もやしとは？

一般に「大豆もやし」と呼ばれることもありますが、実は多くの場合、緑豆（リョクトウ）を発芽させた若い芽のことを指します。この呼び名の違いが、よくある混同の原因です。

作り方は、緑豆の種を水に浸して発芽させるだけ。芽が出たら水を切り、涼しく暗い場所でさらに育てます。

もやしはどんな味？

緑豆もやしはとてもシャキシャキとしていて、みずみずしくクセのない味わいが魅力。さまざまな料理の付け合わせや具材にぴったりです。

さらに、栽培方法の特性上、一年を通して手に入りやすい野菜でもあります。多くのスーパーマーケットでは、青果売り場に並んでいます。

もやしの栄養とメリット

栄養面では、もやしは主に水分でできているため、非常に低カロリーな食材です。

とはいえ、体にうれしい栄養素も豊富に含まれています。たんぱく質を多く含み、その割合は最大で全体の40%に達することもあります。さらに、現代の食生活で不足しがちなオメガ3も含まれています。

また、ビタミンB群やビタミンC、ミネラル、食物繊維の供給源としても優秀です。詳しい栄養成分表はこちらで確認できます。

こうした栄養の豊かさから、もやしには高血圧の軽減、がん予防、消化のサポートなど、健康面でさまざまなメリットが期待されています。ほとんど水分のように見える小さな芽に、これほど多くの魅力があるなんて驚きですよね。

もやしはどんな料理に使える？

もやしはアジア各地で広く使われており、それぞれの国の食文化に合わせてさまざまな料理に取り入れられています。

中華料理（チャーハン、北京風スープ、…）、インド料理（カレーの味のバランス調整）、日本料理（炒め物、スープ）、韓国料理（ナムル、ビビンバ）、タイ料理（パッタイのような炒め物、スープ）、インドネシア料理（スープ、サラダ）、そしてベトナム料理（ネムやその他の付け合わせ）などでおなじみです。

もやしは、生でも加熱してもおいしく食べられます。生のままなら、にんじんやパプリカなどのシャキシャキした野菜と合わせてサラダに。サンドイッチに加えれば、歯ざわりとみずみずしさがぐっと引き立ちます。

加熱するなら、麺と一緒に炒めたり、ズッキーニ、ポロねぎ、にんじん、パプリカなどの細切り野菜と一緒に中華鍋でさっと炒めたりするのがおすすめです。

また、生春巻きには欠かせない食材でもあります。いつか作ってみたいと思っているなら、もやしを入れない手はありません。軽く茹でて風味を少し変え、韓国風のサラダに仕立ててもおいしくいただけます。

もやしはとても使い勝手がよく、実にさまざまなレシピに取り入れられます。料理に爽やかな風味とシャキッとした食感を加えるだけでなく、健康面でもうれしいメリットがたくさんあります。

ぜひいろいろな調理法で試して、もやしのおいしさと栄養面の魅力を発見してみてください。一年中手に入りやすいので、普段の食事にも気軽に取り入れられます。

もやしはどこで買える？

最近では、わざわざアジア食材店まで行く必要はありません。もちろん、量と価格のバランスがいちばんよいものを探すなら別ですが、フランスやベルギーでも多くのスーパーマーケットで手に入ります。

緑豆もやしはどう保存する？

冷蔵庫で保存しても、日持ちは長くありません。通常は長くても3〜4日ほどで使い切るのがおすすめです。