소고기 부리토

다진 소고기, 밥, 붉은 강낭콩, 청피망, 녹인 체더 치즈를 크고 부드러운 밀가루 토르티야에 돌돌 말아 만드는 부리토, 프라이팬 하나로 모두 준비해요.

평일 저녁, 시간은 늦었고 누구도 더 기다리고 싶지 않아요. 프라이팬에서는 다진 소고기가 마늘과 함께 지글지글 익고, 커민에 열이 오르면서 벌써 주방 가득 텍스멕스 요리의 향이 퍼져요.

전날 남은 밥과 붉은 강낭콩, 청피망을 고기에 더하고, 아직 뜨거운 속재료에 체더 치즈를 녹여요. 크고 부드러운 토르티야에 모두 넣어 말고 반으로 자르면, 첫입부터 치즈가 쭉 늘어나요.

소고기 부리토란 ?

소고기 부리토는 크고 부드러운 밀가루 토르티야에 속을 채우고, 양 끝을 안쪽으로 접어 속재료가 빠져나오지 않도록 돌돌 만 음식이에요. 이 가정식 부리토는 프라이팬 하나로 모두 준비해요 : 먼저 다진 소고기를 마늘, 정향 한 알과 함께 볶은 뒤 정향을 건져 내고, 토마토와 양파, 청피망, 밥, 붉은 강낭콩을 넣어요. 커민과 순한 칠리 파우더로 향을 더하고, 불을 끈 뒤 슈레드 치즈를 넣어 녹이면 속재료가 하나로 어우러져요. 곁들이는 양념은 취향에 따라 선택하면 돼요.

스페인어로 ‘ 부리토 ’는 ‘ 작은 당나귀 ’라는 뜻이에요. 가장 널리 알려진 이야기에 따르면 멕시코 혁명 당시 시우다드후아레스의 한 상인이 속을 채운 토르티야를 당나귀 등에 싣고 다녔다고 해요. 하지만 이 단어는 이미 1895년에 출간된 멕시코 특유의 어휘를 모은 사전에도 등장해요.

멕시코 북부에서 샌프란시스코의 타코 전문점까지

부리토는 멕시코 북부, 시우다드후아레스 일대의 치와와와 소노라 밀 생산 지역에서 유래했어요. 이곳에서는 밀로 부드러우면서도 잘 찢어지지 않는 토르티야를 만들어, 한 끼를 싸 들고 다니며 손으로 먹기 좋았어요.

원래 부리토는 작고 가늘어요. 볶은 콩에 푹 익힌 고기 한 종류만 넣는데, 주로 멕시코식 찢은 소고기인 카르네 데스에브라다나 붉은 고추 소스에 익힌 소고기인 칠레 콜로라도를 사용해요. 밥은 들어가지 않아요.

미국에서는 텍스멕스 요리와 샌프란시스코의 타코 전문점을 거치며 밥, 콩, 고기, 치즈를 가득 채운 큼직한 부리토로 변했어요. 모양이 풀리지 않도록 알루미늄 포일로 감싸는 경우도 많아요.

세계로 퍼져 나간 것은 바로 이 미국 요리의 부리토예요. 오늘날 프랑스와 독일 가정에서 만드는 부리토도 다진 소고기와 밥, 붉은 강낭콩을 프라이팬 하나에 익혀 넣는 방식이에요.

소고기 부리토의 주요 재료

다진 소고기는 빨리 익고 다른 속재료와도 잘 섞여요. 밥은 전날 남은 것을 쓰면 가장 좋고, 통조림 붉은 강낭콩은 헹궈 물기를 빼서 넣으면 부리토를 든든하게 만들어 줘요. 검은 강낭콩을 써도 좋아요. 깍둑썰기한 토마토는 촉촉함을, 양파는 단맛을, 가늘게 채 썬 청피망은 산뜻하면서 살짝 쌉싸름한 맛을 더해요.

마늘과 정향은 고기에 향을 입혀요 ; 정향은 나머지 속재료를 넣기 전에 건져 내요. 양파 소금과 후추로 소고기에 간을 하고, 커민으로 따뜻하고 흙내음이 감도는 향을 더해요. 여기서 칠리 파우더는 그 이름으로 판매되는 순한 혼합 향신료(고추, 커민, 오레가노, 마늘)를 뜻해요 : 많이 맵지 않으면서 색과 향을 더해 줘요.

진한 맛의 체더 같은 슈레드 치즈는 불을 끈 뒤 넣어 뜨거운 속재료의 열로 녹여요. 큰 밀가루 토르티야는 접을 때 갈라지지 않도록 부드러운 상태를 유지해야 해요. 생고수, 양상추, 블랙 올리브, 사워크림, 과카몰리, 매운 소스나 생살사는 취향에 따라 더해요.

부리토를 단단하게 마는 요령

토르티야 가장자리에 여유를 남겨 두고 가운데에 뜨거운 속재료를 길쭉하게 올려요. 먼저 양 끝을 안쪽으로 접은 다음, 속이 빠져나오지 않도록 단단하게 말아요. 알루미늄 포일은 꼭 쓰지 않아도 돼요 : 사용하면 부리토 모양이 잘 유지되고 더 깔끔하게 잘려요.

부리토는 만들자마자 내면 치즈가 부드럽게 녹아 있는 상태로 즐길 수 있어요. 비슷한 느낌의 요리로 소고기 타코나 소고기 나초를 내도 좋아요.