로메인과 마요네즈로 새롭게 만든 니스풍 샐러드: 파프리카 가루로 맛을 낸 참치, 앤초비, 부드럽게 익힌 달걀과 올리브를 담았습니다.
올리브 오일로 윤기를 낸 로메인 잎, 파프리카 가루로 풍미를 더한 참치, 짭짤한 앤초비, 그리고 마요네즈 약간. 새롭게 재해석한 이 니스풍 샐러드는 전통적인 조리법과는 다릅니다: 마요네즈와 익힌 그린빈을 넣고, 참치와 앤초비를 한 접시에 함께 담습니다. 2 인분으로 구성되어 산뜻하면서도 영양을 고루 갖춘, 탄수화물 함량이 비교적 낮은 점심 식사가 됩니다. 제 키토 수프와 샐러드 목록에 함께 넣어 둘 만한 요리입니다.
새롭게 재해석한 니스풍 샐러드란?
니스풍이라는 이름은 프랑스의 도시 니스에서 유래했으며, ‘재해석’이라는 표현은 이 레시피의 방향을 보여 줍니다. 이 버전은 단단하고 아삭한 미니 로메인을 바탕으로, 물에 담긴 참치 통조림, 앤초비, 알맞게 익힌 달걀, 토마토, 올리브, 양파를 올린 한 끼 식사용 샐러드입니다.
이 샐러드의 개성은 무엇보다 양념에 있습니다. 로메인에는 마요네즈와 올리브 오일을 가볍게 섞어 버무립니다. 소금, 후추, 파프리카 가루는 따로 섞은 뒤, 그중 일부를 약간의 올리브 오일과 함께 참치에 넣어 맛을 냅니다. 반으로 자른 달걀마다 마요네즈를 조금씩 얹어 앤초비 조각을 고정하면, 아삭한 잎채소와 부드러운 달걀, 참치, 토마토, 올리브, 파프리카 가루가 다채로운 맛과 식감의 대비를 이룹니다.
요리의 기원: 전통과 재해석
전통적인 니스풍 샐러드는 생채소와 올리브 오일을 기본으로 합니다. 보통 토마토, 완숙 달걀, 앤초비 또는 참치, 니스 올리브, 양파, 어린 누에콩, 피망이 들어가며, 익힌 채소나 마요네즈는 넣지 않습니다.
이 레시피는 전통적인 방식과 확연히 다릅니다. 생채소 일부를 로메인으로 대체해 잎채소 중심의 바탕을 만들고, 그린빈은 익힌 뒤 식혀 넣으며, 참치와 앤초비를 함께 사용합니다. 니스 올리브 대신 칼라마타 올리브나 그린 올리브를 넣고, 파프리카 가루로 은은한 향신료 풍미를 더합니다. 로메인과 마요네즈를 활용해 새롭게 만든, 전통 버전과는 구별되는 니스풍 샐러드입니다.
주요 재료
미니 로메인 200 g이 샐러드의 바탕이 됩니다: 씻은 뒤 물기를 잘 말려야 소스를 묻혀도 잎이 탄탄하게 유지됩니다. 물기가 너무 많으면 마요네즈와 오일이 묽어지기 때문입니다. 그린빈 75 g은 채소의 산뜻한 맛을 더합니다. 10 분간 익힌 뒤 찬물에 헹궈 색을 유지하고 더 익는 것을 막아 주세요. 물기를 꼼꼼하게 빼야 이미 드레싱을 묻힌 로메인이 눅눅해지지 않습니다.
물에 담긴 참치 통조림 160 g, 즉 작은 캔 하나가 단백질의 대부분을 제공합니다: 물기를 잘 뺀 뒤 올리브 오일 1큰술과 소금, 후추, 파프리카 가루 혼합물의 절반보다 조금 많은 양을 넣습니다. 앤초비 45 g은 감칠맛이 풍부한 바다의 풍미를 더합니다; 대부분은 찢어서 참치에 섞고, 좀 더 긴 8조각은 달걀 위에 얹을 용도로 남겨 두었다가 마요네즈를 조금씩 바른 자리에 올립니다.
달걀 2개는 노른자가 부드럽게 익도록 7~8 분간 삶은 뒤 찬물에 식혀 껍데기를 벗깁니다. 방울토마토 10개는 반 또는 4등분으로 잘라 산미와 과즙, 색감을 더합니다. 칼라마타 올리브 6개 또는 그린 올리브 6개는 동그랗게 썰어 짭짤한 풍미를 더하고, 적양파 반 개는 얇은 링 모양으로 썰어 알싸한 맛을 더합니다. 마지막에 넣는 어린 양파 반 개는 한층 산뜻한 향을 냅니다. 순한 파프리카 가루, 후추, 소금 2꼬집은 따로 섞고, 총 2큰술 분량의 마요네즈는 한 번에 넣지 않습니다.
