키토 식단에서 영감을 받아 밀과 설탕 대신 아몬드 가루와 메줄 대추야자를 넣고, 크림치즈 프로스팅을 올린 당근 케이크입니다.
따뜻한 계피 향, 알싸한 생강, 레몬 제스트가 어우러져 묵직하면서도 촉촉하고 향신료 향이 풍부한 케이크를 완성합니다. 키토 식단에서 영감을 받은 이 당근 케이크는 밀을 넣지 않고 아몬드를 듬뿍 사용하며, 설탕 대신 메줄 대추야자로 단맛을 냅니다. 8 인분 기준으로 준비 시간은 30 분, 굽는 시간은 180 °C에서 40 분입니다. 이 레시피는 제 키토 디저트 모음에서도 만나보실 수 있습니다.
키토 당근 케이크란 무엇일까요?
영어에서 온 캐럿 케이크라는 이름은 곱게 간 당근과 향신료를 넣고, 흔히 크리미한 프로스팅을 올리는 당근 케이크를 뜻합니다. 이 레시피에서는 밀가루 대신 아몬드 가루를 중심으로 한 배합을 사용합니다. 아몬드의 부드럽고 살짝 볶은 듯한 고소함이 향신료의 풍미를 살려줍니다. 다만 타피오카 전분과 대추야자가 들어가므로 탄수화물 함량은 여전히 상당한 편입니다.
반죽은 재료 간의 기능적인 균형이 중요합니다: 달걀은 재료를 결합하고, 타피오카 전분은 은은한 탄력을 더하며, 잔탄검은 글루텐이 없는 점을 보완합니다. 되직하면서도 유연한 반죽이므로 틀에 붓기보다는 눌러 담아야 하며, 이렇게 하면 묵직하면서도 부드러운 속결이 만들어집니다. 잘게 다진 메줄 대추야자는 단맛과 부드러움을 더하고, 곱게 간 당근은 촉촉함을 높이며, 생생강은 뚜렷한 알싸함을 냅니다.
당근 케이크의 유래와 이 레시피의 특징
전통적인 당근 케이크는 향신료를 넣은 묵직하고 촉촉한 반죽에 살짝 새콤한 크리미한 프로스팅을 곁들입니다. 계피는 미국식 당근 케이크의 익숙한 향을 떠올리게 하고, 후추, 정향, 계피, 육두구, 그레인 오브 파라다이스를 섞은 튀니지 향신료 칼라트 다카는 더 깊고 후추 같은 알싸한 풍미를 더합니다.
이 레시피는 향신료 반죽과 프로스팅의 조합은 그대로 살리되, 밀가루를 아몬드 가루, 타피오카 전분, 잔탄검으로 대체하고 메줄 대추야자로 단맛과 부드러운 식감을 더합니다. 생생강과 칼라트 다카에 중점을 두어 후추를 연상시킬 만큼 한층 선명하고 알싸한 개성을 살렸습니다.
발라 먹는 크림치즈, 코코넛 오일, 레몬, 바닐라로 만드는 프로스팅에는 슈거파우더를 넣지 않아, 진한 단맛보다는 산뜻한 뒷맛이 남습니다.
주요 재료
케이크의 기본이 되는 아몬드 가루 200 g은 부드럽고 진한 식감과 향신료를 잘 받아주는 순한 풍미를 더합니다. 메줄 대추야자 125 g은 반죽에 단맛을 내고 속결을 부드럽게 합니다; 아몬드 가루와 함께 갈면 큰 덩어리가 남지 않습니다. 곱게 간 당근 100 g은 가볍게 짜서 물기를 뺀 뒤 넣으면 부드러운 식감과 은은한 단맛을 더해줍니다.
생생강의 풍미가 중심을 이룹니다: 껍질을 벗긴 상태로 60 g을 준비해 몇 분간 익힌 다음 물기를 빼고 꼭 짜서 넣으세요. 타피오카 전분 60 g은 케이크 속결에 기분 좋은 탄력을 주면서 형태를 잡아주고, 잔탄검 반 작은술은 밀가루 없이도 반죽이 잘 결합되도록 돕습니다. 달걀 2 개는 구조를 탄탄하게 잡아주고, 코코넛 오일 또는 버터 60 g은 부드러운 식감을 더합니다. 코코넛 오일을 사용한 케이크는 차가워지면 더 단단해집니다.
크림 오브 타르타르 기반 베이킹파우더 네 작은술은 반죽을 과하지 않게 부풀려줍니다. 계피 세 작은술은 따뜻한 향을, 칼라트 다카 두 작은술은 더 깊은 풍미를 더합니다. 소금은 맛을 돋우고, 부르봉 바닐라는 풍미를 부드럽게 조화시키며, 뜨거운 물 2~3 큰술로 반죽의 되기를 조절합니다. 프로스팅에는 크림치즈 100 g, 코코넛 오일 두 큰술, 레몬 반 개의 즙과 제스트, 바닐라 한 작은술을 넣습니다.
조리 포인트와 맛있게 즐기는 법
1인분당 영양 성분은 약 404 kcal, 순탄수화물 23 g, 단백질 8 g, 지방 32 g(포화지방산 14 g 포함), 식이섬유 5 g입니다. 키토 식단에서 영감을 받았지만, 대추야자와 타피오카가 탄수화물 함량을 높이므로 엄격한 키토 레시피는 아닙니다. 굽기 전 반죽은 되직하면서 틀에 쉽게 눌러 담을 수 있는 상태여야 합니다.
