밀 없이 만든 에다마메 파스타에 닭고기와 루콜라 호두 페스토를 곁들이고 레몬으로 상큼함을 더했습니다.
접시 가득 초록빛이 펼쳐지고, 올리브 오일이 윤기를 더하며, 첫 입부터 레몬의 상큼함이 전체의 맛을 깨워 줍니다. 닭고기와 루콜라 호두 페스토를 곁들인 이 에다마메 파스타는 루콜라의 알싸한 맛, 호두, 바질, 그리고 은은한 산미가 어우러지는 요리입니다. 밀 파스타 대신 에다마메 스파게티를, 잣 대신 호두를 사용하고, 닭고기에는 파프리카 가루와 타임, 레몬 제스트로 풍미를 더했습니다. 물을 조금 넣어 농도를 조절한 페스토가 파스타를 고루 감싸고, 닭고기는 부드러운 식감을 더합니다. 이 레시피는 제 키토 메인 요리 모음에서도 만나보실 수 있습니다.
닭고기 페스토 키토 파스타란?
에다마메는 완전히 익기 전에 수확한 풋콩을 뜻합니다. 이 레시피에서는 에다마메 가루로 만든 스파게티를 사용합니다. 브랜드에 따라 영양 성분은 다르지만 탄수화물이 적고, 3~4 분만 짧게 삶아도 탄탄한 식감이 살아 있습니다. 페스토에는 루콜라, 바질, 마늘, 호두, 레몬즙, 올리브 오일, 소금이 들어갑니다. 루콜라는 알싸함을, 바질은 산뜻함을 더하고, 마늘은 풍미를 돋우며, 호두는 은은한 쌉싸름함을 보탭니다. 레몬은 오일의 진한 맛과 균형을 잡아 줍니다.
뼈를 발라낸 닭다리살을 먹기 좋게 썰어 올리브 오일을 조금 두르고 익힌 뒤 파프리카 가루, 말린 타임, 레몬 제스트로 향을 입힙니다. 촉촉한 닭고기가 스파게티와 잘 어울립니다. 페코리노나 파르메산 치즈는 완성할 때 뿌릴 분량을 조금 남겨 두고 익힌 닭고기에 넣습니다. 페스토를 넣어 약불에서 잠깐 데운 다음, 마지막에 물기를 뺀 파스타를 넣습니다. 물을 조금씩 부어 페스토의 농도를 풀어 주면 파스타를 고루 감싸는 소스가 됩니다.
탄수화물을 줄인 버전
소스를 넉넉히 곁들인 파스타의 즐거움은 그대로 살리면서 탄수화물은 줄이는 것이 목표입니다. 밀 파스타 대신 1인분당 마른 에다마메 스파게티 50 g을 사용하며, 완성된 요리의 1인분당 순탄수화물은 10 g입니다. 키토제닉 식단에서 참고하기 좋은 수치이지만, 모든 엄격한 식단 기준에 부합한다고 보장하는 것은 아닙니다. 각 재료에는 저마다 역할이 있습니다. 루콜라는 톡 쏘는 맛을, 바질은 산뜻함을, 호두는 풍미에 깊이를 더합니다. 레몬은 두 번 활용해 제스트는 닭고기에, 즙은 페스토에 넣습니다. 에다마메 파스타는 주로 유기농 식품점, 전문 식료품점이나 온라인에서 구할 수 있으며, 뼈 없는 닭다리살은 정육점이나 가금육 코너에서 구입할 수 있습니다.
주요 재료
2인분 기준: 탄수화물이 적고 탄탄한 식감을 내는 에다마메 스파게티 100 g, 파프리카 가루와 타임, 레몬의 향이 잘 배는 부드러운 단백질 재료인 유기농 방목 닭의 뼈 없는 다리살 2조각, 색과 향을 더하는 파프리카 가루 1작은술, 말린 타임 1작은술, 닭고기를 익힐 때 사용할 올리브 오일 약간, 페스토에 풍성함을 더하는 엑스트라 버진 올리브 오일 75 ml, 알싸한 맛의 바탕이 되는 루콜라 85 g이 필요합니다.
가능하면 유기농 레몬 1개를 준비해 제스트는 닭고기에, 즙은 페스토에 사용합니다. 마늘 1쪽, 갈아서 넣고 마무리할 때 잎으로도 올릴 생바질 넉넉한 한 줌, 짭짤함과 감칠맛을 더하고 소스를 어우러지게 할 페코리노 또는 파르메산 치즈 50 g도 준비합니다. 치즈는 식탁에 낼 때 뿌릴 분량을 조금 남겨 둡니다. 나무 향을 닮은 풍미와 질감을 더하는 호두 50 g, 치즈의 짠맛을 고려해 조절할 소금 넉넉한 두 꼬집, 소스가 부드럽게 풀릴 때까지 1큰술씩 나누어 넣을 물 약 5큰술도 필요합니다.