조리 요령과 서빙
샐러드를 깔끔하게 완성하는 가장 쉬운 방법은 재료별로 따로 양념하는 것입니다: 로메인에는 마요네즈와 올리브 오일을 섞어 넣고, 참치에는 오일과 향신료를 넣습니다. 그런 다음 달걀의 모양과 잎채소의 아삭함이 유지되도록 세게 뒤섞지 않고 접시에 담습니다. 조리 순서는 냄비 두 개를 사용해 달걀은 7~8 분, 그린빈은 10 분간 동시에 익히면 효율적입니다. 그동안 로메인을 씻고 참치의 물기를 빼며 소금, 후추, 파프리카 가루를 섞어 준비합니다. 접시에 담을 때는 드레싱을 묻힌 로메인을 바닥에 깔고, 참치, 링 모양으로 썬 양파, 앤초비를 얹은 달걀, 토마토, 그린빈, 올리브를 너무 섞지 않으면서 고루 올립니다. 어린 양파를 뿌리고 올리브 오일을 살짝 둘러 마무리합니다.
레시피 기준 1인분의 영양 정보는 281 kcal, 순탄수화물 10 g, 단백질 29 g, 지방 12 g, 포화지방 3 g, 식이섬유 6 g입니다. 탄수화물 10 g은 이미 식이섬유를 제외한 순탄수화물이므로 식이섬유를 다시 빼면 안 됩니다. 감자와 크루통이 들어가지 않아 탄수화물 함량이 낮게 유지됩니다. 양상추는 아삭함을 잃고 토마토에서는 즙이 나오므로, 재료를 각각 냉장 보관했다가 먹기 직전에 조합하는 것이 좋습니다. 데우지 않고 차갑게 내세요.
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새롭게 재해석한 니수아즈 샐러드 (로메인, 마요네즈)
재료
- 200 g 미니 로메인 상추
- 75 g 그린빈
- 160 g 참치 작은 통조림 1캔 (기름 없이 물에 담근 것)
- 45 g 앤초비 작은 통조림 1캔
- 2 달걀
- 10 방울토마토 또는 한입 크기의 작은 토마토
- 6 올리브 칼라마타 또는 그린 올리브 6개
- 0.5 어린 잎양파
- 0.5 적양파
- 0.5 작은술 파프리카 가루
- 0.25 작은술 흑후추 간 것
- 2 꼬집 소금 (켈틱 천일염)
- 2 큰술 마요네즈
- 2 큰술 엑스트라 버진 올리브유 + 마무리에 넉넉히 한 바퀴 두를 분량
조리 방법
- 달걀을 삶습니다 (너무 단단해지지 않도록 7~8분). 삶은 즉시 흐르는 찬물에 식힙니다. 껍질이 잘 벗겨지지 않나요? 먼저 숟가락 뒷면으로 껍질 전체를 톡톡 두드려 껍질을 분리한 다음 물속에서 벗겨 주세요.2 달걀
- 그린빈을 10분간 익힌 다음 찬물에 헹굽니다. 체에 밭쳐 물기를 빼거나 키친타월 위에 잠시 올려 물기를 제거합니다.75 g 그린빈
- 큰 샐러드 볼에 마요네즈 1큰술과 올리브유 1큰술을 섞어 드레싱을 만듭니다. 로메인 상추 잎을 한 장씩 떼어 깨끗이 씻습니다. 드레싱이 담긴 볼에 넣고 손으로 버무려 골고루 묻힙니다.2 큰술 마요네즈, 2 큰술 엑스트라 버진 올리브유, 200 g 미니 로메인 상추
- 소금, 후추, 파프리카 가루를 섞습니다.2 꼬집 소금 (켈틱 천일염), 0.25 작은술 흑후추, 0.5 작은술 파프리카 가루
- 참치는 작은 체 등에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 샐러드 볼에 담고, 올리브유 1큰술과 소금·후추·파프리카 혼합물의 절반보다 조금 많은 양을 넣어 섞습니다.160 g 참치
- 앤초비를 조각으로 찢고 (긴 조각 8개는 따로 남겨 둡니다) 참치에 골고루 섞습니다.45 g 앤초비
- 작은 토마토를 씻어 반으로 또는 4등분으로 자릅니다. 올리브는 링 모양으로 썰고 양파는 얇은 링 모양으로 썹니다. 달걀을 반으로 또는 4등분으로 자릅니다. 어린 잎양파는 얇게 송송 썹니다.10 방울토마토 또는 한입 크기의 작은 토마토, 6 올리브 칼라마타, 0.5 적양파, 0.5 어린 잎양파
- 큰 접시 1개 또는 작은 접시 2개에 로메인 상추 잎을 깝니다. 그 위에 참치와 링 모양으로 썬 양파를 골고루 올립니다. 달걀을 올립니다. 달걀마다 마요네즈를 아주 조금씩 바르고 따로 남겨 둔 앤초비 조각을 붙입니다. 주변에 토마토, 그린빈, 올리브를 골고루 담습니다. 어린 잎양파와 남은 소금·후추·파프리카 혼합물을 뿌립니다. 마지막으로 샐러드 위에 올리브유를 한 바퀴 더 두릅니다.
