterde chapati past er goed bij, maar houd er rekening mee dat die het koolhydraatgehalte van de maaltijd verhoogt. Laat restjes snel afkoelen voordat je ze in een afgesloten bewaarbak doet. Warm ze vervolgens op in een pan, zonder ze langdurig te laten koken. Reken ter indicatie op 9 g netto koolhydraten per portie. Door de runderbouillon is deze soep niet vegetarisch, ook niet met plantaardige room.
Voor dagelijks koken volgens keto vind je hier al mijn koolhydraatarme recepten.
Bietensoep met tomaat en basilicum
Ingrediënten
- 250 ml runderbouillon (van botten), of bottenbouillonpoeder, met 250 ml water
- 2 rode bieten
- 2 rode uien
- 2 tomaten
- 2 scheutjes kookroom
- 2 handjes verse basilicum voor in de soep
- enkele losse blaadjes verse basilicum voor de garnering
- 1 snufje (Keltisch zee)zout
- 1 snufje zwarte peper
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
Instructies
- Snijd de ui in dunne ringen.2 rode uien
- Bak de uienringen in de olie in de koekenpan gedurende minstens 10 minuten op middelhoog vuur om ze te laten karamelliseren. Dat duurt dus veel langer dan wanneer je de uien alleen glazig bakt!1 eetlepel extra vierge olijfolie
- Snijd ondertussen de bieten en de tomaten (goed rijp, ook weer voor de zoete smaak).2 rode bieten, 2 tomaten
- Voeg ze toe zodra de uien klaar zijn. Samen met de bouillon en een scheutje room. Laat nog een kleine 2 minuten koken.250 ml runderbouillon, 2 scheutjes kookroom
- Voeg 2 handjes verse basilicumblaadjes toe en breng op smaak met zout en peper. Pureer met de staafmixer.2 handjes verse basilicum, 1 snufje (Keltisch zee)zout, 1 snufje zwarte peper
- Werk de soep op het bord af met een scheutje room en basilicumblaadjes.enkele losse blaadjes verse basilicum
