Dit authentieke recept voor zwartebonensaus is een van de grote geheimen achter de beste Chinese gerechten ter wereld! Deze saus doet wonderen voor de smaak van je Chinese gerechten !
Wie al weet wat Chinese zwartebonensaus is, kent de magie die deze saus toevoegt aan je Aziatische gerechten.
En het mooie is: je maakt hem zelf ongelooflijk snel en makkelijk (in 15 minuten). BOVENDIEN smaakt hij nog beter dan de varianten uit de winkel EN weet je precies wat erin zit…
Heb je geen idee wat dit product is? Dan ontdek je nu een van de grote geheimen achter enkele van de beste Chinese gerechten ter wereld!
Oké, dit is de derde keer dat ik het herhaal en je denkt waarschijnlijk dat ik overdrijf, maar gefermenteerde zwarte bonen zijn echt zo’n ingrediënt dat bij ons vrij onbekend is, maar in de Chinese keuken enorm veel wordt gebruikt. En de smaak is heel, heel krachtig.
Wat is zwartebonensaus?
Laten we beginnen met het hoofdingrediënt: gefermenteerde zwarte bonen. Nee, dat zijn niet de gewone zwarte bonen, oftewel schildpadbonen, die je uit de Zuid-Amerikaanse keuken kent. (Ja, ik heb online meerdere goedbedoelde recepten gezien waarin gewone zwarte bonen worden gebruikt. Maar nee, in dit geval is dat absoluut niet hetzelfde, en ik ben normaal juist de eerste om vervangers voor te stellen)
Deze zwarte bonen zijn eigenlijk zwarte sojabonen. Deze gefermenteerde zwarte sojabonen, in het Chinees douchi genoemd, worden gemaakt door de bonen eerst te koken en ze daarna, terwijl ze in de zon drogen, te enten met een speciale schimmelspore (meestal aspergillus oryzae).
Daarna worden ze meestal droog of in pekel bewaard. Dezelfde schimmelsoort wordt gebruikt voor miso en sojasaus, ook allebei gefermenteerde producten.
Door hun krachtige smaak worden gefermenteerde zwarte bonen vaak gecombineerd met andere uitgesproken smaken, vooral knoflook en chilipepers. Ze worden het vaakst gebruikt om Chinese zwartebonensaus te maken, ook wel zwartebonenpasta of zwartebonen-knoflooksaus genoemd.
Zwartebonensaus is een belangrijk en geliefd ingrediënt in de Chinese keuken, vooral in de Kantonese en Sichuan-keuken. Als alledaagse smaakmaker is deze saus daar net zo gewoon als ketchup hier.
Hartig, zout en pittig met een subtiel zoet accent: zwartebonensaus geeft Chinese gerechten een onbeschrijfelijk diepe smaak. Gebruik hem wel met mate, want de smaak is erg intens.
Hoe gebruik je zwartebonensaus?
De enige beperking is je verbeelding!
Populaire manieren om hem te gebruiken zijn:
- Gebakken rijst
- Eieren en omeletten
- Vis, sint-jakobsschelpen, kokkels en garnalen
- Gerechten met Chinese noedels
- Kipgerechten
- Rundvleesgerechten
- Gerechten met Aziatische aubergine
- Op gestoomde varkensribbetjes, gegrild of geroosterd
- Bij groenten zoals paksoi of broccoli
- Aziatische koolsalade
Ik voeg hem graag toe aan de basis van de meeste roerbakgerechten. Kies gewoon je eiwit, voeg groenten toe en roer er zwartebonensaus door.
Gebruik zwartebonensaus telkens wanneer je je gerechten een unieke, intens hartige smaak wilt geven, met een vleugje umami.
Hoe bewaar je zwartebonensaus?
Bewaar deze heerlijke Chinese smaakmaker in een luchtdichte pot in de koelkast; zo blijft hij minstens twee weken goed. Er kan wat scheiding optreden, dus roer de saus gewoon even door voor gebruik.
De ingrediënten voor saus met gefermenteerde zwarte bonen
De Shaoxingwijn: een essentieel ingrediënt in de Chinese keuken, met een heel eigen smaak
De lichte sojasaus: klik op de link als je niet weet wat dat is
De sambal oelek: ik geef je een recept om hem zelf te maken; hij is behoorlijk pittig!
De rijstazijn: zorgt voor die typisch Aziatische, frisse toets
Ingrediënten
- 3 eetlepels gefermenteerde zwarte bonen gebruik wat meer bonen als u van een krachtigere, zoutere smaak houdt
- 2 eetlepels neutrale olie
- 2 eetlepels fijngehakte knoflook
- 2 eetlepels fijngehakte gember
- 2 fijngesneden lente-uitjes
- 120 ml groente- of kippenbouillon
- 2 eetlepels Shaoxing-wijn
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 theelepel suiker
- 0.5 theelepel rijstazijn
- 1 theelepel sambal oelek optioneel
Om te binden
- 1.5 theelepels maïzena
- 1 eetlepel water
Instructies
- Week de bonen ongeveer een uur in water. Spoel ze daarna af en laat ze uitlekken.3 eetlepels gefermenteerde zwarte bonen, 1 eetlepel water
- Prak de gefermenteerde zwarte bonen met een vork en zet apart.
- Verhit de olie in een kleine pan op middelhoog tot hoog vuur.2 eetlepels neutrale olie
- Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 tot 2 minuten, tot ze zacht zijn en heerlijk geuren. Voeg de lente-uitjes toe en bak nog 1 minuut.2 eetlepels fijngehakte knoflook, 2 eetlepels fijngehakte gember, 2 fijngesneden lente-uitjes
- Voeg de geprakte bonen toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg alle overige ingrediënten toe, behalve het maïzenapapje, en breng aan de kook.120 ml groente- of kippenbouillon, 2 eetlepels Shaoxing-wijn, 1 eetlepel lichte sojasaus, 1 theelepel suiker, 0.5 theelepel rijstazijn, 1 theelepel sambal oelek
- Zet het vuur lager en laat de saus 10 tot 12 minuten onafgedekt zachtjes koken, of tot het vocht tot de helft is ingekookt.
- Roer het maïzenapapje erdoor en laat nog 1 minuut zachtjes koken, of tot de saus is ingedikt.1.5 theelepels maïzena
- Laat de zwartebonensaus afkoelen en bewaar hem in een luchtdichte pot, bij voorkeur van glas.
Notities
Voor een extra smaakaccent (afhankelijk van hoe u de saus gebruikt) kunt u ook ongeveer 0.5 theelepel geraspte sinaasappelschil toevoegen. Voeg deze samen met de bouillon toe en laat de saus daarna verder zachtjes koken.
