Bietensoep met tomaat en basilicum
Deze romige soep combineert rode bieten, rijpe tomaten en verse basilicum, op smaak gebracht met runderbouillon en een scheutje room.
Recept afdrukken
Pin het recept
Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 250 ml runderbouillon (van botten), of bottenbouillonpoeder, met 250 ml water
- 2 rode bieten
- 2 rode uien
- 2 tomaten
- 2 scheutjes kookroom
- 2 handjes verse basilicum voor in de soep
- enkele losse blaadjes verse basilicum voor de garnering
- 1 snufje (Keltisch zee)zout
- 1 snufje zwarte peper
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
Procédé
- Snijd de ui in dunne ringen.2 rode uien
- Bak de uienringen in de olie in de koekenpan gedurende minstens 10 minuten op middelhoog vuur om ze te laten karamelliseren. Dat duurt dus veel langer dan wanneer je de uien alleen glazig bakt!1 eetlepel extra vierge olijfolie
- Snijd ondertussen de bieten en de tomaten (goed rijp, ook weer voor de zoete smaak).2 rode bieten, 2 tomaten
- Voeg ze toe zodra de uien klaar zijn. Samen met de bouillon en een scheutje room. Laat nog een kleine 2 minuten koken.250 ml runderbouillon, 2 scheutjes kookroom
- Voeg 2 handjes verse basilicumblaadjes toe en breng op smaak met zout en peper. Pureer met de staafmixer.2 handjes verse basilicum, 1 snufje (Keltisch zee)zout, 1 snufje zwarte peper
- Werk de soep op het bord af met een scheutje room en basilicumblaadjes.enkele losse blaadjes verse basilicum
Notities
Ik gebruik voorgekookte bieten (ook biologisch verkrijgbaar).
Gebruik voor een romig resultaat bij voorkeur crème fraîche op haverbasis of haverroom. Bijna elke variant bevat andere toevoegingen, dus kies iets dat past bij je intoleranties. Let op: niet alle haverroom is gegarandeerd glutenvrij. Kies voor een koolhydraatarme/koolhydraatbeperkte en paleo versie een variant op amandelbasis.
Benodigdheden: soeppan, kleine koekenpan zonder PFAS, staafmixer.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!