Macinato di manzo, riso, fagioli rossi, peperone verde e cheddar fuso, arrotolati in grandi tortillas morbide di frumento, il tutto preparato in un’unica padella.
Una sera infrasettimanale, è tardi e nessuno ha voglia di aspettare. In padella il macinato di manzo sfrigola con l’aglio, il cumino si scalda e tutta la cucina profuma già di tex-mex.
Il riso del giorno prima, i fagioli rossi e il peperone verde raggiungono la carne, poi il cheddar si scioglie nel ripieno ancora caldo. Si arrotola il tutto in una grande tortilla morbida, si taglia a metà e il formaggio fila fin dal primo morso.
Che cos’è il burrito di manzo?
Il burrito di manzo è una grande tortilla morbida di frumento, farcita e poi arrotolata, con le estremità ripiegate verso l’interno perché il ripieno resti chiuso dentro. In questa versione casalinga tutto si prepara in un’unica padella: prima il macinato di manzo rosolato con l’aglio e un chiodo di garofano, poi tolto, quindi un ripieno di pomodoro, cipolla, peperone verde, riso cotto e fagioli rossi. Il cumino e il chili in polvere dolce profumano il tutto, e il formaggio grattugiato si scioglie a fuoco spento per legare ogni cosa. I condimenti sono a scelta di ognuno.
In spagnolo «burrito» significa «asinello». La leggenda più diffusa parla di un venditore di Ciudad Juárez che trasportava le sue tortillas farcite a dorso d’asino durante la Rivoluzione messicana, ma la parola compare già in un dizionario dei messicanismi pubblicato nel 1895.
Dal nord del Messico alle taquerias di San Francisco
Il burrito viene dal nord del Messico, dalle regioni produttrici di frumento di Chihuahua e Sonora, intorno a Ciudad Juárez. Qui il frumento dà tortillas morbide e resistenti, pratiche per portare con sé un pasto e mangiarlo con le mani.
Il burrito originale è piccolo e sottile. Abbina fagioli fritti a un solo tipo di carne cotta a fuoco lento, spesso la carne deshebrada, un manzo sfilacciato alla messicana, oppure il chile colorado, manzo in salsa al peperoncino rosso. Il riso non ne fa parte.
Negli Stati Uniti, la cucina tex-mex e le taquerias di San Francisco ne hanno fatto un grande rotolo farcito di riso, fagioli, carne e formaggio, spesso tenuto insieme dalla carta stagnola.
È questo burrito della cucina americana ad aver viaggiato. La sua versione con macinato di manzo, riso e fagioli rossi, cotta in un’unica padella, è quella che oggi si prepara in casa in Francia e in Germania.
Gli ingredienti principali del burrito di manzo
Il macinato di manzo cuoce in fretta e si amalgama facilmente al resto del ripieno. Il riso cotto, idealmente avanzato dal giorno prima, e i fagioli rossi in scatola, sciacquati e scolati, rendono il burrito sostanzioso. Vanno bene anche i fagioli neri. Il pomodoro a cubetti porta succo, la cipolla dolcezza e il peperone verde, tagliato a listarelle sottili, una nota fresca e leggermente amarognola.
L’aglio e il chiodo di garofano profumano la carne; il chiodo di garofano si toglie prima di passare al ripieno. Il sale alla cipolla e il pepe insaporiscono il manzo, il cumino dà una nota calda e terrosa. Con chili in polvere si intende qui la miscela di spezie delicata venduta con questo nome (peperoncino, cumino, origano, aglio): colora e profuma senza essere troppo piccante.
Il formaggio grattugiato, per esempio un cheddar stagionato, si aggiunge a fuoco spento e si scioglie nel ripieno caldo. Le grandi tortillas di frumento devono restare morbide per piegarsi senza spaccarsi. Coriandolo fresco, lattuga, olive nere, panna acida, guacamole, salsa piccante o salsa fresca si aggiungono a piacere.
Accorgimenti tecnici per un burrito ben arrotolato
Si dispone il ripieno caldo in una striscia al centro della tortilla, lasciando spazio sui bordi. Si ripiegano prima le estremità verso l’interno, poi si arrotola ben stretto perché non fuoriesca nulla. La carta stagnola è facoltativa: tiene insieme il burrito e permette un taglio più netto.
Serviti subito, i burritos mantengono il formaggio ben filante. Nello stesso spirito, si possono servire anche dei tacos di manzo o dei nachos di manzo.
Ingredienti
Carne
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 250 g di manzo macinato
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 chiodo di garofano
- sale di cipolla, a piacere
- pepe, a piacere
Ripieno
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 pomodoro piccolo, tagliato a cubetti
- 1 cipolla piccola, tritata
- 1 peperone verde piccolo, tagliato a listarelle sottili
- 80 g di riso cotto, per esempio avanzato dal giorno prima
- 90 g di fagioli rossi in scatola, oppure di fagioli neri, sciacquati e scolati
- 1 cucchiaio di cumino in polvere
- 1 cucchiaio di chili in polvere
- 55 g di formaggio grattugiato, a scelta, per esempio cheddar stagionato
Assemblaggio
- 2 grandi tortillas di frumento
- salse e condimenti, a piacere: coriandolo fresco, lattuga, olive nere, panna acida, guacamole, salsa piccante, salsa fresca
Istruzioni
Carne
- In una padella, scaldare l’olio a fuoco medio-alto.1 cucchiaio di olio vegetale
- Aggiungere il manzo macinato e farlo rosolare per circa 5 minuti, mescolando.250 g di manzo
- Aggiungere l’aglio e il chiodo di garofano.2 spicchi d’aglio,, 1 chiodo di garofano
- Condire con sale di cipolla e pepe.sale di cipolla,, pepe,
- Proseguire la cottura per circa 2 minuti, mescolando.
- Togliere ed eliminare il chiodo di garofano: è servito solo ad aromatizzare la carne.
- Mettere da parte la carne in un piatto e tenere la padella per il ripieno.
Ripieno
- Nella stessa padella, scaldare il resto dell’olio a fuoco medio.1 cucchiaio di olio vegetale
- Cuocervi il pomodoro per circa 3 minuti.1 pomodoro piccolo,
- Aggiungere la cipolla e il peperone.1 cipolla piccola,, 1 peperone verde piccolo,
- Far rosolare il tutto per circa 3 minuti, mescolando.
- Aggiungere il riso, i fagioli, la carne messa da parte, il cumino e il chili in polvere.80 g di riso, 90 g di fagioli rossi, 1 cucchiaio di cumino, 1 cucchiaio di chili
- Proseguire la cottura per circa 2 minuti, mescolando per distribuire bene le spezie.
- Togliere la padella dal fuoco.
- Aggiungere il formaggio e mescolare bene, perché si sciolga nel ripieno ancora caldo.55 g di formaggio
Assemblaggio
- Distribuire il ripieno sulle due tortillas.2 grandi tortillas di frumento
- Aggiungere le salse e i condimenti a scelta.salse e condimenti,
- Arrotolare le tortillas avendo cura di ripiegare le estremità verso l’interno, in modo che il ripieno resti chiuso dentro.
- A piacere, avvolgere ogni burrito in un foglio di carta stagnola: rimane più compatto e, al momento di tagliarlo, se ne perde meno.
- Tagliare i burritos a metà e servire.
