小麦も砂糖も使わず、卵でつなぐアーモンドフラワーのケトパンケーキ。ギリシャヨーグルトを添えてどうぞ。
アーモンドフラワーで作るこのケトパンケーキは、フライパンで焼くと、ビスケットを思わせるやさしい香りを放ちながらきつね色になります。きめ細かく、少しほろほろとした食感で、縁から徐々に固まっていきます。ギリシャヨーグルトをひとさじ添えれば、クリーミーで爽やかな味わいが加わります。生地に小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖を加えないため、火加減はやさしめに。2 人分、大きなパンケーキ3枚が約15 分で作れます。崩れやすいので丁寧に扱ってください。1人分の糖質は、使用する製品によって約2〜5 gです。このレシピは、私のケト朝食レシピのひとつです。
アーモンドフラワーのケトパンケーキとは ？
ここでいうパンケーキは、フライパンでこんがり焼く大きな円形の生地のこと。砂糖、小麦粉、ベーキングパウダーを使わず、糖質を大幅に控えた食事に適しています。形を保つ役割を主に担うのは卵です ：加熱によってたんぱく質が凝固し、グルテンの弾力ある網目構造がなくても、アーモンドの粒子をつなぎます。仕上がりは薄めで、ふくらみは控えめ。ほろほろとした食感で、アーモンドの風味がしっかり感じられます。小麦粉を使った、よりふんわりと厚みのあるタイプなら、本格アメリカンパンケーキをご覧ください。
このパンケーキは、でんぷんの多い食材を使わずに朝食を楽しめる、現代の低糖質レシピのひとつです。小麦粉版では小麦粉、ベーキングパウダー、牛乳またはバターミルク、砂糖を使いますが、こちらは卵で生地をまとめ、アーモンドで質感を出します。ベーキングパウダーがないので生地はあまりふくらまず、砂糖を加えないことで、アーモンドのまろやかな風味とほのかな塩気が引き立ちます。
主な材料
粉類のベースとなるのは、アーモンドフラワー75 gです ：味の中心となり、細かな粒子が生地の骨格を作りますが、小麦粉よりも崩れやすい仕上がりになります 。きめ細かく挽いたものほど生地が均一になりやすく、アーモンドパウダーと脱脂アーモンドフラワーでは水分の吸収の仕方が異なります。アーモンドミルク150 mlは、水分を補って生地をなめらかにする役割。砂糖不使用のものがおすすめです。卵2個はつなぎとなり、グルテンがなくてもやわらかさとまとまりを生み出します。塩2つまみで味を引き締めます。
焼くときは、バターを3回に分けて加えるか、ココナッツオイルを使います。アレンジするなら、ビスケット用またはスペキュロス用のミックススパイス小さじ半分、ブルボンバニラパウダースプーン半分、アーモンドエキス2滴、またはレモン半個分の皮を。仕上げにパンケーキ1枚あたりギリシャヨーグルトを大さじ半分ほど添えると、爽やかさとなめらかさが加わります。甘味料のシロップや少量のフルーツクーリを添えてもよいですが、糖質量には注意してください。
焼き方・食べ方・保存方法
2 人分で大きなパンケーキ3枚が目安です。小麦粉で作るものより薄く、ふくらみが少なく、崩れやすくなります。中心が固まる前に縁に焼き色がつくことがあります ：最初の面が十分に固まってから裏返してください。破れにくくするため、フライパンはしっかり予熱し、最初は中火よりやや強めで焼き、焼き色がつくのが早すぎる場合は火を弱めます。平らなフライ返しを使うと裏返しやすくなります。最初の面を2〜3 分、裏面を1〜2分焼きます 。焼け具合は気泡ではなく、縁のきつね色と、周囲が固まっているかどうかで見極めましょう。一般的なパンケーキの食感に近づけようとして、小麦粉、ベーキングパウダー、卵を追加しないでください。
まず冷ましてから、パンケーキの間にクッキングシートを挟んで密閉容器に入れ、冷蔵庫で最長3 日保存できます。常温で放置せず、トッピングは別にして、生地がふやけるのを防ぎましょう 。温め直すときはフライパンでやさしく加熱します。電子レンジを使うと、よりやわらかい食感になります。このレシピでは1人分が約297 kcalで、糖質は使用する製品のブランドによって2〜5 gです。フランスの栄養成分表示では、炭水化物の項目はすでに食物繊維を除いた値になっているため、食物繊維をもう一度差し引く必要はありません。
ほかの低糖質メニューをお探しなら、私のケトレシピ一覧をご覧ください。
アーモンド粉のパンケーキ（ケト対応）
材料
- 75 g アーモンド粉
- 150 ml アーモンドミルク
- 2 卵
- 2 つまみ 塩（ケルティックシーソルト）
- バターまたはココナッツオイル （牧草飼育牛由来）、加熱調理用、3回に分けて加える
風味のアレンジ
- 0.5 小さじ ビスケット・スペキュロス用ミックススパイス
- 0.5 小さじ ブルボンバニラパウダー
- 2 滴 アーモンドエキス ビターアーモンドのマカロン風味に
- 0.5 レモン 皮のすりおろし
お好みで（トッピング）
- 甘味料入りシロップ
- 1.5 大さじ ギリシャヨーグルト
指示
- アーモンド粉と塩を混ぜる。アーモンドミルクを加え、だまがなくなるまで混ぜる。卵を1個加えてさらに混ぜ、続いて2個目の卵を加える。75 g アーモンド粉, 150 ml アーモンドミルク, 2 卵, 2 つまみ 塩（ケルティックシーソルト）, 0.5 小さじ ビスケット・スペキュロス用ミックススパイス, 0.5 小さじ ブルボンバニラパウダー, 2 滴 アーモンドエキス, 0.5 レモン
- フライパンを中強火（IHなら火力設定6）で熱し、温まったらバターを加える。通常のパンケーキよりかなり弱めの火加減でよい。生地は焦げやすい一方、固まるまでに少し時間がかかる。お玉1杯分の生地をフライパンに流し入れる。バターまたはココナッツオイル
- 片面を少なくとも2〜3分焼く。縁がうっすら色づいてきてもよい。通常のパンケーキより崩れやすいため、早く裏返しすぎると形が崩れることがある。裏面も1〜2分焼く。
- 同様にして、残り2枚のパンケーキを焼く。
- 粉類にアーモンド粉だけを使ったパンケーキは、少しぱさつくことがある。ギリシャヨーグルト、少量のフルーツソース、または甘味料入りシロップを添えていただく。甘味料入りシロップ, 1.5 大さじ ギリシャヨーグルト
