스팸 무스비

간장과 설탕으로 윤기 나게 조린 스팸 한 조각을 네모나게 뭉친 일본 쌀밥 위에 얹고 김으로 두른, 하와이를 대표하는 간식입니다.

와이키키 해변에서, 책가방 속에서, 긴 여정을 앞둔 자동차의 글러브 박스에서, 스팸 무스비는 언제든 자연스럽게 손이 가는 간식입니다. 돼지고기로 만든 스팸은 윤기 나는 양념을 입고, 노릇하게 구워진 가장자리는 씹을 때 살짝 바삭합니다.

그 아래에는 아직 온기가 남은 밥이 단단히 뭉쳐 있고, 띠처럼 두른 김이 전체를 감싸 손에 쥐기 좋게 해줍니다. 한 입은 달콤하고, 한 입은 짭짤해서 어느새 두 번째 무스비를 먹고 있게 됩니다.

스팸 무스비란 ?

스팸 무스비는 네모나게 뭉친 흰쌀밥 위에 스팸 한 조각을 노릇하게 구워 간장과 설탕으로 윤기 나게 조려 얹은 뒤, 김 띠로 두른 음식입니다. 스팸은 미국 호멜사가 1937년에 출시한 돼지고기 통조림입니다. 쌀은 초밥용 쌀과 같은 일본 단립종을 사용하며, 모양을 유지할 만큼 찰기가 있습니다. 따뜻하게 또는 실온 상태로 손에 들고 먹습니다.

무스비라는 이름은 일본 이민자들이 하와이에 전한 오니기리의 또 다른 이름인 오무스비에서 왔습니다. 마키처럼 김을 쓰지만, 밥을 돌돌 마는 대신 틀로 네모나게 모양을 잡는다는 점이 다릅니다.

전후 하와이에서 탄생한 음식

제2차 세계대전 당시 미군은 수백만 개의 스팸 통조림을 태평양 지역으로 보냈습니다. 하와이에서는 먼바다 조업이 제한되고 신선한 고기도 귀해졌습니다. 냉장고 없이 보관할 수 있는 통조림은 주민들의 주방에 자리 잡았고, 전쟁이 끝난 뒤에도 일본계 가정의 밥 곁에 남았습니다.

틀로 모양을 잡고 김으로 두른 형태는 1980년대 초에 널리 퍼졌습니다. 카우아이섬 리후에에서 조니하나 식당을 운영하던 영양사 바버라 후나무라가 이를 메뉴에 올린 인물로 자주 거론됩니다. 처음 만든 무스비는 삼각형이었지만, 이후 식당에서는 스팸 한 조각의 크기에 딱 맞는 직사각형 틀을 사용하게 되었습니다.

오늘날에는 해변 가판대부터 편의점까지 하와이 제도 어디서나 무스비를 만날 수 있습니다. 1994년부터 무스비를 판매해 온 하와이 세븐일레븐에서는 매장 한 곳당 하루 평균 200개가 팔리는 반면, 핫도그는 약 50개가 팔립니다. 하와이에서는 매년 약 700만 개의 스팸 통조림을 소비하며, 1인당 소비량은 미국의 나머지 지역보다 약 16배나 많습니다.

스팸 무스비의 주요 재료

호멜의 스팸 클래식이 기본이며, 간장에서도 짠맛이 더해지므로 저염 제품을 써도 좋습니다. 주로 아시아 식료품점에서 구할 수 있으며 ; 슈퍼마켓에서 파는 튤립 델리스 드 잠봉으로 대체해도 무리가 없습니다. 쌀은 전분이 풍부하고, 밥을 지었을 때 찰지면서도 부드러운 일본 단립종을 사용해야 합니다. 바스마티나 재스민 쌀 같은 장립종은 틀에서 빼면 흩어집니다.

윤기를 내는 양념은 두 가지 재료를 같은 비율로 섞으면 됩니다 : 간장과, 프라이팬에 닿으면 캐러멜화되는 설탕입니다. 미림이나 굴소스를 조금 넣으면 맛의 균형을 바꾸지 않으면서 윤기를 더할 수 있습니다. 구운 김은 전체를 감싸면서 바다 향을 더해줍니다.

하와이에서는 밥에 참깨와 잘게 부순 김이 들어간 후리카케를 뿌리는 경우가 많습니다. 밥과 스팸 사이에 다마고야키식으로 만든 얇은 달걀말이를 끼우면 아침 식사용인 스팸 앤드 에그 무스비가 됩니다.

맛있는 스팸 무스비를 만드는 요령

스팸은 가장자리가 노릇해질 때까지 구운 뒤 양념을 입혀주세요 : 통조림에서 막 꺼낸 창백한 스팸과는 맛이 다릅니다. 무스비를 만들기 전에 밥을 미지근하게 식혀주세요. 뜨거운 밥에서 나오는 김이 김을 눅눅하게 만들어 결국 찢어지기 때문입니다. 밥알이 으깨지지 않도록 하면서 단단하게 눌러주세요.

무스비 틀이 없다면 빈 스팸 통을 깨끗이 씻고 안쪽에 식품용 랩을 깔아 사용해도 충분합니다. 무스비는 하나씩 랩으로 싸면 들고 다니기 편하며, 만든 날에 먹습니다.