Loddekuit of masago: wat is dat precies?

Wat is loddekuit? 

De lodde is een klein visje dat leeft in de koude wateren van de Atlantische, Stille en Arctische Oceaan, onder meer voor de kust van Japan en Korea. Hier kom je hem dus waarschijnlijk niet snel tegen; misschien zegt de naam je zelfs helemaal niets.

In de Aziatische keuken wordt vooral de kuit van de lodde gebruikt. Hoewel het visvlees eetbaar is, is de kuit veel populairder als ingrediënt en dus erg gewild.

Net als bij steur, zalm of haring wordt de kuit bij het vrouwtje geoogst, waarna die wordt verwerkt en verkocht onder de naam “masago”. Hoewel de loddevisserij vooral gericht is op de productie van vismeel en visolie, wordt de vangst dus ook gebruikt voor het maken van masago. 

Masago en tobiko: wat is het verschil? 

Als het over masago gaat, hoor je ook vaak over tobiko. Ze kunnen elkaar dan ook prima vervangen. Beide ingrediënten zijn rijk aan selenium, omega 3-vetzuren en vitamine B12. Toch zijn er een paar verschillen, te beginnen met kleur en smaak.

Vers geoogst is tobiko goudkleurig, terwijl masago lichtgeel is. Producenten voegen aan het einde van het productieproces meestal kleurstoffen toe, maar soms wijzen die kleuren ook op een verschil in smaak. Nog een belangrijk punt: tobiko is de kuit van de vliegende vis, terwijl masago de kuit van de lodde is. Masago heeft bovendien een fijnere textuur dan tobiko, dat wat knapperiger is. 

De smaak van loddekuit 

Om je een idee te geven: het vlees van de lodde smaakt enigszins naar haring. De kuit heeft een zachte, subtiele smaak. Precies daarom wordt hij in Aziatische keukens graag gecombineerd met krachtigere smaken, zoals wasabi of inktvisinkt.

Ook de textuur is interessant: masago is verfijnder dan tobiko en heeft tegelijk een lichte bite. Het enige nadeel: het is een onmisbaar ingrediënt in de Japanse keuken, maar je moet er wel voor in de buidel tasten! 

Loddekuit in de keuken 

In gerechten en sauzen geeft loddekuit een complexe, zilte toets. Omdat de smaak vrij uitgesproken is, raad ik aan hem te combineren met krachtige smaken zoals gember. Probeer verschillende combinaties uit en ontdek zo de umamismaak!

Masago is ook heerlijk als aperitief, bijvoorbeeld uitgesmeerd op toast. Loempia’s en rijstgerechten zijn eveneens heel geschikt om loddekuit in te verwerken. Maak bijvoorbeeld een mayonaise met wasabi en masago-eitjes: die past uitstekend bij visgerechten en salades. 

De voordelen van loddekuit

Loddekuit is een bijzonder voedzaam ingrediënt. Twee eetlepels volstaan al om heel wat nuttige voedingsstoffen te leveren. Hij is een goede bron van vetten en eiwitten, ondersteunt het behoud van vetvrije massa, draagt bij aan een sterk immuunsysteem en bevordert de celvernieuwing.

Bovendien bevat loddekuit weinig calorieën. Toch eet je hem het best met mate… Loddekuit bevat namelijk vrij veel zout. Houd je dus aan de aanbevolen porties. 

Waar vind je loddekuit? 

Loddekuit is vrij gemakkelijk te vinden op de Aziatische markt, dus je vindt hem vaak in gespecialiseerde winkels of online. Hij wordt verkocht in blik of als halfconserve. Beoordeel de versheid van het product niet op basis van de kleur: de eitjes zijn van nature geel, maar worden meestal oranjerood of zwart verkocht. 

Hoe bewaar je loddekuit? 

Loddekuit is een delicaat product dat je het best uit de buurt van licht bewaart. Zet hem in de koelkast voor een optimale bewaring. Vertrouw vooral op de houdbaarheidsdatum die op het potje staat.