중국 요리에서 영감을 얻은 키토 한 그릇: 마늘과 참깨 소스로 버무린 곤약면 위에 노릇하게 구운 돼지고기를 길쭉하게 썰어 올렸습니다.
길쭉하게 썬 삼겹살이 지글지글 익으며 가장자리가 노릇해지고, 얇게 입힌 단짠 소스가 윤기를 더합니다. 그릇 바닥의 곤약면은 마늘 오일, 타히니, 간장, 참깨가 어우러진 소스를 머금어 부드럽고 쫄깃합니다. 현대적인 저탄수화물 버전으로, 설탕 대신 감미료를, 밀면 대신 곤약면을 사용합니다; 1인분 기준으로 최소 1시간의 재우는 시간과 20 분의 조리 시간이 필요하며, 총 소요 시간은 약 1 시간 20분입니다. 이 레시피는 제 키토 메인 요리 중 하나입니다.
돼지고기 곤약면은 어떤 요리인가요?
시라타키라고도 불리는 곤약면은 곤약으로 만듭니다. 탄수화물과 열량이 매우 낮고 부드러우면서도 탄력 있는 식감으로 잘 알려져 있습니다. 이 요리에서는 간장, 고추, 참깨, 노릇하게 구운 돼지고기를 넣어 웍이나 프라이팬에서 중국식으로 볶아 내는 풍미 가득한 키토 한 그릇의 바탕이 됩니다.
돼지고기는 길쭉하게 또는 깍둑썰기한 뒤 베이킹소다, 식초, 고추, 피시 소스, 간장에 재웁니다. 곤약면 대신 다시마면을 사용해도 좋습니다. 밀면으로 만드는 별도의 요리는 돼지고기 볶음면을 참고하세요.
이 버전의 탄생 배경
이 한 그릇 요리는 현대 키토 요리에 속합니다. 고기에 입히는 소스는 전분 없이 만들고, 설탕 대신 에리스리톨과 액상 감미료를, 밀면 대신 곤약면을 사용합니다. 조리 방식은 일반적인 볶음 요리와 같습니다: 고기를 센 불에 굽고, 소스를 자작하게 졸인 뒤, 마지막 순간에 면을 소스로 버무립니다.
주요 재료
훈제하거나 염지한 고기보다는 신선한 삼겹살이 더 잘 어울리며, 가능하면 정육점에서 구입하는 것이 좋습니다. 양념에 넣는 베이킹소다는 정확히 계량해야 하며 반 작은술이면 충분합니다. 화이트 식초나 사과 식초는 산뜻한 맛을 더하면서 베이킹소다 일부를 중화합니다.
설탕 무첨가 피시 소스는 짭짤한 감칠맛에 깊이를 더하고, 간장이나 타마리 간장은 고기를 재울 때와 마지막에 소스를 입힐 때 모두 사용합니다. 타마리 간장은 글루텐 프리 버전에 적합하지만, 사용하는 모든 소스의 성분을 확인해야 합니다. 굵게 부순 건고추는 확실한 매운맛을 내고, 선택 재료인 화자오는 은은하게 얼얼한 느낌과 함께 감귤류와 꽃 향을 더합니다.
갈색 또는 백색 에리스리톨은 단짠 풍미에 단맛을 더합니다; 일반 설탕처럼 캐러멜화되지는 않지만 돼지고기 표면에 윤기 나는 얇은 막을 만들어 줍니다. 조리용 기름으로는 아보카도 오일, 맛이 순한 올리브 오일, 고올레산 해바라기유가 적합합니다. 타히니는 부드럽고 진한 질감을 더하며 소스가 면에 잘 묻게 해 줍니다. 아몬드 버터로 대체하면 좀 더 순한 맛을 낼 수 있습니다.
조리 요령과 곁들임
고기는 일정한 크기로 썰고 양념을 고르게 버무린 뒤 냉장고에서 최소 1시간 재워야 맛이 잘 배어듭니다. 곤약면은 헹군 뒤 물기를 충분히 빼고 말려 여분의 수분을 제거하는 것이 핵심입니다. 그래야 타히니 소스가 잘 달라붙습니다. 웍이나 큰 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 돼지고기를 센 불에 굽습니다; 가장자리가 노릇해지면 에리스리톨과 마지막 간장 한 숟가락으로 윤기 나는 소스 막을 입힙니다. 고기 크기에 따라 약 15 분이 걸립니다. 그동안 마늘은 절대 타지 않도록 약한 불에서 기름에 향을 우려냅니다.
