알라 노르마 스타일로 만든, 파스타 없는 가지 라자냐: 구운 가지에 달걀을 섞은 페타 크림, 허브 토마토 소스, 노릇하게 구운 페코리노를 더했습니다.
오븐에서 꺼내면 뜨거운 토마토에서 마늘과 허브 향이 피어오릅니다. 맨 위의 페코리노는 토마토 슬라이스, 바질과 함께 노릇하게 익고, 구운 가지는 부드럽게 녹아드는 층을 이룹니다. 파스타 없이 만드는 이 라자냐는 파운드케이크 틀에 달걀을 섞은 페타 크림, 토마토 페이스트, 생바질, 구운 가지 슬라이스를 넣어 만듭니다. 2~3 인분 기준: 먼저 가지를 240 °C에서 최대 20 분간 굽고, 재료를 모두 쌓은 뒤 220 °C에서 30 분간 굽습니다. 이 레시피는 제 키토 메인 요리 중 하나입니다.
파스타 없는 가지 라자냐는 어떤 요리인가요?
여기서 라자냐라는 말은 재료를 여러 층으로 쌓는다는 뜻입니다. 라자냐 면 대신 가지 슬라이스를 사용합니다: 일정한 두께로 썰어 소금을 뿌리고 물기를 닦아낸 뒤 구우면 수분이 일부 빠지면서 부드러워지고 맛도 진해집니다.
달걀을 넣은 두 가지 혼합물이 층의 형태를 잡아줍니다. 흰색 층은 으깬 페타에 달걀 두 개와 기름 한 숟가락을 섞어 만들며, 부드러우면서도 약간 알갱이가 느껴집니다. 붉은색 층에는 토마토 페이스트, 잘게 썬 생토마토, 으깬 마늘, 오레가노, 로즈메리, 타임, 기름 한 숟가락, 달걀 한 개를 넣어 물기를 늘리지 않고도 밀도를 더합니다. 맨 위에는 토마토 슬라이스, 바질, 강판에 간 페코리노를 올려 함께 노릇하게 굽습니다. 자르기 전에 잠시 두면 층이 흐트러지지 않는 데 도움이 됩니다.
알라 노르마 스타일로 재해석한 요리
이 버전은 아담한 형태로 만듭니다: 파운드케이크 틀을 사용하면 층이 촘촘하게 잡혀 나누기 쉽고, 도톰하게 잘라 낼 수 있습니다. 가지는 그 자체로 요리의 바탕이 됩니다. 먼저 고온에서 구운 뒤 페타, 허브 토마토 소스, 페코리노 사이에 쌓습니다. 가지, 토마토, 바질, 양젖 치즈의 조합이 알라 노르마 스타일과 맞닿아 있으며, 여기서는 페타와 페코리노 두 가지를 사용합니다. 파스타를 대신하면 탄수화물 함량이 낮아지지만, 엄격한 키토제닉 레시피라고 할 수는 없습니다: 넉넉한 2인분으로 나눌 경우 1인분당 순탄수화물은 8 g입니다.
주요 재료
가지는 파스타 면을 대신합니다: 일정하게 썰고, 소금을 뿌리고, 물기를 닦아낸 다음 구우면 수분을 줄이고 부드러운 식감을 낼 수 있습니다. 이는 에어프라이어 가지와 비슷한 원리입니다. 토마토는 슬라이스로 층 사이에 넣고, 잘게 썰어 붉은색 혼합물의 맛을 풍성하게 합니다. 으깬 마늘은 다른 맛을 압도하지 않으면서 따뜻한 풍미를 더합니다. 페타에 두 개, 토마토에 한 개씩 넣는 달걀은 재료를 결착시켜 깔끔하게 자를 수 있게 해줍니다.
짭짤하고 우유 풍미가 나는 페타는 실처럼 늘어나지 않고 부드러워지며, 흰색 층에 알갱이가 느껴지는 식감을 더합니다; 토마토 층 위에 갈아 뿌린 페코리노는 짠맛과 풍미를 더하고 노릇하게 구워집니다. 토마토 페이스트 140 g은 토마토 퓌레보다 수분이 적으면서도 진한 맛과 농도를 더합니다. 아보카도유, 향이 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유는 재료를 굽고 틀에 바르며 풍미를 더하는 데 사용합니다. 생바질은 산뜻함을 더하고, 타임, 오레가노, 로즈메리는 토마토에 향을 입힙니다. 두 가지 치즈가 들어가므로 소금은 적당히 조절합니다.
굽기, 차려내기, 보관하기
맛있게 만드는 첫 단계는 가지 손질입니다. 일정한 두께로 열두 장을 썰어 양면에 소금을 뿌린 뒤 물기를 충분히 닦아냅니다. 뜨거운 오븐 팬에 올려 240 °C에서 부드럽고 노릇해질 때까지 최대 20 분간 굽되, 가장자리가 빨리 갈색으로 변하면 일찍 꺼냅니다. 가지를 세 장씩 네 층으로 쌓으면서 달걀을 섞은 페타와 바질, 그리고 허브 토마토 소스와 토마토 슬라이스, 페코리노를 번갈아 넣습니다. 마지막으로 220 °C에서 30 분간 굽습니다: 윗면에 구운 색이 나야 하지만, 실제로 익었는지 판단하는 기준은 가운데 부분입니다. 달걀 혼합물이 굳어 있어야 합니다. 240 °C까지 견디는 종이 포일을 사용하고, 자르기 전에 잠시 두면 도움이 됩니다.
