茶レンズ豆に、フライパンでこんがり焼いたズッキーニ、フェタ、ルッコラ、バルサミコ酢でマリネした赤玉ねぎを合わせたサラダです。

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歯ごたえととろける食感を一度に楽しめるレンズ豆のサラダです。縁がカラメル色に焼けたズッキーニ、塩気のあるフェタ、ピリッとしたルッコラを合わせ、炒ったヘンプシードを散らします。茶レンズ豆とバルサミコ酢でマリネした赤玉ねぎ、少量のメープルシロップが全体の味をまとめます。缶詰のレンズ豆を使えば、たっぷり2人分が30 分で作れます。

レンズ豆のサラダとは？

レンズ豆のサラダは、ゆでた豆類を粒のまま、冷たい状態か温かさが少し残る状態で、酸味のあるドレッシングと合わせる料理です。今回は、ゆでた茶レンズ豆125 グラムをベースに、フライパンで焼いたズッキーニ1本、ほぐしたフェタ100 グラム、ルッコラをたっぷり3つかみ加えます。

赤玉ねぎは薄い半月切りにし、ほかの具材を調理している間にバルサミコ酢でマリネします。この酢は、あとでルッコラの味付けに使います。ズッキーニにはにんにく、唐辛子、オレガノ、ローズマリーで香りをつけ、仕上げに乾煎りしたヘンプシードを散らします。

このアレンジの背景

フランスでは、レンズ豆のサラダはマスタード入りのドレッシングで作ることが多く、エシャロットや生のハーブを加えることもあります。今回は、より地中海風の組み合わせです。茶レンズ豆、バルサミコ酢、フェタ、ルッコラ、フライパンで焼いたズッキーニを使います。

形を保ったままゆでた豆をベースに、酢で味を調えるという基本は同じです。マリネした赤玉ねぎと炒ったヘンプシードが味と食感に変化をつけ、こんがり焼いたズッキーニがとろりとした口当たりを添えます。缶詰のレンズ豆を使えば、一年を通して作れます。

主な材料

茶レンズ豆は缶詰を使い、洗って水を切ってから量ります。または、乾燥レンズ豆60 グラムを約4 時間水に浸し、水から火にかけて30分ほどゆでます。どちらの場合も、サラダが水っぽくならないよう、少し水気を飛ばして冷ましておきます。

ズッキーニは食べやすい大きさに切り、アボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油でこんがり焼きます。つぶしたにんにく3片、唐辛子フレーク小さじ1、乾燥オレガノ小さじ1、乾燥ローズマリー小さじ1で香りをつけ、最後にメープルシロップ大さじ2を絡めます。フェタは乳製品のものでも、植物性のものでも使えます。

ルッコラはエキストラバージンオリーブオイル大さじ2と、玉ねぎを漬けたバルサミコ酢で和えます。仕上げにたっぷり2つかみのヘンプシードを加え、歯ごたえを添えます。

調理のポイントと盛り付け

まず赤玉ねぎを大さじ3以上のバルサミコ酢に漬け、ときどき混ぜながらマリネします。ズッキーニはやや強めの火で、表面が軽くカラメル色になるまで全面をこんがり焼きます。 10分ほど焼いたらにんにく、唐辛子、ハーブを加え、最後の1分でメープルシロップを加えます。その間にヘンプシードを乾煎りしますが、そばを離れないようにします。最初は変化がなくても、色づき始めると一気に進みます。

盛り付けは、味付けしたルッコラをそれぞれの皿に敷き、ズッキーニとほぐしたフェタを混ぜたレンズ豆をのせます。最後にマリネした赤玉ねぎとヘンプシードを散らします。2人分に分ければ、これ一皿で食事になります。少量ずつ盛れば、焼いた野菜の付け合わせにもなります。