Hallo lekkerbekken! Ik ben het, jullie favoriete expert in de Aziatische keuken, en ik ben terug met een nieuw verleidelijk recept om van te watertanden: krokant varkensvlees… maar dan uit de airfryer! Ontdek ook mijn Vietnamese geroosterde kip uit de airfryer, mijn kipfilets uit de airfryer of mijn tonkatsu-varkensvlees uit de airfryer
Er is iets magisch aan de Aziatische keuken dat me enorm fascineert. Of het nu de explosieve smaken zijn, de gevarieerde texturen of de perfecte balans tussen de verschillende ingrediënten: ik ben altijd op zoek naar nieuwe recepten om met jullie te delen. Vandaag stel ik jullie met veel plezier een gerecht voor dat hopelijk een vaste waarde op jullie tafel wordt.
Krokant varkensvlees? Wat is dat precies?
Krokant varkensvlees is een echte ster in tal van Aziatische keukens, met name in China, in Vietnam en op de Filipijnen (bekend als lechon kawali).
De onweerstaanbare combinatie van mals vlees en knapperig zwoerd maakt er een bijzonder geliefd gerecht van, zowel voor een familiemaaltijd als voor een etentje met vrienden.
In dit artikel verklap ik jullie al mijn geheimen om perfect krokant varkensvlees met Chinese invloeden te bereiden. Overigens staat er op de site ook een Filipijnse versie van krokant varkensvlees: lechon kawali
Je ontdekt de bereidingstechnieken, de marinade en de tips die ervoor zorgen dat je krokante varkensvlees elke keer lukt. Dus knoop je schort om, slijp je messen en maak je klaar om te genieten van dit heerlijke recept voor krokant varkensvlees!
Tips voor perfect krokant varkensvlees uit de airfryer
Vergeet niet de airfryer voor te verwarmen
Gebruik je een oven, dan geldt hetzelfde: goed voorverwarmen is essentieel. Laat dus ook je airfryer eerst goed op temperatuur komen voordat je begint
Droog het zwoerd goed
Zorg ervoor dat het zwoerd goed droog is voordat je het varkensvlees bereidt. Dep het droog met keukenpapier en leg het vlees eventueel enkele uren, of zelfs een hele nacht, onafgedekt in de koelkast zodat het zwoerd nog verder uitdroogt.
Een droog zwoerd zorgt voor optimale krokantheid. Deze tip is vooral relevant voor bereiding in de oven; in de airfryer gaat het gelukkig een stuk sneller!
Serveer er smaakvolle dipsauzen bij
Goed krokant varkensvlees smaakt fantastisch met een smaakvolle Aziatische saus. Gebruik zelfgemaakte sweet chilisaus, nuoc cham en het vleessap voor een heerlijk sausentrio!
Varieer met bijgerechten
Krokant varkensvlees kun je met tal van bijgerechten serveren. Probeer het met geurige rijst, gewokte groenten, noedels of zelfs in een banh mi met ingelegde groenten en koriander voor een heerlijke, gevarieerde maaltijd. Persoonlijk ben ik team ‘een beetje aangemaakte sla’.
De belangrijkste ingrediënten van krokant varkensvlees
Omdat dit een Chinese variant is, komen er een paar typische smaakmakers aan te pas: hoisinsaus (via de link vind je mijn recept om die zelf te maken), Chinese rijstwijn (de beroemde shaoxingwijn), Chinees vijfkruidenpoeder, witte peper en rijstazijn.
Uitrusting
Ingrediënten
- 1 kg buikspek ongezouten, in één groot stuk
- Rijstazijn om te bestrijken
- Neutrale olie om te bestrijken
Marinade
- 1 eetlepel hoisinsaus
- 1 theelepel Shaoxingwijn
Kruidenmengsel
- 1 eetlepel suiker
- 2 theelepel zout
- 1 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel witte peper
Instructies
- Prik met een vork gaatjes in het zwoerd van het buikspek; raak het vlees niet, maar prik alleen in het vet.
- Snijd met een scherp mes een ruitpatroon in de vleeskant.
- Meng de hoisinsaus met de Shaoxingwijn.
- Bestrijk de vleeskant met de marinade.
- Maak het kruidenmengsel.
- Wrijf het kruidenmengsel over de vleeskant.
- Wikkel het buikspek in aluminiumfolie, maar laat het zwoerd vrij.
- Bestrijk het zwoerd met rijstazijn en bestrooi het met zout.
- Gaar het buikspek 30-40 min op 95 graden in de airfryer, tot het zout droog is.
- Haal het buikspek eruit, borstel het zout eraf en bestrijk het zwoerd met neutrale olie.
- Vervang de aluminiumfolie en giet het vocht weg; het is hoe dan ook extreem zout.
- Bak het buikspek in de airfryer op 195 graden gedurende 30 min, of tot het zwoerd mooi goudbruin en krokant is.
- Controleer na 15 min of het niet aanbrandt. Zet het daarna meteen terug om verder te bakken.
- Vang het bakvocht op en maak er een dipsaus van.
- Laat 10 min rusten en serveer met rijst of een ander bijgerecht.
