硬い根元を切り落とし、カイランを縦半分に切ります。土や砂を落とすようによく洗います（別の種類のカイランを使う場合は、下のレシピメモも参照してください）。余分な水気を切り、取り分けておきます。

小さなボウルにソースの材料を入れ、よく混ぜ合わせます。味見をし、好みに合わせて分量を調整します。別のボウルでコーンスターチと水を混ぜ、水溶きコーンスターチを作ります。

中華鍋を中火で熱します。鍋が温まったら弱火にし、植物油を加えます。みじん切りにしたにんにくを加え、ほんのりきつね色になり始めるまで絶えず混ぜます。火を止め、すぐに網じゃくしなどでにんにくを取り出します（注意：にんにくは色づくと一気に焦げやすく、苦味が出ます）。にんにくの香りが移った油は中華鍋に残しておきます。

にんにくの香りを移した油が入った中華鍋を強火で熱します。再びしっかり熱くなったらカイランを一気に加え、1分ほど、または茎と葉が少ししんなりし始めるまで、手早く炒めます。

ソースを加え、水溶きコーンスターチで好みの濃度になるまでとろみをつけます（水溶きコーンスターチは加える直前にしっかり混ぜてください）。器に盛り、揚げにんにくを散らして、熱いうちにすぐに召し上がれ。