차려낼 때는 레몬 비네그레트를 뿌린 루콜라, 믹스 어린잎 또는 어린 시금치 샐러드를 곁들이면 진한 맛의 균형을 잡아줍니다. 따로 남겨 둔 바질 잎은 먹기 직전에 올립니다. 남은 음식은 빠르게 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 4 일간 보관할 수 있습니다; 180 °C 오븐에서 속까지 충분히 뜨거워질 때까지 데우세요. 전자레인지를 사용하면 구운 치즈층이 더 부드러워집니다. 냉장하면 층이 단단해져 다음 날 더 깔끔하게 자를 수 있습니다. 페타는 소금물에 담근 치즈 코너에서, 숙성 페코리노는 치즈 전문점이나 이탈리아 식료품점에서 구할 수 있으며, 토마토 페이스트는 캔이나 튜브 제품으로 판매됩니다.
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페타와 페코리노 치즈를 넣은 가지 라자냐 (키토)
재료
- 2 가지
- 2 토마토
- 3 쪽 마늘
- 3 달걀
- 150 g 페타 치즈
- 100 g 페코리노 치즈
- 140 g 토마토 페이스트 큰 캔 하나 분량
- 2 큰술 아보카도 오일, 순한 맛의 올리브 오일 또는 고올레산 해바라기유
- 1 넉넉한 줄기 아보카도 오일, 순한 맛의 올리브 오일 또는 고올레산 해바라기유
- 0.5 큰술 소금 (켈틱 천일염)
- 1 넉넉한 줌 바질 생것
- 0.5 작은술 타임 말린 것
- 0.5 작은술 오레가노 말린 것
- 0.5 작은술 로즈메리 말린 것
조리 방법
- 오븐을 240도로 예열합니다. 가지 두 개를 각각 6장으로 썹니다. 가능한 한 두께가 일정하도록 썰어 주세요.2 가지
- 썬 가지의 양면에 소금을 뿌리고 잠시 두어 소금이 배게 합니다. 그런 다음 키친타월로 가볍게 두드려 물기를 제거합니다.0.5 큰술 소금 (켈틱 천일염)
- 오븐에서 뜨거운 오븐 팬을 꺼냅니다. 유산지를 깔고 썬 가지를 올립니다. 올리브 오일을 넉넉히 두릅니다. 20분간 굽되, 가장자리가 갈색으로 변하기 시작하면 더 일찍 꺼냅니다.1 넉넉한 줄기 아보카도 오일, 순한 맛의 올리브 오일 또는 고올레산 해바라기유
- 그동안 페코리노 치즈를 강판에 갑니다.100 g 페코리노 치즈
- 토마토는 너무 두껍지 않게 모양 좋은 슬라이스 6장을 썰어 둡니다. 나머지는 아주 잘게 썹니다.2 토마토
- 마늘을 마늘 프레스로 으깹니다.3 쪽 마늘
- 믹싱 볼에 토마토 페이스트와 잘게 썬 토마토를 넣고 섞습니다. 토마토 즙은 너무 많이 넣지 말고 과육 위주로 넣습니다.140 g 토마토 페이스트
- 토마토 혼합물에 마늘, 올리브 오일 한 큰술, 오레가노, 로즈메리, 타임(말린 것 또는 생것)을 넣습니다. 달걀 하나를 넣고 거품기로 섞습니다.2 큰술 아보카도 오일, 순한 맛의 올리브 오일 또는 고올레산 해바라기유, 0.5 작은술 오레가노, 0.5 작은술 로즈메리, 0.5 작은술 타임
- 다른 믹싱 볼에 페타 치즈, 달걀 두 개, 올리브 오일 한 큰술을 넣고 섞습니다. 먼저 페타 치즈를 으깬 다음 믹서로 섞어 주세요. 완전히 매끈해질 때까지 섞을 필요는 없습니다.3 달걀, 150 g 페타 치즈
- 가지가 다 구워지면 오븐 팬을 꺼냅니다. 오븐에 선반을 넣고 온도를 220도로 낮춥니다.
- 파운드케이크 틀에 올리브 오일 몇 방울을 아주 얇게 바릅니다. 틀 바닥에 가지 3장을 한 층으로 깝니다.
- 그 위에 페타 치즈 혼합물의 절반을 고르게 펴 바릅니다. 바질의 3분의 1을 올리고 가지 3장으로 덮습니다.1 넉넉한 줌 바질
- 그 위에 토마토 혼합물의 절반을 올립니다. 토마토 슬라이스 3장과 페코리노 치즈의 절반을 올린 뒤 가지 3장으로 덮습니다.
- 남은 페타 치즈 혼합물과 바질의 3분의 1을 올립니다. 다시 가지 3장으로 덮습니다.
- 남은 토마토 혼합물과 페코리노 치즈를 올려 마무리합니다. 맨 위에 남은 토마토 슬라이스 3장과 바질을 올립니다. 바질 잎 몇 장은 장식용으로 남겨 둡니다.
- 오븐에 넣고 반 시간 동안 굽습니다.