일상에서 키토 요리를 즐기고 싶다면 제 저탄수화물 레시피 모음을 확인해 보세요.
180 °C에서 35~40 분 구운 뒤에는 가운데가 마르지 않고 알맞게 익어 있어야 하며, 칼날을 찔렀다 빼면 촉촉한 부스러기가 조금 묻어 나와야 합니다. 케이크에 프로스팅을 바르고 레몬 제스트를 뿌린 뒤, 재스민차나 설탕을 넣지 않은 커피와 함께 내세요. 프로스팅을 바르지 않은 케이크는 실온에서 보관할 수 있습니다; 프로스팅을 바른 뒤에는 냉장 보관하고, 코코넛 오일이 차가워지면 단단해지므로 먹을 조각을 조금 미리 꺼내두세요.
키토 당근 케이크
재료
케이크
- 200 g 아몬드 가루
- 125 g 메드줄 대추야자
- 100 g 당근
- 60 g 생강 생강이 단단하거나 섬유질이 많으면 아주 조금 더 준비
- 60 g 타피오카
- 60 g 코코넛 오일 또는 목초 사육 소의 우유로 만든 버터
- 4 작은술 베이킹파우더(크림 오브 타르타르 함유)
- 3 작은술 계피 가루
- 2 달걀
- 2 작은술 칼라트 다카 혼합 향신료
- 0.5 작은술 잔탄검
- 0.5 작은술 소금
- 1 작은술 버번 바닐라 가루
- 2 큰술 물 뜨거운 물
글레이즈
- 100 g 스프레드용 치즈(유제품 또는 식물성)
- 2 큰술 코코넛 오일
- 0.5 레몬 즙 사용
- 1 레몬 껍질을 갈아 사용
- 1 작은술 바닐라 추출액
조리 방법
케이크
- 오븐을 180도로 예열하고 파운드케이크 틀에 유산지를 깔아 준비합니다. 나중에 쉽게 섞을 수 있도록 코코넛 오일을 녹여 둡니다.60 g 코코넛 오일
- 생강의 껍질을 벗기고 강판에 갑니다. 간 생강의 무게를 다시 재고, 필요하면 조금 더 준비합니다. 껍질을 벗기면 무게가 줄어들고, 간 생강에 단단한 잔섬유(‘실오라기’)가 남아 전부 사용하지 못할 수도 있습니다. 간 생강에서 실 같은 섬유질을 최대한 제거합니다. 작은 냄비에 간 생강을 넣고 몇 분간 익힙니다. 고운 체에 밭쳐 물기를 빼고 살짝 눌러 짭니다.60 g 생강
- 당근도 강판에 간 뒤 눌러 짜서 수분을 조금 제거합니다. 그대로 두어 물기를 뺍니다.100 g 당근
- 대추야자를 잘게 썰어 아몬드 가루와 함께 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갑니다. 물을 제외한 모든 재료를 넣습니다. 이때 푸드 프로세서가 잘 돌아가지 않을 수 있습니다. 반죽을 볼에 옮겨 담고 손으로 계속 섞습니다.200 g 아몬드 가루, 125 g 메드줄 대추야자, 60 g 타피오카, 4 작은술 베이킹파우더(크림 오브 타르타르 함유), 3 작은술 계피 가루, 2 달걀, 2 작은술 칼라트 다카 혼합 향신료, 0.5 작은술 잔탄검, 0.5 작은술 소금, 1 작은술 버번 바닐라 가루
- 서두르지 마세요. 타피오카 가루와 잔탄검이 제 역할을 하려면 시간이 필요합니다. 이를 위해 물을 조금(약 30 ml, 2~3큰술) 넣고 손으로 치대며 반죽에 섞습니다. 반죽이 살짝 희어지면서 ‘달걀흰자’와 조금 비슷해집니다.2 큰술 물
- 이제 반죽은 점토 같은 질감이 되어 파운드케이크 틀에 쉽게 눌러 담을 수 있습니다. 물을 묻힌 손으로 윗면을 매끈하게 정리합니다. 오븐에 넣고 약 35~40분간 굽습니다.
글레이즈
- 레몬 1개의 껍질을 강판에 갑니다(원한다면 사진보다 조금 더 곱게 갈아 주세요).1 레몬
- 스프레드용 치즈와 코코넛 오일을 함께 넣고 (아주) 약한 불에서 조심스럽게 녹입니다. 바닐라와 레몬즙을 넣습니다. 덩어리가 없어질 때까지 잘 저어 줍니다(숟가락 뒷면으로 으깨면 잘 풀립니다). 약 5분간 식힙니다.100 g 스프레드용 치즈(유제품 또는 식물성), 2 큰술 코코넛 오일, 0.5 레몬, 1 작은술 바닐라 추출액
- 케이크에 글레이즈를 펴 바릅니다(버터 나이프나 숟가락 뒷면을 사용하면 편합니다). 갈아 둔 레몬 껍질을 뿌립니다.
- 케이크를 실온에 보관하면 촉촉함이 잘 유지됩니다. 냉장고에서는 코코넛 오일이 너무 단단하게 굳으므로, 냉장 보관했다면 먹기 충분히 전에 꺼내 두세요.
