緑豆を大きめのボウルに入れます。

たっぷりの清潔な水で3〜4回すすぎ、水を捨てます。

新しくろ過した水を注ぎ、少なくとも9〜12時間浸します。沸騰させてから室温まで冷ました水、または塩素を抜いた水を使うのがおすすめです。

浸して水気を切った緑豆を、瓶または容器に移します。カビを防ぐため、中に水が残っていないことを確認してください。

ふたをゆるくかぶせるか、布をかけて軽く覆います。

ボウルまたは瓶を、直射日光の当たらない暖かく暗い場所に置き、そのままにします。

豆が発芽するまで、動かさずに置いておきます。発芽にかかる時間は温度によって異なります。数時間で芽が出る緑豆もあれば、1〜2日かかるものもあります。

12時間後、発芽しているか確認します。さらに長く育てたい場合は、清潔な水を軽くかけ、容器や瓶／ボウルに残った余分な水分をしっかり切ります。緑豆に水分が残りすぎると、傷みやすくなります。

緑豆もやしは清潔で乾いた密閉瓶に入れて冷蔵し、2〜4日以内に使い切ってください。