아몬드 가루, 달걀흰자, 슈거파우더로 반죽해 짤주머니로 짠 뒤 오븐에서 노릇하게 구운 촉촉한 아마레티입니다.

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겉은 노릇하고 속은 부드러우며, 아몬드 향에 절로 커피 한 잔이 생각나는 아마레티입니다. 밀가루 없이 아몬드 가루와 달걀흰자, 약간의 슈거파우더와 아몬드 추출액으로 만드는 촉촉한 쿠키입니다. 쿠키 6개를 만드는 데 25 분이 걸리며, 이후 최소 30분은 식혀야 합니다. 탄수화물을 줄여 만드는 방법도 있어 제 키토 디저트 모음에도 포함했습니다.

촉촉한 아마레티란 ?

촉촉한 아마레티, 즉 아마레티 모르비디는 속은 부드럽고 겉에는 얇은 껍질이 생기는 이탈리아 아몬드 쿠키입니다. 반죽에는 다섯 가지 재료만 들어갑니다 : 아몬드 가루 100 그램, 달걀흰자 2개분, 슈거파우더 25 그램, 아몬드 추출액, 소금 한 꼬집입니다.

달걀흰자는 반죽을 하나로 뭉쳐 주고, 아몬드의 지방은 촉촉함을 더해 줍니다. 밀가루가 들어가지 않아 원래부터 글루텐이 없는 쿠키이며, 설탕을 소량만 사용해 제과점에서 파는 아마레티보다 덜 답니다.

아마레티의 유래

이름은 이탈리아어로 쓰다는 뜻의 아마로에서 왔으며, 옛 조리법에서 향을 내는 데 쓰던 쓴 아몬드를 가리킵니다. 이탈리아의 아마레티는 크게 두 종류로 나뉩니다 : 수분이 적고 바삭한 아마레티와 속이 부드럽고 살짝 끈적한 아마레티 모르비디입니다.

이 레시피는 두 번째에 해당합니다. 반죽을 설탕에 굴리는 대신 짤주머니로 짜서 모양이 고르고 단맛이 과하지 않은 쿠키를 만듭니다.

주요 재료

아몬드 가루 100 그램이 반죽의 바탕이 됩니다 : 지방을 제거하지 않은 고운 가루를 쓰면 가장 촉촉하게 완성됩니다. 달걀흰자 2개분은 끈기만 풀릴 정도로 가볍게 저어 주며, 코코넛 로셰를 만들 때처럼 단단한 거품을 올리지는 않습니다.

슈거파우더 25 그램은 알갱이를 남기지 않고 고루 섞이며, 표면에 얇은 껍질이 생기도록 돕습니다. 아몬드 추출액 1작은술이면 반죽 전체에 뚜렷한 향이 납니다 ; 더 진한 아몬드 맛을 좋아한다면 양을 두 배로 늘려 주세요. 히말라야 핑크 소금이나 바다 소금 한 꼬집은 단맛의 균형을 잡아 줍니다.

설탕 없이 만들려면 슈거파우더를 같은 양의 에리스리톨 분말로 대체해 주세요 ; 이렇게 만든 아마레티는 한 개당 110 킬로칼로리입니다. 입안에서 약간 더 시원한 느낌이 나며, 식힌 뒤의 식감도 조금 달라집니다.

조리 요령과 즐기는 방법

오븐에서 팬을 꺼내 종이호일을 깔고 오븐을 200 °C로 예열해 주세요. 가볍게 풀어 둔 흰자에 아몬드 가루, 아몬드 추출액, 슈거파우더, 소금을 섞어 주세요 : 손이나 숟가락으로 모양을 잡기에는 반죽이 조금 무르므로 입구 지름이 약 1 센티미터인 짤주머니를 사용합니다. 같은 크기로 6개를 짠 뒤, 끝에 생긴 작은 뿔을 손끝으로 눌러 납작하게 만들어 주세요.

오븐에 따라 시간을 조절하되, 15 분이 조금 안 되게 구워 주세요 : 윗면은 살짝 노릇해지면 되고, 아랫면은 더 빨리 색이 나므로 너무 짙은 갈색이 되지 않도록 주의해 주세요. 구운 뒤에는 쿠키가 단단히 모양을 잡도록 최소 30 분간 식혀 주세요. 몇 시간 뒤나 다음 날 커피 또는 차와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.

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