Bánh cuốn is hét perfecte zomergerecht! Deze heerlijk lichte Vietnamese rijstrolletjes zijn gevuld met eenvoudige ingrediënten, waaronder varkensgehakt. Het is bovendien een echte ontbijtklassieker in de wijken van Hanoi.
Vers geserveerd met allerlei frisse salades en knapperige garnituren zorgen ze voor een ongelooflijke explosie van smaken en texturen. Zeker als je ze dipt in een goede huisgemaakte nemsaus.
Een perfecte noedelsalade voor het hele gezin
Goed, misschien overdrijf ik een beetje als ik Bánh cuốn een noedelsalade noem. Maar eigenlijk heeft dit klassieke Vietnamese gerecht ALLE elementen van een heerlijke salade!
Denk aan ongelooflijk verse, knapperige bladgroenten, een traditionele dipsaus die dienstdoet als dressing en tot slot dunne, zijdezachte “noedels” met een sappige vulling die elke hap smaak geeft.
Dit gerecht is zo’n comfortfood dat ik het keer op keer zou kunnen eten! De redenen zijn simpel:
- De smaken zijn prachtig in balans. Niets botst, alles klopt.
- Het rijstbeslag wordt gestoomd tot dunne, delicate en heerlijke vellen.
- De gebakken vulling zit boordevol smaak.
- Bestrooi met knapperige gefrituurde uitjes voor nog meer smaak.
Je kunt ze ook garneren met Vietnamese mortadella, zoals chả lụa of Chả Huế, in plaats van gewoon varkensvlees.
De belangrijkste ingrediënten van bánh cuốn
Vissaus: Investeer in een goede fles, je zult er geen spijt van krijgen. Serieus: vissaus geeft een bijna onbeschrijfelijke smaak (of beter gezegd: umami) met een mooi genuanceerde, ziltige diepte.
Oestersaus: Die smaakt niet naar oesters, maar is essentieel voor de smaak van Aziatische gerechten. Vervangen kan, maar nooit helemaal perfect; probeer dus echt een flesje te vinden.
Tapiocameel: Onmisbaar voor de heel bijzondere textuur van dit recept.
Hoe maak je bánh cuốn?
Het is heel eenvoudig. Maak, nog vóór het beslag, eerst de vulling en zet die daarna in de koelkast.
Meng daarvoor eerst het gehakt met de smaakmakers. Fruit daarna de aromatische smaakmakers en bak het vlees ermee aan. Je kunt eindeloos variëren met de vulling: vleeswaren, groenten, zeevruchten,… laat je fantasie de vrije loop!
Bánh cuốn – gestoomde Vietnamese rijstflensjes
Recept afdrukken Pinner la recette Ajouter à ma listeIngrediënten
- 100 g rijstmeel
- 100 g tapiocameel
- 1 snufje zout
- 200 g water op kamertemperatuur
- 100 g lauwwarm water
- 25 ml olie
Vulling
- 150 g varkensgehakt
- 1 tl oestersaus
- 1 tl vissaus
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 ui, fijngesnipperd
Instructies
Vulling
- Meng in een kom het varkensgehakt met de oestersaus en de vissaus.
- Verhit een beetje olie op hoog vuur en fruit de knoflook 2 min.
- Voeg de ui toe en fruit 2 min mee.
- Voeg het varkensgehakt toe en roerbak tot het gaar is. Zet apart.
Flensjes
- Meng alle ingrediënten, behalve het lauwwarme water.
- Voeg daarna het lauwwarme water toe en meng goed.
- Laat het beslag rusten.
- Schep na 2 uur het heldere water bovenop eraf, gooi het weg en vul aan met dezelfde hoeveelheid vers water.
- Herhaal dit 2 à 3 keer, zodat het beslag ook de volgende dag soepel blijft.
- Giet ongeveer 50 ml beslag in een hete pan en draai de pan rond om het beslag dun te verdelen.
- Zodra het beslag stolt, dek je de pan af en laat je het 30-60 seconden garen.
- Keer de pan om boven een snijplank en bestrijk de pan opnieuw met een dun laagje olie.
Vouwen
- Schep er een beetje vulling op. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het flensje vervolgens 2 keer op. De rol mag niet te strak zitten.
Notities
Nutrition
Een recept van Catti, gedeeld in de officiële groep van de site.
