오븐에서 오븐 팬을 꺼내 종이호일을 깔아 주세요. 오븐은 200도로 예열해 주세요.

달걀흰자와 노른자를 분리해 주세요. 노른자는 사용하지 않아요. 흰자는 가볍게 저어 풀어 주세요. 코코넛 로셰를 만들 때처럼 단단하게 거품을 낼 필요는 없어요. 아몬드 가루, 아몬드 추출액, 슈가파우더(또는 에리스리톨), 소금 약간을 넣고 섞어 주세요.

이렇게 만든 반죽은 손이나 숟가락으로 떠서 오븐 팬에 올리기에는 조금 묽어요. 입구가 큰 짤주머니(1 센티미터)를 사용하는 것이 좋아요. 종이호일 위에 같은 크기로 작게 6개를 짜 주세요. 필요하면 손가락으로 모양을 조금 다듬어 주세요(예를 들어 뾰족하게 올라온 끝을 납작하게 눌러 주세요).

쿠키를 오븐에 넣고 15분보다 조금 짧게 구워 주세요. 오븐에 따라 굽는 시간은 조금 달라질 수 있어요. 쿠키 윗면이 연한 황금빛을 띠도록 구워 주세요. 이때 밑면은 조금 더 진한 색이 돼요. 너무 오래 구우면 밑면 색이 지나치게 진해지니 주의해 주세요.

쿠키를 최소한 반 시간 더 식혀 주세요. 개인적으로는 몇 시간 뒤나 다음 날 먹으면 더 맛있어요.