カリッと揚げた牛肉に、甘辛い絶品ソースをからめたやみつきレシピ
北米の中華料理ビュッフェやレストランではおなじみの一品。ところが、この料理や、オレンジ風味のカリカリ牛肉、さらにはチリ風味のカリカリ牛肉といった仲間たちが、フランスのアジア料理店ではあまり見かけられないのが残念でなりません。
だからこそ、このおいしい一皿を家で再現したくなるというもの。信じてください、200%作る価値があります。
ごま香るカリカリ牛肉の由来
いろいろ調べてみたものの、その起源について確かな資料は見つけられませんでした。ひとつ確かなのは、これはアメリカ風中華料理であって、純粋な中国料理ではないということ。最も有名なバリエーションは、Panda Expressで「Beijing Beef」という名前で提供されています。
モンゴリアンビーフに近いとも言えますが、こちらは衣がずっと厚く、ソースもまったくの別物です。要するに、とにかくおいしい。それに尽きます。
ごま香るカリカリ牛肉の主な材料
牛肉： 短時間で火が通る部位を選びましょう。
ごま：料理にカリッとした食感と、ほんのり香ばしい風味を加えます。ソースに使うごま油の風味も引き立ててくれます。
ごま油：ソースにナッツのような香ばしさと、独特の豊かな香りを添えます。
紹興酒：料理に奥行きと、ほのかなうま味をもたらす中国の米酒です。
ライト醤油：下味にもソースにも、ほどよい塩味とうま味を加えます。
米酢：はちみつの甘みとのバランスを取るために、軽やかな酸味を添えます。
コーンスターチ：ソースにとろみをつけ、カリカリの牛肉にしっかりからませるために使います。
人分: 4 人分
カロリー: 635kcal
指示
作り方
- ミキサーに玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、なめらかなペースト状になるまで攪拌する1 玉ねぎ, 4 片 にんにく, 4 薄切り しょうが
- ボウルに牛肉とペーストを入れて混ぜ、薄口醤油を加えてなじませる700 g 牛肉, 1 大さじ 薄口醤油
- 1時間漬け込む
- 片栗粉を加えて全体にまぶし、さらに10分漬け込む70 g 片栗粉
- その間に、揚げ油を190度に熱する揚げ油
- 油が温まったら（牛肉をさらに少なくとも10分漬け込んだあと）、衣用の片栗粉を加え、全体にもう一度しっかりまぶす70 g 片栗粉
- 少量ずつ2〜3分揚げ、キッチンペーパーの上に取り出す
- すべて揚げ終えたら、もう一度1分ほど二度揚げする
- 中華鍋または鍋に、ごまソースの材料をすべて入れる150 g はちみつ, 70 g 薄口醤油, 1 大さじ ホイシンソース, 1 大さじ 米酢, 1 大さじ ごま油, 1 大さじ 紹興酒
- よく混ぜて均一にし、中強火にかけて沸騰させる
- その間に、小さなボウルでコーンスターチと水を混ぜ合わせる5 小さじ コーンスターチ, 6 小さじ 水
- ソースが沸騰したら、コーンスターチ水を加え、手早く絶えず混ぜる
- しっかりとろみがついたら牛肉を加え、ソースを全体によく絡める
- ご飯にのせ、白いりごまと青ねぎを散らして仕上げる白いりごま, 青ねぎ, 温かいご飯
Notes
牛肉は1切れずつ油に入れ、互いにくっつかないように揚げてください。片栗粉は最初に揚げるときにとてもくっつきやすく、鍋の中が混み合っていると（肉同士が触れていると）、ひと口サイズのカリカリ牛肉ではなく、巨大なカリカリ肉の塊になってしまいます。（そのほうがいいのでしょうか？ 大食いの私としては迷うところです…）
ソースたっぷりがお好みなら、ごまソースの材料を倍量にしてもOKです。ご飯にかけると本当にたまりません。
急いでいる場合は、牛肉を冷蔵庫で1時間置く代わりに、室温で20〜30分置き、漬け込み時間を30〜40分に短縮してください。
Nutrition
Calories: 635kcal | Féculents: 65g | Protein: 40g | Fat: 25g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 12g | Cholesterol: 107mg | Sodium: 1109mg | Potassium: 925mg | Fiber: 3g | Sugar: 34g | Vitamin A: 27IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 49mg | Iron: 4mg
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