사천식 오크라 샐러드

여름 식탁에 산뜻한 활기를 더해 줄 맛있는 사천식 오크라 샐러드

오크라, 아니 이번 주 초 그룹에서 진행한 설문 결과를 믿자면 곰보라고 해야 할까요. 아무튼 이 식재료는 꽤 호불호가 갈립니다.

어떤 사람들에게는 이 세상에 내려온 ‘나쁜 식감의 신’의 화신처럼 느껴지고, 또 어떤 사람들에게는 바로 그 식감 때문에 모든 채소가 지향해야 할 이상적인 맛으로 여겨지죠.

하지만 한 가지는 분명합니다. 여러분이 사랑해 주시는 아시아 요리 레시피 사이트에는 여름 레시피가 조금 부족하고, 더 넓게는 채식 레시피도 더 필요하다는 사실입니다. 그러니 이번 레시피는 일석이조인 셈이죠. 이 정도면 꽤 효율적이지 않나요.

차가운 오크라 샐러드란?

이 요리는 중국 요리에서 凉菜 / liángcài, 즉 “냉채”라고 부르는 음식에 해당합니다. 한국의 반찬과도 꽤 비슷한 개념이고, 제가 소개한 차가운 땅콩소스 면과도 같은 결의 요리라고 볼 수 있습니다.

차가운 요리는 가볍고 산뜻해서 더운 계절에 특히 잘 어울립니다. 차가운 오크라 샐러드는 그 좋은 예로, 오크라 특유의 아삭하면서도 살짝 끈적한 식감에 감칠맛 가득한 소스를 더해 완성합니다.

전통적으로 량차이에는 채소는 물론, 익힌 뒤 식힌 고기와 해산물까지 다양한 재료가 쓰입니다.

이런 요리들은 보통 간장, 식초, 참기름, 고추를 바탕으로 한 소스로 무쳐 깊은 맛과 매콤함을 더합니다.

매콤한 오크라 샐러드의 주요 재료

오크라 : 이 레시피의 주재료로, 아삭하면서도 살짝 끈적한 식감을 더해 줍니다.

참깨 페이스트 : 소스에 고소한 견과 향과 진한 풍미를 더합니다. 타히니라고도 부릅니다.

라이트 간장 : 짠맛의 균형을 잡아 주고 풍미에 깊이를 더합니다.

참깨 : 소스에 톡톡 씹히는 식감과 고소한 향을 더합니다.

고춧가루 : 매콤한 열감을 더합니다. 정통 느낌을 살리려면 사천 고추를 사용하는 것이 좋고, 한국식 고춧가루를 사용해도 좋습니다.

중성 오일 : 향신 오일의 베이스로 사용하며, 다른 재료의 맛을 방해하지 않습니다. 해바라기유처럼 튀김용으로 쓰는 기름을 사용하세요.

사천 후추 : 향신 오일에 독특하면서도 은은하게 레몬을 닮은 향을 더합니다.

커민 씨 : 향신 오일에 흙내음이 도는 따뜻하고 매콤한 향을 더합니다.

고수 씨 : 향신 오일에 은은한 시트러스 향과 허브 향을 더합니다.

요리 출처

이번 레시피는 영어권 블로그 The Woks of Life의 레시피를 바탕으로 만들었습니다. 설탕의 양을 조금 늘리고 마늘도 더 넣었으며, 커민 씨와 고수 씨도 추가했습니다.

라이트 간장의 3분의 1을 다크 간장으로 대체해 보기도 했습니다. 맛은 좋았지만 제 입맛에는 향이 조금 강하게 치고 올라오더군요. 반면 흑미식초가 있다면 소스에 더해 보세요. 아주 맛있는 포인트가 됩니다.