이어서 약불이나 중불에서 면에 마늘 오일, 간장, 캐러멜 향 액상 감미료를 넣고 섞습니다. 조리가 끝나기 몇 분 전에 풋양파와 타히니 또는 아몬드 버터를 넣고, 참기름은 맨 마지막에 넣습니다. 상에 내기 직전에 면 위에 돼지고기를 올리고, 설탕 무첨가 오이 초절임이나 청경채 볶음, 시금치 볶음을 곁들입니다. 1인분의 순탄수화물은 최소 3 g이며, 사용하는 제품에 따라 약 10g까지 늘어날 수 있습니다; 남은 음식은 돼지고기와 면을 따로 보관하여 신속히 냉장하고, 곤약면은 냉동하지 마세요.
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바삭한 돼지고기를 곁들인 곤약면 (키토)
재료
삼겹살
- 2 삼겹살 슬라이스 (방목 사육 돼지고기)
- 0.5 작은술 베이킹소다
- 2 작은술 화이트 식초 또는 사과 식초
- 1 작은술 피시 소스 (무설탕)
- 3 큰술 간장 또는 타마리 간장
- 1 큰술 칠리 플레이크
- 2 큰술 갈색 에리스리톨 또는 백색 에리스리톨
- 넉넉히 한 바퀴 아보카도 오일 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유
선택 재료
- 0.5 작은술 화자오 곱게 간 것
곤약면
- 1 인분 곤약면 또는 다시마 면
- 3 큰술 아보카도 오일, 순한 올리브 오일 또는 고올레산 해바라기유
- 3 쪽 마늘
- 1 실파
- 1 큰술 타히니 또는 아몬드 버터 1큰술
- 1 큰술 간장 또는 타마리 간장
- 1 큰술 캐러멜 맛 액상 감미료
- 1 큰술 참기름
조리 방법
- 삼겹살을 길쭉하게 또는 깍둑썰기합니다. 베이킹소다, 식초, 칠리 플레이크, 피시 소스, 간장 2큰술을 넣고 삼겹살을 재웁니다. 최소 1시간 정도 둡니다.2 삼겹살 슬라이스 (방목 사육 돼지고기), 0.5 작은술 베이킹소다, 2 작은술 화이트 식초 또는 사과 식초, 1 큰술 칠리 플레이크, 1 작은술 피시 소스 (무설탕), 3 큰술 간장 또는 타마리 간장
- 면을 체에 담아 흐르는 물에 헹굽니다. 물기를 뺀 다음 가볍게 두드려 남은 물기를 제거합니다.1 인분 곤약면
- 작은 냄비에 순한 올리브 오일을 넣고 데웁니다. 너무 뜨거워지지 않도록 합니다. 마늘을 마늘 압착기로 으깨 기름에 넣습니다. 이렇게 하면 마늘 향이 기름에 천천히 배어듭니다.3 큰술 아보카도 오일, 순한 올리브 오일 또는 고올레산 해바라기유, 3 쪽 마늘
- 웍이나 프라이팬을 달군 뒤 기름을 넉넉히 두릅니다. 중국 요리에서는 기름을 아끼지 않죠… 삼겹살을 넣고 센 불에서 저어가며 볶습니다.넉넉히 한 바퀴 아보카도 오일
- 삼겹살 가장자리가 노릇해지면 불을 조금 줄입니다. 에리스리톨과 남은 간장 1큰술을 넣습니다. 취향에 따라 더 넣어도 좋습니다. 가끔 저어가며 총 15분 정도 익힙니다.2 큰술 갈색 에리스리톨
- 화자오를 사용할 경우, 곱게 갈아 고기에 넣습니다.0.5 작은술 화자오
- 기름과 마늘이 담긴 작은 냄비에 면, 캐러멜 시럽, 간장을 넣습니다. 함께 은근히 끓입니다. 계속 불이 너무 세지 않도록 유지합니다.1 큰술 캐러멜 맛 액상 감미료, 1 큰술 간장 또는 타마리 간장
- 익히기/뭉근히 끓이기를 마치기 몇 분 전에 송송 썬 실파를 면에 넣습니다. 견과류 또는 씨앗 페이스트도 넣습니다. 잠시 녹인 뒤 잘 섞습니다.1 실파, 1 큰술 타히니
- 먹기 직전에 면에 참기름을 넣습니다.1 큰술 참기름
