グルテンフリー＆ヴィーガンのミニアーモンドクロワッサン

発酵させる折り込み生地に一日がかりで取り組まなくても、グルテンも乳糖も使わないアーモンドクロワッサンを食べたい？このミニサイズ版なら、とてもシンプル。市販のパイ生地と手軽なアーモンドクリームを使い、オーブンで2回焼くだけです。

ひと口かじると、サクサクの層に、ほどよく染み込んだバニラシロップ、そして上にのせたアーモンドのカリッとした食感が楽しめます。ブランチにも、おやつにも、デザートのテーブルにも、出すとあっという間になくなる焼き菓子です。このサイトのほかのグルテンフリーのヴィエノワズリーにも、ぜひ挑戦してみてください。

グルテンフリー＆ヴィーガンのミニアーモンドクロワッサンってどんなもの？

市販のグルテンフリー＆ヴィーガンのパイ生地で作る小さなクロワッサンです。一度焼いてから切り開き、ぬるいバニラシロップを染み込ませてアーモンドクリームを挟みます。さらに上にもクリームを塗り、もう一度オーブンで焼き上げます。

ここで使うアーモンドクリームは、植物性バター、砂糖、アーモンドパウダー、グルテンフリーの粉がベース。卵の代わりに植物性クリームを使います。最初から最後まで正確に作れるよう、材料はメートル法の重量で計量するレシピです。

市販の生地を使えば、時間をぐっと短縮できます。解凍して、のばして、焼くだけ。完璧な生地というわけではなく、ひびが入ることもありますが、このレシピではあまり気にしなくて大丈夫。あとでアーモンドクリームを挟み、上もクリームとアーモンドで覆うからです。

主な材料

ベースになるのは、グルテンフリー＆ヴィーガンのパイ生地です。Schärのものが使いやすいです。作業台に薄く打ち粉をして扱うか、作業台を使いたくなければオーブンシートの上で直接作業してもかまいません。

このお菓子のコクと食べごたえを生むのがアーモンドクリームです。まず植物性バターと砂糖を混ぜ合わせ、そこに植物性クリームを加えてなめらかにします。この植物性クリームが卵の代わりになります。手に入るものに合わせて、ダブルクリームのような濃厚な植物性クリーム、または泡立て用の高脂肪タイプの植物性クリームを使ってください。

風味の主役はアーモンドパウダーで、少量のグルテンフリーの粉が全体をまとめる役割をします。アーモンドクリームに加えるバニラは、エキストラクトかバニラビーンズ1本を使います。トッピングのアーモンドは、スライス、細切り、薄切りのどれでも大丈夫。ただし代用には注意が必要です。アーモンドパウダーとココナッツフラワーは同じようには使えません。

このレシピでは、アーモンドクリームとフランジパーヌを区別しています。フランジパーヌにはカスタードクリームも入るため、焼き上がりがよりやわらかくなります。こちらにしたい場合は、アーモンドクリームに20%のヴィーガンカスタードクリームを混ぜてください。

作り方のポイントと失敗を防ぐコツ

工程が少ないレシピだからこそ、順序と質感が決め手になります。焼成は12〜15分を2回。シロップはぬるい状態で使い、アーモンドクリームはなめらかに仕上げつつ、粉類を加えたあとは混ぜすぎないことが大切です。

アーモンドクリーム

まず電動ハンドミキサーで、植物性バター、塩、砂糖を一緒に混ぜます。ほかの材料を加える前に、このベースをしっかり作っておきましょう。

次に植物性クリームを、一度にではなく2回に分けて加えます。最初の半量が完全になじんでから残りを注ぎ、なめらかになるまで混ぜます。

アーモンドパウダーとグルテンフリーの粉を加えたら、低速に切り替えるか、ヘラで仕上げてください。全体が均一に混ざれば十分です。

バニラシロップ

シロップは、水と砂糖を沸騰させてからバニラを加えます。バニラは、手元にあるパウダーでもエキストラクトでもかまいません。

砂糖が完全に溶けるまでは、鍋を火から下ろさないでください。その後、シロップを冷まします。クロワッサンに染み込ませるときは、熱々ではなく、ぬるい状態にしましょう。

成形と1回目の焼成

成形を始める前に、オーブンを190°Cに予熱します。作業台にごく薄く打ち粉をして生地をのばすか、オーブンシートの上で直接のばしてください。少し崩れやすいグルテンフリーの生地には、オーブンシートを使う方法が特に向いています。

ロール状の生地は、1本につき細長い三角形6枚に切り分けます。それぞれの三角形を、幅の広い底辺から先端に向かって巻き、ミニクロワッサンの形にします。

オーブンシートを敷いた天板に並べます。1回目は12〜15分、クロワッサンにこんがり焼き色がつくまで焼いてください。温かいうちに切ると崩れやすいので、冷ましてから切り開きましょう。

クリームを詰めて2回目の焼成へ

パン切りナイフでクロワッサンを長さ方向に切り開きます。ぬるいバニラシロップを刷毛で塗るか、さっと浸し、網の上で数分間シロップを切ります。

アーモンドクリームを絞り袋に入れます。クロワッサン1個につき、中に大さじ約1杯を絞って挟み、上にも大さじ約1杯をのせます。

上に塗ったクリームの面をアーモンドに押し当て、しっかりと付けます。再び190°Cのオーブンに入れ、12〜15分、アーモンドがこんがりと色づいてカリッとするまで焼きます。冷ましてから、食べる直前に粉砂糖を振ってください。

保存について

このレシピは長期保存を想定していません。仕上げのときに役立つポイントは、シロップを染み込ませたあと、クリームを詰める前に網の上で数分間シロップを切ること。これで生地がべちゃっとなったり、クリームが滑り落ちたりするのを防げます。

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レシピ開発：ロメル・レイエスシェフ。シェフの活動はInstagram、Substackのニュースレター、YouTubeチャンネルでご覧いただけます。