버터와 크림 없이 만드는 구운 콜리플라워 퓌레: 아몬드 버터와 올리브 오일로 부드럽게 어우러지게 하고, 레몬즙을 살짝 넣어 산뜻함을 더합니다.
오븐에서 노릇하게 구운 콜리플라워 송이에서는 헤이즐넛 같은 고소한 풍미가 납니다. 아몬드 버터는 묵직한 질감을, 올리브 오일은 과일 향이 감도는 부드러움을 더하고, 레몬즙과 고추 약간으로 맛에 생기를 불어넣습니다. 버터와 크림을 넣지 않아도 숟가락으로 떠보면 매끄럽고 부드럽습니다. 2인분 기준으로 굽는 시간 30 분을 포함해 총 35 분이 걸리며, 1인분당 순탄수화물은 약 3 g입니다. 이 레시피는 제 키토 요리 중 하나입니다.
콜리플라워 퓌레란 무엇인가요?
퓌레는 익힌 식재료를 곱게 으깨거나 갈아 매끄럽게 만든 요리입니다. 여기서는 콜리플라워를 삶거나 찌지 않습니다: 높은 온도의 오븐에서 송이의 수분이 일부 날아가고 가장자리가 노릇해질 때까지 구워 맛을 농축합니다. 식힌 다음 아몬드 버터, 엑스트라 버진 올리브 오일, 레몬즙을 넣고 갈아줍니다.
아몬드 버터가 일반 버터나 크림을 대신합니다: 재료를 결합하고 맛을 부드럽게 하며 은은한 프랄린 풍미를 남깁니다. 목표로 하는 질감은 균일하고 크리미하며, 굽는 정도와 사용한 아몬드에 따라 크림색에서 베이지색을 띱니다.
이 레시피의 배경
콜리플라워 퓌레는 일상적으로 즐기는 채소 퓌레의 한 종류입니다. 로스트 요리에 부드러움을 더하고, 조리 중 나온 육즙을 머금으며, 겨울 요리에 곁들이기에도 좋습니다. 가장 흔한 방식은 콜리플라워를 삶거나 찐 다음 버터나 크림을 넣어 풍미를 더하는 것입니다.
이 변형 레시피는 맛의 균형을 새롭게 잡았습니다. 오븐에 구워 노릇하고 거의 직화로 구운 듯한 풍미를 내고, 아몬드 버터와 올리브 오일로 유제품 없이도 벨벳처럼 부드러운 질감을 만듭니다. 감자가 들어가지 않아 함께 내는 음식에 따라 저탄수화물 식단에도 잘 어울립니다.
주요 재료
2인분 기준으로 퓌레의 바탕이 되는 콜리플라워 250~300 g을 준비하세요. 송이는 비슷한 크기로 나눕니다: 너무 작은 조각은 금세 타고, 큰 조각은 부드러워지는 데 시간이 더 걸립니다. 오븐 팬에 고르게 펼치면 더 잘 구워지고 표면에 맛있는 풍미가 생깁니다.
아몬드 버터 1큰술이 퓌레에 묵직한 질감을 더합니다; 설탕을 첨가하지 않은 제품을 고르고, 설탕이 들어간 아몬드 페이스트와 혼동하지 마세요. 갈 때 넣는 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술은 유화를 돕고 과일 향을 남깁니다. 굽기 전에는 아보카도 오일, 순한 올리브 오일 또는 고올레산 해바라기유 1큰술로 송이를 코팅하세요. 이는 갈 때 넣는 엑스트라 버진 올리브 오일과 별도로 사용하는 기름입니다.
레몬즙 1큰술이 기름과 아몬드의 진한 풍미에 균형을 잡아줍니다. 고추 플레이크는 약 1작은술 넣으며, 고추 종류에 따라 매운 정도가 다르므로 취향에 맞게 조절하세요. 소금과 흑후추로 간을 다듬고, 기름 없이 노릇하게 볶은 슬라이스 아몬드 2큰술을 마지막에 올려 바삭함을 더합니다. 아몬드는 금세 색이 나므로 볶는 동안 주의 깊게 살펴보세요.
조리 요령과 곁들이기
240 °C에서 30 분간 굽습니다. 송이가 겹치지 않게 펼치고 굽는 도중 한 번 뒤집어주세요. 오븐에서 꺼냈을 때 가장자리는 노릇하거나 갈색을 띠되 넓게 까맣게 탄 부분은 없어야 하며, 두꺼운 부분에 칼끝이 쉽게 들어가야 합니다. 식힌 다음 아몬드 버터, 엑스트라 버진 올리브 오일, 레몬즙을 넣고 갈아주세요; 소형 푸드 프로세서로도 충분하며, 중간중간 멈춰 용기 벽에 붙은 재료를 긁어 내리면서 매끄러운 퓌레가 될 때까지 갈아줍니다.
이 퓌레는 가금류 로스트, 고기 로스트, 오소부코 또는 캐러멜 치킨에 곁들여 냅니다. 레몬은 진한 소스의 균형을 잡아주고, 아몬드는 버섯 조림이나 고기를 익히며 나온 육즙과 잘 어울립니다. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 볶은 아몬드는 따로 보관하세요; 냄비에 넣고 저어가며 약한 불로 데우면 됩니다. 차가워지면 약간 되직해지는 것은 정상입니다.
콜리플라워를 다르게 즐기고 싶다면 제 에어프라이어 콜리플라워도 만들어 보세요.
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아몬드를 넣은 구운 콜리플라워 퓌레 (키토)
재료
- 250~300 g 콜리플라워
- 1 큰술 아몬드 버터
- 3 큰술 엑스트라 버진 올리브유
- 1 큰술 레몬즙
- 1 작은술 칠리 플레이크
- 한 꼬집 흑후추 기호에 따라
- 한 꼬집 소금 켈트해 소금 또는 히말라야 핑크 소금
- 1 큰술 아보카도유, 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유 구이용
선택 재료
- 2 큰술 슬라이스 아몬드 구운 것
조리 방법
- 오븐을 240도로 예열합니다.
- 콜리플라워를 작은 송이로 나눕니다. 볼에 넣고 향신료와 순한 올리브유를 넣어 버무립니다. 오븐 팬에 올려 30분간 굽습니다. 필요하면 굽는 도중에 한 번 뒤집습니다. 구운 뒤 식힙니다.250~300 g 콜리플라워, 1 작은술 칠리 플레이크, 한 꼬집 흑후추, 한 꼬집 소금, 1 큰술 아보카도유, 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유
- 콜리플라워에 아몬드 버터, 올리브유, 레몬즙을 넣고 부드러운 퓌레가 될 때까지 갈아줍니다.1 큰술 아몬드 버터, 3 큰술 엑스트라 버진 올리브유, 1 큰술 레몬즙
- 원한다면 구운 슬라이스 아몬드를 조금 올리고 올리브유를 살짝 더 둘러 마무리합니다. 슬라이스 아몬드는 기름을 두르지 않은 뜨거운 팬에서 볶되, 금방 익을 수 있으니 곁에서 지켜봅니다.2 큰술 슬라이스 아몬드
