코코넛 밀크에 강황, 니겔라, 캐러웨이로 향을 더한 순한 먹대구 커리로, 고구마나 호박 퓌레 위에 얹어 내는 요리입니다.
매끄러운 황금빛 소스가 채소를 감싸고, 생선살은 큼직한 결대로 갈라지며, 주황빛 퓌레는 소스를 한 숟가락도 남김없이 머금습니다. 강황은 맵지 않으면서 향을 더하고, 니겔라는 후추 같은 향을, 캐러웨이는 아니스 향을 살짝 남깁니다. 이 순한 생선 커리는 먹대구, 콜리플라워, 배추, 빨간 파프리카를 코코넛 밀크에 넣어 만듭니다. 옆에서 퓌레를 익히는 동안 프라이팬 하나로 커리를 완성할 수 있습니다.
순한 생선 커리란 무엇일까요 ?
코코넛 오일에 볶은 채소와 먹대구를 코코넛 밀크에 넣고 뭉근히 익힌 커리입니다. 소스에는 시판 혼합 향신료를 쓰지 않습니다 : 강황, 니겔라, 캐러웨이를 코코넛 밀크에 바로 넣습니다. 생선은 미리 해동하지 않고 냉동 상태 그대로 소스에 넣으며, 살이 불투명하게 익고 나면 결대로 갈라집니다.
채소는 식감을 더해 줍니다 : 작게 나누어 고르게 익는 콜리플라워 송이, 소스를 머금는 길쭉하게 썬 배추, 단맛과 색감을 더하는 빨간 파프리카 조각이 들어갑니다. 밥 대신 고구마나 호박 퓌레 위에 얹어 냅니다.
순한 향신료로 만드는 홈메이드 커리
이 생선 커리는 특정 지역의 전통 요리가 아닌 집에서 만들어 먹는 요리입니다. 코코넛 밀크 커리의 기본 조리법을 따르되 순한 맛으로 만듭니다 : 고추 대신 강황, 니겔라, 캐러웨이를 넣고, 코코넛 밀크로 소스 맛을 부드럽게 잡아 줍니다. 좀 더 되직하고 은은하게 단 고구마 퓌레는 소스를 잘 머금습니다 ; 호박 퓌레는 더 부드럽고 수분이 많습니다.
주요 재료
냉동 먹대구 필레 두 조각이면 2인분을 만들기에 충분합니다. 결이 층층이 나뉘는 이 흰살생선은 소스에서 서서히 익으면서 부드러운 조각으로 갈라집니다. 코코넛 밀크 250 밀리리터가 부드럽고 진한 질감을 더합니다 : 요리용 코코넛 밀크가 묽은 식물성 음료보다 재료를 잘 감싸 줍니다. 채소를 볶을 때 코코넛 오일 두 큰술을 쓰고, 퓌레에도 한 큰술을 더해 향을 냅니다.
강황 가루 세 작은술이 황금빛을 냅니다. 작고 검은 씨앗으로, 니겔라 사티바라는 이름으로도 판매되는 니겔라 두 작은술이 후추 같은 향을 더합니다. 여기에 같은 양의 캐러웨이를 넣으면 아니스 향과 흙내음이 더해집니다. 캐러웨이는 초원 커민이라고도 불립니다. 이 씨앗들은 중동 식료품점이나 유기농 매장, 향신료 전문점에서 구할 수 있습니다. 캐러웨이, 커민, 니겔라를 혼동하지 않도록 주의해 주세요 : 각각의 맛과 향이 크게 다릅니다.
채소로는 작은 송이로 나눈 콜리플라워 100 그램이 씹는 맛을 더하고, 길쭉하게 썬 배추 200 그램이 소스 속에서 부드럽게 익으며, 빨간 파프리카가 과일 같은 단맛을 냅니다. 으깬 마늘 세 쪽은 향신료의 풍미를 받쳐 줍니다. 가지과 채소를 피하려면 파프리카를 빼도 됩니다 ; 자가면역 프로토콜 식단의 제거 단계에 맞추려면 캐러웨이와 니겔라도 빼야 합니다. 퓌레에는 고구마나 호박 300 그램, 코코넛 오일 약간, 소금이 필요합니다.
조리 요령과 차려 내기
퓌레도 함께 준비해 주세요 : 고구마는 15~20 분, 호박은 15 분 정도 익힙니다. 물을 빼고 잠시 두어 수분을 날린 다음 코코넛 오일과 소금을 넣어 으깨 주세요. 프라이팬에 볶아 둔 채소에 향신료와 코코넛 밀크를 넣고 5 분간 뭉근히 끓인 뒤, 냉동 상태의 생선 필레를 넣고 10~15 분 이내로 익혀 주세요. 살짝 보글거리는 정도를 유지하고 되도록 젓지 마세요 : 세게 끓이면 코코넛 밀크가 분리되고 생선살이 질겨질 수 있습니다.
남은 음식은 얕은 용기에 담아 빠르게 식힌 뒤 냉장고에 넣어 주세요 ; 1인분씩 나눠 냉동해도 되며, 가능하면 퓌레는 따로 보관하는 것이 좋습니다. 조심스럽게 저어 가며 전체가 충분히 뜨거워질 때까지 약한 불로 데워 주세요. 고구마 퓌레를 곁들이면 1인분당 순탄수화물이 약 52 그램입니다 ; 호박 퓌레를 곁들이면 이보다 훨씬 적습니다.
재료
- 2 쪽 먹대구 순살 냉동
- 3 쪽 마늘
- 200 그램 배추
- 100 그램 콜리플라워
- 1 파프리카 빨간색
- 3 작은술 강황 가루
- 2 작은술 니겔라 씨앗
- 2 작은술 캐러웨이 씨앗 초원 커민
- 250 밀리리터 코코넛 밀크
- 2 큰술 코코넛 오일 조리용
퓌레
- 300 그램 고구마 또는 호박
- 1 큰술 코코넛 오일
- 소금
조리 방법
- 고구마나 호박은 껍질을 벗기고 조각으로 썰어 주세요. 고구마는 약 15~20분간 삶아 주세요. 호박은 15분이면 충분해요. 다 익으면 물을 빼고 잠시 두어 수분을 날린 뒤, 코코넛 오일을 조금 넣고 취향에 맞게 소금으로 간해 으깨서 퓌레로 만들어 주세요.300 그램 고구마, 1 큰술 코코넛 오일, 소금
- 프라이팬에 오일을 두르고 달궈 주세요. 콜리플라워는 작은 송이로 떼거나 잘라 넣어 주세요.2 큰술 코코넛 오일, 100 그램 콜리플라워
- 파프리카는 씻어서 안쪽의 흰 막과 씨를 제거하고 조각으로 썰어 넣어 주세요.1 파프리카
- 마늘을 으깨서 넣어 주세요.3 쪽 마늘
- 배추는 길쭉하게 썰어 씻은 뒤 넣어 주세요.200 그램 배추
- 향신료와 코코넛 밀크를 넣어 주세요. 약한 불에서 5분간 끓여 주세요.3 작은술 강황, 2 작은술 니겔라 씨앗, 2 작은술 캐러웨이 씨앗, 250 밀리리터 코코넛 밀크
- 냉동실에서 생선 순살을 꺼내 그대로 넣어 주세요(미리 해동하지 마세요!). 가끔 저어 주면 생선살이 저절로 풀어져요. 모두 함께 10~15분 더 익히되, 15분을 넘기지 마세요.2 쪽 먹대구 순살
