Servings: 2 개 분량의 큰 부리토
재료
고기
- 1 큰술 식물성 기름
- 250 그램 소고기 다진 것
- 2 쪽 마늘, 다진 것
- 1 개 정향
- 양파 소금, 기호에 따라
- 후추, 기호에 따라
속재료
- 1 큰술 식물성 기름
- 1 작은 토마토, 깍둑썰기한 것
- 1 작은 양파, 다진 것
- 1 작은 청피망, 가늘게 채 썬 것
- 80 그램 밥 전날 남은 밥 등
- 90 그램 붉은 강낭콩 통조림 붉은 강낭콩 또는 검은콩을 헹궈 물기를 뺀 것
- 1 큰술 쿠민 가루
- 1 큰술 칠리 가루
- 55 그램 치즈 진한 맛의 체더 등 기호에 맞는 치즈를 강판에 간 것
말기
- 2 큰 밀가루 토르티야
- 소스와 곁들임 재료, 기호에 따라 : 생고수, 양상추, 블랙 올리브, 사워크림, 과카몰리, 매운 소스, 생살사
Procédé
고기
- 프라이팬에 기름을 두르고 중강불로 달궈 주세요.1 큰술 식물성 기름
- 다진 소고기를 넣고 저어 가며 약 5분간 볶아 주세요.250 그램 소고기
- 마늘과 정향을 넣어 주세요.2 쪽 마늘,, 1 개 정향
- 양파 소금과 후추로 간해 주세요.양파 소금,, 후추,
- 저어 가며 약 2분간 더 볶아 주세요.
- 정향은 고기에 향을 내는 용도이므로 건져서 버려 주세요.
- 고기는 접시에 덜어 두고, 프라이팬은 속재료를 볶을 때 쓰도록 그대로 두세요.
속재료
- 같은 프라이팬에 남은 기름을 두르고 중불로 달궈 주세요.1 큰술 식물성 기름
- 토마토를 넣고 약 3분간 익혀 주세요.1 작은 토마토,
- 양파와 피망을 넣어 주세요.1 작은 양파,, 1 작은 청피망,
- 모두 함께 저어 가며 약 3분간 볶아 주세요.
- 밥, 콩, 덜어 둔 고기, 쿠민 가루와 칠리 가루를 넣어 주세요.80 그램 밥, 90 그램 붉은 강낭콩, 1 큰술 쿠민, 1 큰술 칠리
- 향신료가 고루 섞이도록 저어 가며 약 2분간 더 볶아 주세요.
- 프라이팬을 불에서 내려 주세요.
- 속재료가 아직 뜨거울 때 치즈를 넣고 잘 섞어 녹여 주세요.55 그램 치즈
말기
- 토르티야 두 장에 속재료를 나누어 올려 주세요.2 큰 밀가루 토르티야
- 기호에 맞는 소스와 곁들임 재료를 넣어 주세요.소스와 곁들임 재료,
- 속재료가 빠져나오지 않도록 양 끝을 안쪽으로 잘 접어 넣으며 토르티야를 말아 주세요.
- 원한다면 부리토를 하나씩 알루미늄 포일로 감싸 주세요. 모양이 더 잘 잡히고 자를 때 속재료도 덜 흘러나와요.
- 부리토를 반으로 잘라 내세요.
Notes
부리토는 멕시코 북부 시우다드후아레스 주변의 밀 생산지인 치와와와 소노라 지역에서 탄생했어요. 원래의 부리토 데 카르네는 작고 가늘어요. 밀가루 토르티야에 볶은 콩과 푹 끓인 고기 한 종류만 넣고 밥은 넣지 않으며, 고기로는 주로 잘게 찢은 소고기인 카르네 데스에브라다나 붉은 고추로 조리한 소고기인 칠레 콜로라도를 사용해요.
밥, 콩, 고기, 치즈를 듬뿍 넣은 큰 부리토는 그보다 나중에 미국의 텍스멕스 요리와 샌프란시스코의 타코 전문점에서 발전했어요. 다진 소고기, 밥, 붉은 강낭콩을 넣는 이 버전은 프랑스와 독일 가정에서 만들어 먹는 방식이에요.
이 레시피의 칠리 가루는 고추만 갈아 만든 가루가 아니라, 칠리 가루라는 이름으로 판매하는 순한 혼합 향신료(고추, 쿠민, 오레가노, 마늘)를 뜻해요.
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