감자, 당근, 오이로 만든 여름철 식사에 잘 어울리는 신선하고 크리미하며 알록달록한 반찬!
우리 집에서는 감자를 정말 다양하게 활용해요.
그런데 일본식 감자샐러드는 어떠세요? 아삭아삭한 신선한 채소와 고소한 큐피 마요네즈 소스가 어우러진 이 레시피는 올여름 여러분의 대표 메뉴가 될 거예요. 게다가 만들기도 정말 쉽고 빠르답니다. 이런 게 바로 감자 덕분에 힘이 나는 거죠?
일본식 감자샐러드란?
이름 그대로 감자샐러드(ポテトサラダ)는 일본 요리에서 자주 볼 수 있는 대표적인 메뉴입니다. 도시락(벤토)에도 자주 들어가고, 타마고 산도처럼 샌드위치 속재료로도 활용돼요.
일본식 양배추 샐러드나 와카메 샐러드 등 다양한 일본 샐러드 중에서도, 이 감자샐러드는 조금 특별한 편이에요.
감자를 으깬 뒤 일본 마요네즈와 당근, 오이, 때로는 옥수수, 삶은 달걀, 햄 등 다양한 재료를 섞어서 만듭니다.
가라아게 치킨과 곁들이면 정말 환상적이에요. 일본에서는 도시락 반찬으로도 자주 넣습니다.
감자샐러드는 집집마다 재료와 방식이 달라 수백 가지 버전이 있어요. 하지만 이 레시피는 크리미한 식감, 접시를 밝히는 색감, 부드럽고 새콤달콤한 맛이 매력적이죠. 이 세 가지가 잘 어우러지면 이미 성공입니다.
일본식 감자샐러드는 어디서 왔을까?
감자샐러드는 미국 요리나 유럽 요리에서 더 익숙할 수 있지만, 일본에서도 120년 넘게 사랑받아온 인기 있는 명절 음식이에요. 일본에서는 ‘포테사라’라는 애칭으로 불리기도 합니다.
사실 이 요리는 ‘요쇼쿠’라 불리는 서양식 일본 요리의 한 종류로, 메이지 시대에 서양 음식이 들어오면서 시작됐다고 해요.
이런 요리는 고로케, 오므라이스, 함바그, 가츠 등에서도 볼 수 있습니다.
일본식 감자샐러드는 러시아의 ‘올리비에 샐러드’에서 영감을 받아 한 일본 요리사가 재현하려고 했다는 이야기가 전해집니다. 이후 일본식 버전이 아시아 전역에서 빠르게 인기를 끌었죠.
일본식 감자샐러드의 주요 재료
감자: 이 요리의 핵심 재료입니다. 보통은 찰진 감자를 추천하지만, 저는 전분이 많은 감자가 더 잘 어울린다고 생각해요. 익힌 후 으깨기도 쉽고, 일본식 감자샐러드 특유의 크리미한 질감을 잘 살릴 수 있습니다.
당근: 감자샐러드에 부드럽고 달콤한 맛을 더해주는 재료입니다. 여름에는 당근이 특히 잘 어울리고, 색감도 한층 더해줍니다.
오이: 더운 날씨에 상큼함을 더해주는 재료예요. 오이를 넣으면 샐러드가 더욱 시원하고 아삭아삭해집니다.
달걀: 반숙으로도, 완숙으로도 사용할 수 있지만 저는 완숙을 선호해요. 샐러드에 더 든든한 식감을 더해줍니다.
햄: 얇게 썰어서 넣으면 다른 재료와 잘 어울립니다. 고기를 드시지 않는다면 생략해도 괜찮아요.
일본 큐피 마요네즈: 우마미 풍미가 가득한 이 소스는 감자샐러드처럼 크리미한 요리에 정말 잘 어울립니다. 가츠 산도, 타마고 산도 등 다양한 일본 샌드위치에도 자주 사용되고, 오코노미야키 같은 전통 요리에도 빠지지 않죠.
쌀식초: 전체 맛을 살려주는 산미 포인트입니다. 감자와 당근이 들어가 샐러드가 부드럽고 달콤한데, 쌀식초는 맛을 해치지 않으면서 산뜻함을 더해줍니다.
감자샐러드 맛있게 만드는 팁
일본식 감자샐러드는 만들기 쉽고 빠르지만, 그렇다고 대충 만들면 안 돼요. 모든 재료의 물기를 잘 제거하는 게 가장 중요합니다. 특히 오이와 감자는 물기가 많으면 샐러드의 식감과 맛이 떨어지니, 꼭 키친타월로 닦아낸 후 섞어주세요.
감자는 뜨거울 때 소금 등 양념을 먼저 넣는 게 좋아요. 단, 마요네즈는 마지막에 조금씩 넣으며 농도를 맞추는 게 좋습니다.
모든 재료를 다 섞은 뒤, 바로 먹어도 되지만 저는 잠깐 냉장고에 넣어두는 걸 추천해요. 재료의 맛이 더 잘 어우러지고, 시원하게 먹을 수 있습니다.
재료
조리 방법
- 감자의 껍질을 벗기고 약 4cm 크기의 작은 조각으로 썰어 주세요.2 감자
- 냄비에 감자와 소금을 넣고, 감자가 잠기고 위로 2cm 정도 넘치도록 찬물을 부어 주세요. 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄여 포크가 부드럽게 들어갈 때까지 약 15분간 삶아 주세요.1 작은술 소금
- 물을 빼고 체에 담아 흔들어 가며 물기를 제거해 주세요. 그런 다음 약간의 덩어리가 남도록 살짝 으깨 주세요. 작은 감자 덩어리를 남기면 식감이 더욱 살아납니다.
- 감자를 큰 볼에 옮기고 무향 식용유, 쌀 식초, 첫 번째 섞음용 소금, 후춧가루를 넣어 고루 섞은 뒤 식혀 두세요.15 ml 무향 식용유, 5 ml 쌀 식초, 0.5 작은술 후춧가루, 1 작은술 소금
- 감자가 식는 동안 다른 재료를 준비해 주세요.
- 달걀을 끓는 물에 삶아 주세요. 물이 끓어오르면 약불로 줄여 10~12분간 더 삶습니다. 찬물에 담가 식힌 뒤 껍질을 벗겨 잘게 썰어 주세요.1 달걀
- 오이와 당근은 껍질을 벗겨 얇게 썰어 주세요. 볼에 담고 소금(2 작은술)을 넣어 버무린 뒤, 수분이 빠질 때까지 5~8분 정도 두세요. 이후 꼭 짜서 물기를 제거해 주세요.50 g 당근, 80 g 오이, 0.25 양파, 2 작은술 소금
- 햄은 작게 썰어 주세요.60 g 햄
- 식힌 감자가 담긴 큰 볼에 달걀, 햄, 오이, 당근을 넣어 주세요.
- 마요네즈를 넣고 고루 섞어 주세요.5 큰술 일본식 마요네즈
- 기호에 맞게 마요네즈·소금·후춧가루의 양을 조절해 주세요.
