カイランとは？
アジアではガイランとも呼ばれますが、一般には「中国ブロッコリー」や「中国ケール」として知られることも多い野菜です。では、カイランとはいったい何なのでしょうか？ 中国南部原産のキャベツの仲間ですが、キャベツ特有の風味はそれほど強くありません。むしろブロッコリーに近い味わいで、「中国ブロッコリー」という呼び名にも納得です。
冬の寒さにも耐えられる一年草の野菜です。見た目はケールやロメインレタスによく似ていて、厚く平たい葉を束状に伸ばし、小さな白や黄色の花をつけます。覚えておきたいのは、葉も茎も花も、すべて食べられるということです。
カイランの起源
カイランは、かつて主にヨーロッパで栽培されていたと考えられています。ポルトガル人が中国へ持ち込み、それ以来、アジアで広く食べられるようになりました。やがて中国の人々はカイランを自国の食文化に取り入れ、中国料理に欠かせない食材のひとつにしていきました。
カイランはどんな味？
カイランの風味は、一般的なキャベツよりもブロッコリーに近いのが特徴です。それでいて、ブロッコリーよりもやわらかく、ほのかな甘みがあります。複雑な味の重なりを楽しむアジア料理の中でも、カイランはしっかりと存在感を放ちます。
ただし、加熱すると風味は少し穏やかになります。また、このタイプの葉物野菜は油や脂をよく吸うため、料理全体の味をうまくまとめ、ソースや具材のおいしさを引き立ててくれます。
料理で使うカイラン
カイランは、さまざまな調理法で楽しめます。中華鍋で炒めても、茹でても、蒸してもおいしく、扱いやすい野菜です。フライパンにバターをひとかけ溶かし、カイランを入れてさっと炒めるだけでも十分。シンプルですが、間違いのないおいしさです。
アジア料理らしく仕上げたいなら、もう少し食材を足してみましょう。にんにく、白ごま、フライドオニオン、しょうがなどをたっぷり使ってみてください…. 茎と葉を茹でて水気を切り、カイランにオイスターソースをかけます。（詳しいレシピは下へスクロールしてください）
甘辛いソースがよくなじみ、この野菜ならではの風味と相性抜群です。牛肉や魚と一緒に炒めてもおいしく仕上がります。ご飯や揚げ物も、よく合う付け合わせです。
こちらの牛肉炒め麺のレシピでは、白菜の代わりに使うこともできます
カイランの効能
カイランは多くの中国料理に登場する野菜で、カロリーは控えめです。一方で、ビタミンAとビタミンCを豊富に含んでいます。
カルシウム、食物繊維、鉄分の供給源にもなり、日々の食事に取り入れることで免疫機能を支える助けになります。つまりカイランは、健やかな体づくりに役立つミネラルをしっかり届けてくれる野菜なのです。
カイランはどこで買える？
うれしいことに、カイランは市場では一年を通して手に入る野菜です！ 一般的なスーパーでは少し見つけにくいかもしれませんが、アジア食材店ならさまざまな種類のカイランに出会えるはずです。
選ぶときは、鮮度が大切です。鮮やかでムラのない緑色のものを選びましょう。花も食べたい場合は、古すぎず、花が開きすぎていないものがおすすめです。
カイランの保存方法は？
多くのキャベツ類と同じように、カイランは新鮮な状態なら約1週間保存できます。冷凍用保存袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保管すると、よりよい状態を保ちやすくなります。
指示
- 硬い根元を切り落とし、カイランを縦半分に切ります。土や砂を落とすようによく洗います（別の種類のカイランを使う場合は、下のレシピメモも参照してください）。余分な水気を切り、取り分けておきます。250 g カイラン
- 小さなボウルにソースの材料を入れ、よく混ぜ合わせます。味見をし、好みに合わせて分量を調整します。別のボウルでコーンスターチと水を混ぜ、水溶きコーンスターチを作ります。1.5 大さじ オイスターソース, 0.5 大さじ ライト醤油（生抽）, 0.5 小さじ ダーク醤油（老抽）, 2 小さじ 紹興酒, 1 小さじ ごま油, 1 大さじ 水, 1 小さじ 砂糖, 1 つまみ 白こしょう, 1 つまみ 塩, 2 小さじ コーンスターチ, 1.5 大さじ 水
- 中華鍋を中火で熱します。鍋が温まったら弱火にし、植物油を加えます。みじん切りにしたにんにくを加え、ほんのりきつね色になり始めるまで絶えず混ぜます。火を止め、すぐに網じゃくしなどでにんにくを取り出します（注意：にんにくは色づくと一気に焦げやすく、苦味が出ます）。にんにくの香りが移った油は中華鍋に残しておきます。2 大さじ 植物油, 2 片 にんにく（みじん切り）
- にんにくの香りを移した油が入った中華鍋を強火で熱します。再びしっかり熱くなったらカイランを一気に加え、1分ほど、または茎と葉が少ししんなりし始めるまで、手早く炒めます。
- ソースを加え、水溶きコーンスターチで好みの濃度になるまでとろみをつけます（水溶きコーンスターチは加える直前にしっかり混ぜてください）。器に盛り、揚げにんにくを散らして、熱いうちにすぐに召し上がれ。
