ゆでて切ったホワイトアスパラガスに、卵、七面鳥ベーコンの細切りまたはハムを合わせ、マヨネーズ、マスタード、パプリカパウダーのソースで和えます。

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アスパラガスのサラダは、よく冷やしていただきます。とろけるように柔らかなホワイトアスパラガスに、マスタードとパプリカパウダーのクリーミーなソース、黄身の柔らかさを残した卵、肉の加工品の塩気が重なります。炒めた七面鳥ベーコンの細切り、またはハムを使い、前菜にも、これ一皿で食事になるサラダにもできます。2人分の加熱時間は、アスパラガスをゆでて余熱で火を通す時間を合わせて15 分です。このレシピは、私のケト向けスープとサラダでも紹介しています。

アスパラガスのサラダとは？

ゆでて食べやすく切ったホワイトアスパラガスを主役にした、冷製の具だくさんサラダです。固ゆで、または少し半熟にゆでた卵2個と、炒めた七面鳥ベーコンの細切りか細切りハムを合わせ、マヨネーズ、マスタード、パプリカパウダーに少量の酢かレモン汁を加えたソースで和えます。

ソースは具材が浸るほどではなく、表面にほどよく絡む量にします。穂先は崩れやすいので、優しく混ぜます。仕上げに乾燥チャイブと生のパセリで彩りを添えます。チャイブの別の使い方として、チャイブの花のバターも試してみてください。

このレシピの背景

ホワイトアスパラガスは、市場に春を告げる食材です。旬が短いからこそ、茎に張りがあり穂先の締まったものを選び、丁寧に皮をむいて大切に扱います。アスパラガス、卵、ハムの組み合わせは、ビストロの前菜から家庭の昼食まで、身近な旬の料理として親しまれています。

このレシピでは、炒めた七面鳥ベーコンの細切り、または豚肉を食べる方ならハムを使い、マヨネーズとマスタードのソースで全体をまとめます。厳格なパレオ食に合わせる場合は、ソースにパプリカパウダーを加えません。

主な材料

アスパラガスは2人分で750 グラムを用意します。茎に張りがあり、穂先が締まっていて、根元があまり乾燥していないものを選びます。ゆで湯には、レモン汁、またはホワイトビネガーかりんご酢大さじ1を加えます。アスパラガス2本と、むいた皮、切り落とした根元、ゆで汁は取っておきます。これらでとてもおいしいスープが作れます。

卵2個がまろやかさを添えます。ゆで加減はお好みで調整します。黄身を柔らかく仕上げるなら、半熟卵の食感を目安にします。七面鳥ベーコンの細切り100 グラムは、少量のアボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油で炒めます。代わりにハム100 グラムを使う場合は、細切りか角切りにするだけです。

ソースの材料はわずかです。マヨネーズ大さじ1、ディジョンマスタードまたはなめらかなマスタード小さじ1、パプリカパウダー小さじ1、ホワイトビネガーかりんご酢小さじ1、またはレモン4分の1個分の果汁を使います。通常のマヨネーズは、日本のマヨネーズに置き換えられます。

調理のポイントと仕上げ

アスパラガスの穂先には砂が残っていることが多いので、優しく洗います。平らに置いてピーラーで穂先から根元に向かって皮をむき、根元を約1 センチ切り落とします。鍋に寝かせて入れ、皮と根元を上にのせ、レモン汁と、全体が浸るように1リットル強の水を加えます。5 分ゆでてから10 分そのまま置きます。太い部分に包丁の先がすっと入れば、火が通っています。

その間に卵を6〜8 分ゆで、冷水にさらして、まだ温かいうちに殻をむきます。続いて七面鳥ベーコンを炒めるか、ハムを切ります。冷めたアスパラガスを食べやすく切り、包丁に引っかかる硬い皮が残っていれば取り除きます。ソースが絡みやすいよう、水を切ってキッチンペーパーで水気を拭き取ります。ソースの材料に塩ひとつまみを加えて混ぜ、アスパラガスに絡めます。切った卵、七面鳥ベーコンまたはハム、ハーブを加え、よく冷やしていただきます。1人分は約458 キロカロリー、糖質は9 グラムです。

同じタイプの料理は、私の低糖質レシピでも紹介しています。