作り方

• ミキサーに玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、なめらかなペースト状になるまで攪拌する
  1 玉ねぎ, 4 片 にんにく, 4 薄切り しょうが
  
• ボウルに牛肉とペーストを入れて混ぜ、薄口醤油を加えてなじませる
  700 g 牛肉, 1 大さじ 薄口醤油
  
• 1時間漬け込む
  
• 片栗粉を加えて全体にまぶし、さらに10分漬け込む
  70 g 片栗粉
  
• その間に、揚げ油を190度に熱する
  揚げ油
• 油が温まったら（牛肉をさらに少なくとも10分漬け込んだあと）、衣用の片栗粉を加え、全体にもう一度しっかりまぶす
  70 g 片栗粉
  
• 少量ずつ2〜3分揚げ、キッチンペーパーの上に取り出す
  
• すべて揚げ終えたら、もう一度1分ほど二度揚げする
  
• 中華鍋または鍋に、ごまソースの材料をすべて入れる
  150 g はちみつ, 70 g 薄口醤油, 1 大さじ ホイシンソース, 1 大さじ 米酢, 1 大さじ ごま油, 1 大さじ 紹興酒
  
• よく混ぜて均一にし、中強火にかけて沸騰させる
• その間に、小さなボウルでコーンスターチと水を混ぜ合わせる
  5 小さじ コーンスターチ, 6 小さじ 水
  
• ソースが沸騰したら、コーンスターチ水を加え、手早く絶えず混ぜる
  
• しっかりとろみがついたら牛肉を加え、ソースを全体によく絡める
  
• ご飯にのせ、白いりごまと青ねぎを散らして仕上げる
  白いりごま, 青ねぎ, 温かいご飯