Una salsa olandese montata con il frullatore a immersione, senza farina: burro, tuorli d’uovo e una nota acida. Calda e lucida, la salsa avvolge gli asparagi in un velo setoso, il burro si scioglie in bocca e l’acidità del limone bilancia la componente grassa. È una salsa emulsionata a base […]
Uno yogurt bianco lasciato scolare in un telo, concentrato in frigorifero fino a ottenere una consistenza cremosa e densa. Una cucchiaiata densa e fresca, liscia come una crema, con una spiccata acidità e un gusto deciso di latte. È uno yogurt bianco che viene lasciato scolare in frigorifero per perdere […]
Un gratin di sedano rapa con pancetta affumicata, panna e pecorino: bocconcini rosolati e poi fatti sobbollire prima della gratinatura. La padella arriva in tavola con una crosticina dorata ancora sfrigolante e i profumi della pancetta affumicata, della panna calda e del pecorino grattugiato. Sotto questa superficie dorata, il sedano […]
Una composta di rabarbaro all’eritritolo, senza zucchero, con il suo liquido di cottura da bere diluito con acqua frizzante. Ben fresca, una cucchiaiata su uno yogurt bianco apporta una spiccata acidità, senza appesantire il tutto. La preparazione richiede circa 12 minuti, di cui 10 di cottura. Il rabarbaro cuoce rapidamente con […]
Lasagne di melanzane senza pasta, ispirate alla Norma: melanzane arrostite, crema di feta con uova, pomodoro alle erbe e pecorino gratinato. Appena sfornate, l’aglio e le erbe profumano il pomodoro caldo. Il pecorino si dora in superficie, insieme alle fette di pomodoro e al basilico, mentre le melanzane arrostite si […]
Un risotto di cavolfiore ai funghi, senza riso: chicchi di cavolfiore mantecati con pecorino, profumati con funghi ben rosolati. In padella, i funghi si rosolano a fuoco vivo e rilasciano un fondo scuro, dalle note di nocciola e terra calda. Pochi minuti dopo, i chicchi di cavolfiore risultano teneri ma […]
Muffin keto al cioccolato dal cuore fondente, senza farina, dolcificati con eritritolo e resi più soffici da un albume montato a neve. Il cucchiaio affonda in una superficie appena rassodata, ancora morbida, per poi raggiungere un cuore di cioccolato tiepido e lucido. Il profumo del cacao si sprigiona subito, con […]
Pasta di edamame con pollo e pesto di rucola e noci, senza frumento, ravvivata dal limone. Nel piatto domina il verde, l’olio d’oliva dona lucentezza e il limone ravviva il tutto fin dal primo boccone. Questa pasta di edamame con pollo e pesto di rucola e noci punta sul gusto […]
Un gratin vegetariano di indivia belga al pomodoro, formaggio di capra e noci, senza prosciutto né besciamella. Appena sfornato, il sugo di pomodoro ribolle lungo i bordi della pirofila. Il formaggio di capra si scioglie sulle verdure e le noci scricchiolano sotto il cucchiaio. L’indivia belga apporta una leggera nota […]
Un kebab di pollo in padella, senza pane: pollo speziato all’aglio rosolato in padella, con una melanzana brasata alle spezie. L’aglio sfrigola, la paprika colora l’olio e gli straccetti di pollo sprigionano in padella un profumo caldo, subito invitante. Questa versione casalinga si allontana dallo spiedo e dal panino: pollo […]
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