구운 잣과 레몬을 넣고 마늘 없이 만드는 바질 페스토. 믹서로 갈아 10분이면 완성됩니다.
갓 노릇하게 구운 잣, 약간의 레몬즙, 신선한 바질 향: 이 페스토는 재료 본연의 선명한 맛을 살립니다. 마늘, 생잣, 파르메산, 페코리노를 절구에 찧어 만드는 전통적인 제노바식 페스토와 달리, 마늘은 빼고 구운 잣과 레몬을 넣어 믹서로 갈아 만듭니다. 잣을 볶고 재료를 가는 시간까지 약 10 분이면 충분합니다. 이 레시피는 제 키토 소스와 딥 모음에서도 만나보실 수 있습니다.
이 바질 페스토는 어떤 소스인가요?
이 페스토는 신선한 바질, 잣, 올리브 오일, 그리고 감칠맛이 풍부한 짭짤한 재료를 중심으로 만드는 초록색 페이스트입니다. 부드러워 빵에 바르기에도 좋습니다. 고운 알갱이가 눈에 보일 정도로 남으면서 전체적으로 고르게 섞일 때까지 재료를 갈아줍니다.
맛의 균형은 적절히 조절한 몇 가지 대비에서 나옵니다: 바질은 싱그러운 풍미를, 올리브 오일은 묵직한 질감을, 구운 잣은 볶은 견과류의 고소함을 더합니다. 파르메산, 페코리노 또는 뉴트리셔널 이스트는 깊은 감칠맛을 냅니다. 레몬즙은 오일의 느끼함을 잡아주고 맛을 산뜻하게 해줍니다. 마늘을 넣지 않아 바질과 구운 잣의 풍미가 더욱 또렷하게 드러납니다.
마늘 없이 빠르게 만드는 상큼한 레몬 페스토
여기서는 절구 대신 믹서를 사용합니다: 소형 푸드 프로세서나 핸드 블렌더면 충분합니다. 재료 선택에는 저마다 이유가 있습니다. 구운 잣은 풍미를 깊게 해주고, 짭짤한 재료는 한 가지만 사용해 맛을 깔끔하게 유지하며, 뉴트리셔널 이스트를 선택하면 비건 버전으로 만들 수 있습니다.
식전 안주용 스프레드로 내면 4인분입니다. 파스타나 차가운 샐러드에 넣을 때는 얼마나 넉넉하게 사용하느냐에 따라 1~2인분 정도입니다.
주요 재료
신선한 바질 약 25 g이 소스의 바탕을 이룹니다. 향이 좋은 잎을 골라 씻은 뒤 물기를 아주 꼼꼼하게 말려주세요. 물기가 남으면 소스가 묽어지고 질감이 떨어집니다. 잣도 25 g을 사용하며, 소스에 밀도와 고소한 견과류 풍미를 더합니다. 기름 없이 옅은 황금빛이 돌 때까지 볶은 다음, 한 김 식혀서 갈아주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 50 ml는 재료를 어우러지게 하고 매끄러운 질감을 더합니다; 일부는 남겨두었다가 페이스트가 너무 묽어지지 않도록 조금씩 넣어 농도를 조절하세요. 레몬 반 개 분량의 즙은 지방과 짠맛의 균형을 잡아주는 산미와 생기를 더하지만, 초록색이 오래 유지되도록 보장해 주지는 않습니다.
짭짤한 맛을 더하는 재료는 한 가지만 선택하면 됩니다. 갈아 놓은 파르메산 25 g은 짠맛과 탄탄한 질감, 깊은 풍미를 더합니다. 숙성 정도에 따라 맛의 강도가 다르므로 소금을 넣기 전에 맛을 보세요. 같은 양의 페코리노를 쓰면 풍미가 더 강하고 짭짤해집니다; 유당이 없는 제품을 원한다면 라벨을 확인하세요. 양젖으로 만들었다고 해서 유당이 없는 것은 아닙니다. 비건 버전으로 만들려면 치즈 대신 플레이크 형태의 뉴트리셔널 이스트 3 큰술과 천일염 한 꼬집을 사용하세요. 제빵용 이스트와 혼동하지 않도록 주의하세요.
조리 요령과 활용법
가장 좋은 질감을 내려면 믹서를 짧게 끊어가며 작동시키세요; 오일이 조금 떠오르는 것은 걱정하지 않아도 됩니다. 먹기 전에 저어주면 됩니다. 너무 되직해 보이면 남겨둔 오일을 조금씩 넣어주세요. 잣은 금방 볶아집니다: 기름 없이 달군 작은 팬에서 고소한 향이 나고 노릇해질 때까지 볶으세요. 황금빛이 돌면 즉시 불에서 내려야 합니다. 탄 맛이 나면 바질의 향을 가릴 수 있습니다.
이 페스토는 토스트에 바르거나 생채소에 곁들이고, 샐러드에 넣거나 물기를 잘 뺀 구운 채소와 함께 즐길 수 있습니다. 에어프라이어로 구운 생선이나 새우와도 아주 잘 어울립니다. 파스타에 사용할 때는 불에서 내린 뒤 면수를 조금 넣어 농도를 풀어가며 섞어주세요. 깨끗한 밀폐 용기에 담아 바로 냉장 보관하고, 더 오래 보관하려면 소분해 냉동하세요. 이 분량을 식전 안주용 4인분으로 나누면 1인분당 순탄수화물은 약 1 g입니다. 이 수치는 치즈와 뉴트리셔널 이스트 중 무엇을 선택하는지, 레몬을 얼마나 넣는지에 따라 달라집니다.
비슷한 요리는 제 저탄수화물 레시피 모음에서 더 찾아보실 수 있습니다.
재료
- 25 g 신선한 바질 작은 바질 약 1포기 분량
- 25 g 잣
- 50 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
- 0.5 레몬 즙만 사용
- 25 g 파르메산 치즈 강판에 간 것 약 1줌, 또는 유당이 없는 양젖 치즈인 페코리노, 비건용으로는 뉴트리셔널 이스트 플레이크 3큰술
- 1 꼬집 소금(켈틱 천일염)
조리 방법
- 기름을 두르지 않은 뜨거운 팬에 잣을 볶습니다.25 g 잣
- 치즈를 사용할 경우 강판에 갈아줍니다.25 g 파르메산 치즈
- 모든 재료를 푸드 프로세서에 넣고 갈아줍니다. 올리브 오일은 조금 남겨두고, 치즈는 1줌 또는 영양 효모는 3큰술만 먼저 넣습니다. 그런 다음 농도를 확인하면서 조금씩 더 넣어 원하는 농도로 맞춥니다.25 g 신선한 바질, 50 ml 엑스트라 버진 올리브 오일, 0.5 레몬, 1 꼬집 소금(켈틱 천일염)