조리 요령, 곁들임과 알레르기 유발 성분
성공의 비결은 식감에 있습니다. 닭다리살은 가슴살보다 조리 중 쉽게 퍽퍽해지지 않아, 조직이 더 조밀한 에다마메 스파게티와 함께 먹어도 부드러움을 유지합니다. 닭고기를 일정한 크기로 썰어 오일을 조금 두른 팬에 파프리카 가루, 타임, 소금과 함께 익히다가 레몬 제스트를 넣으세요. 색만으로 익힘 정도를 판단하지 말고, 치즈를 넣기 전에 닭고기를 완전히 익혀야 합니다. 스파게티는 3~4 분간 삶아 부드러우면서도 씹는 맛이 남도록 하고, 닭고기와 치즈, 페스토가 잘 섞여 따뜻해진 뒤 마지막에 넣습니다. 다른 선택지로는 특유의 독특한 식감이 있는 곤약면도 있습니다.
페스토는 약한 불로 부드럽게 데우세요. 루콜라, 바질, 마늘, 호두, 레몬즙, 올리브 오일, 소금을 곱게 간 뒤 물을 조금씩 넣어 농도를 풀어 줍니다. 닭고기에 페스토를 넣고 약불에서 따뜻해질 정도로만 데우세요. 오래 가열하면 허브의 산뜻한 향이 사라집니다. 곁들임으로는 일본식 양배추 샐러드나 그린 샐러드가 신선한 대비를 더해 줍니다. 남은 음식은 밀폐 용기에 담아 신속히 냉장 보관하고, 다시 먹을 때는 닭고기 속까지 충분히 뜨거워지도록 약불로 데우세요. 소스가 되직해졌다면 물을 조금 더합니다. 알레르기 유발 성분: 에다마메 파스타에는 대두가, 페스토에는 호두가, 치즈에는 우유가 들어 있습니다.
비슷한 요리는 제 저탄수화물 레시피 모음에서 더 찾아보실 수 있습니다.
닭고기와 루콜라·호두 페스토를 곁들인 에다마메 스파게티 (키토)
재료
- 100 g 에다마메 스파게티
- 2 뼈 없는 닭다리살 (유기농 방목 사육)
- 1 작은술 파프리카 가루
- 1 작은술 타임 (말린 것)
- 75 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
- 85 g 루콜라
- 1 레몬 가급적 유기농
- 1 쪽 마늘
- 1 넉넉한 줌 바질 (생것) + 장식용으로 추가 준비
- 50 g 페코리노 치즈 또는 파르메산 치즈
- 50 g 호두
- 2 넉넉한 꼬집 소금 (켈틱 천일염)
- 올리브 오일 닭고기 조리용
조리 방법
- 칼이나 가위로 닭고기를 먹기 좋은 크기로 자르고 기름을 약간 두른 팬에 익힙니다. 파프리카 가루, 타임, 소금 한 꼬집을 넣습니다.2 뼈 없는 닭다리살 (유기농 방목 사육), 올리브 오일, 1 작은술 파프리카 가루, 1 작은술 타임 (말린 것), 2 넉넉한 꼬집 소금 (켈틱 천일염)
- 레몬을 씻습니다. 고운 강판으로 껍질을 갈아 제스트를 만듭니다. 레몬즙을 짭니다.1 레몬
- 닭고기에 레몬 제스트를 넣습니다. 불을 줄이고 약한 불에서 천천히 익힙니다.
- 그동안 마늘을 얇게 썹니다. 호두를 잘게 부숩니다. 루콜라, 바질, 레몬즙, 올리브 오일, 소금 넉넉한 한 꼬집과 함께 푸드 프로세서에 넣습니다. 모양이 예쁜 바질 잎 몇 장은 장식용으로 따로 남겨 둡니다.1 쪽 마늘, 50 g 호두, 85 g 루콜라, 1 넉넉한 줌 바질 (생것), 75 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
- 페스토를 곱게 갑니다. 소스가 적당히 묽어질 때까지 물을 한 큰술씩 넣습니다. 겨우 따라 부을 수 있을 정도의 농도면 됩니다. 물은 약 5큰술 정도 필요합니다. 여전히 너무 되직하면 물을 조금 더 넣습니다.
- 냄비에 물을 끓입니다. 파스타를 넣고 3~4분간 짧게 삶습니다. 그런 다음 필요하면 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.100 g 에다마메 스파게티
- 그동안 치즈를 강판에 갑니다.50 g 페코리노 치즈
- 닭고기가 다 익고 파스타의 물기를 뺐으면 닭고기에 치즈를 넣습니다. 치즈는 장식용으로 조금 남겨 둡니다.
- 닭고기에 페스토를 붓고 약한 불에서 잠깐 데웁니다. 끓이거나 익히지 말고 따뜻하게 데우기만 합니다.
- 파스타를 넣고 섞습니다.
- 파스타를 접시에 나누어 담습니다. 치즈를 뿌리고 바질 잎 몇 장을 올려 마무리합니다.
