Servings: 2 grandi burritos
Ingredienti
Carne
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 250 g di manzo macinato
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 chiodo di garofano
- sale di cipolla, a piacere
- pepe, a piacere
Ripieno
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 pomodoro piccolo, tagliato a cubetti
- 1 cipolla piccola, tritata
- 1 peperone verde piccolo, tagliato a listarelle sottili
- 80 g di riso cotto, per esempio avanzato dal giorno prima
- 90 g di fagioli rossi in scatola, oppure di fagioli neri, sciacquati e scolati
- 1 cucchiaio di cumino in polvere
- 1 cucchiaio di chili in polvere
- 55 g di formaggio grattugiato, a scelta, per esempio cheddar stagionato
Assemblaggio
- 2 grandi tortillas di frumento
- salse e condimenti, a piacere: coriandolo fresco, lattuga, olive nere, panna acida, guacamole, salsa piccante, salsa fresca
Procédé
Carne
- In una padella, scaldare l'olio a fuoco medio-alto.1 cucchiaio di olio vegetale
- Aggiungere il manzo macinato e farlo rosolare per circa 5 minuti, mescolando.250 g di manzo
- Aggiungere l'aglio e il chiodo di garofano.2 spicchi d'aglio,, 1 chiodo di garofano
- Condire con sale di cipolla e pepe.sale di cipolla,, pepe,
- Proseguire la cottura per circa 2 minuti, mescolando.
- Togliere ed eliminare il chiodo di garofano: è servito solo ad aromatizzare la carne.
- Mettere da parte la carne in un piatto e tenere la padella per il ripieno.
Ripieno
- Nella stessa padella, scaldare il resto dell'olio a fuoco medio.1 cucchiaio di olio vegetale
- Cuocervi il pomodoro per circa 3 minuti.1 pomodoro piccolo,
- Aggiungere la cipolla e il peperone.1 cipolla piccola,, 1 peperone verde piccolo,
- Far rosolare il tutto per circa 3 minuti, mescolando.
- Aggiungere il riso, i fagioli, la carne messa da parte, il cumino e il chili in polvere.80 g di riso, 90 g di fagioli rossi, 1 cucchiaio di cumino, 1 cucchiaio di chili
- Proseguire la cottura per circa 2 minuti, mescolando per distribuire bene le spezie.
- Togliere la padella dal fuoco.
- Aggiungere il formaggio e mescolare bene, perché si sciolga nel ripieno ancora caldo.55 g di formaggio
Assemblaggio
- Distribuire il ripieno sulle due tortillas.2 grandi tortillas di frumento
- Aggiungere le salse e i condimenti a scelta.salse e condimenti,
- Arrotolare le tortillas avendo cura di ripiegare le estremità verso l'interno, in modo che il ripieno resti chiuso dentro.
- A piacere, avvolgere ogni burrito in un foglio di carta stagnola: rimane più compatto e, al momento di tagliarlo, se ne perde meno.
- Tagliare i burritos a metà e servire.
Note
Il burrito è nato nel nord del Messico, nelle regioni produttrici di frumento del Chihuahua e del Sonora, intorno a Ciudad Juárez. Il burrito de carne originale è piccolo e sottile: una tortilla di frumento farcita con fagioli fritti e un solo tipo di carne cotta a fuoco lento, spesso manzo sfilacciato (carne deshebrada) o manzo al peperoncino rosso (chile colorado), senza riso.
Il burrito grande farcito con riso, fagioli, carne e formaggio si è sviluppato più tardi negli Stati Uniti, nella cucina tex-mex e nelle taquerie di San Francisco. Questa versione con manzo macinato, riso e fagioli rossi è quella che si prepara in casa in Francia e in Germania.
Il chili in polvere di questa ricetta è la miscela di spezie delicata venduta con questo nome (peperoncino, cumino, origano, aglio), non peperoncino in polvere puro.
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