Servings: 1 인분
재료
삼겹살
- 2 삼겹살 슬라이스 (방목 사육 돼지고기)
- 0.5 작은술 베이킹소다
- 2 작은술 화이트 식초 또는 사과 식초
- 1 작은술 피시 소스 (무설탕)
- 3 큰술 간장 또는 타마리 간장
- 1 큰술 칠리 플레이크
- 2 큰술 갈색 에리스리톨 또는 백색 에리스리톨
- 넉넉히 한 바퀴 아보카도 오일 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유
선택 재료
- 0.5 작은술 화자오 곱게 간 것
곤약면
- 1 인분 곤약면 또는 다시마 면
- 3 큰술 아보카도 오일, 순한 올리브 오일 또는 고올레산 해바라기유
- 3 쪽 마늘
- 1 실파
- 1 큰술 타히니 또는 아몬드 버터 1큰술
- 1 큰술 간장 또는 타마리 간장
- 1 큰술 캐러멜 맛 액상 감미료
- 1 큰술 참기름
Procédé
- 삼겹살을 길쭉하게 또는 깍둑썰기합니다. 베이킹소다, 식초, 칠리 플레이크, 피시 소스, 간장 2큰술을 넣고 삼겹살을 재웁니다. 최소 1시간 정도 둡니다.2 삼겹살 슬라이스 (방목 사육 돼지고기), 0.5 작은술 베이킹소다, 2 작은술 화이트 식초 또는 사과 식초, 1 큰술 칠리 플레이크, 1 작은술 피시 소스 (무설탕), 3 큰술 간장 또는 타마리 간장
- 면을 체에 담아 흐르는 물에 헹굽니다. 물기를 뺀 다음 가볍게 두드려 남은 물기를 제거합니다.1 인분 곤약면
- 작은 냄비에 순한 올리브 오일을 넣고 데웁니다. 너무 뜨거워지지 않도록 합니다. 마늘을 마늘 압착기로 으깨 기름에 넣습니다. 이렇게 하면 마늘 향이 기름에 천천히 배어듭니다.3 큰술 아보카도 오일, 순한 올리브 오일 또는 고올레산 해바라기유, 3 쪽 마늘
- 웍이나 프라이팬을 달군 뒤 기름을 넉넉히 두릅니다. 중국 요리에서는 기름을 아끼지 않죠... 삼겹살을 넣고 센 불에서 저어가며 볶습니다.넉넉히 한 바퀴 아보카도 오일
- 삼겹살 가장자리가 노릇해지면 불을 조금 줄입니다. 에리스리톨과 남은 간장 1큰술을 넣습니다. 취향에 따라 더 넣어도 좋습니다. 가끔 저어가며 총 15분 정도 익힙니다.2 큰술 갈색 에리스리톨
- 화자오를 사용할 경우, 곱게 갈아 고기에 넣습니다.0.5 작은술 화자오
- 기름과 마늘이 담긴 작은 냄비에 면, 캐러멜 시럽, 간장을 넣습니다. 함께 은근히 끓입니다. 계속 불이 너무 세지 않도록 유지합니다.1 큰술 캐러멜 맛 액상 감미료, 1 큰술 간장 또는 타마리 간장
- 익히기/뭉근히 끓이기를 마치기 몇 분 전에 송송 썬 실파를 면에 넣습니다. 견과류 또는 씨앗 페이스트도 넣습니다. 잠시 녹인 뒤 잘 섞습니다.1 실파, 1 큰술 타히니
- 먹기 직전에 면에 참기름을 넣습니다.1 큰술 참기름
Notes
곤약면은 닭고기나 새우를 곁들이거나 사이드 메뉴로 내는 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
조리 도구: PFAS가 없는 큰 프라이팬 (또는 웍), PFAS가 없는 작은 프라이팬 (또는 편수 냄비), 주걱, 마늘 압착기, 믹싱 볼.
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