Un pane all’aglio chetogenico, senza farina: una mollica compatta a base di feta, uova, semi e noci, profumata con aglio schiacciato ed erbe essiccate.

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La crosta dorata scricchiola appena, il profumo dell’aglio schiacciato e delle erbe essiccate arriva al naso, poi la mollica compatta e morbida si scioglie in bocca. Questo pane all’aglio chetogenico si prepara senza farina: la sua struttura deriva dalla feta, da un formaggio da grattugiare, dalle uova, dai semi di lino macinati, dai semi di zucca o di girasole e dalle noci. Per una dozzina di fette, calcolate una cinquantina di minuti di cottura. Questa ricetta fa parte dei miei pani e impasti keto.

Che cos’è il pane all’aglio keto?

Un pane all’aglio è innanzitutto un pane in cui domina il profumo dell’aglio. Questa versione è chetogenica, quindi povera di carboidrati: sostituisce la farina di cereali con un composto di formaggi, uova, semi e noci che dà struttura all’impasto. L’aglio schiacciato viene incorporato direttamente, profumando tutta la mollica e non soltanto la superficie.

La feta dà una base sapida e umida, mentre il formaggio giovane o leggermente stagionato si scioglie in cottura. I semi di lino finemente macinati assorbono l’umidità, mentre i semi di zucca o di girasole e le noci rendono l’impasto più compatto. Le erbe essiccate e il peperoncino in fiocchi bilanciano la ricchezza dei formaggi.

Wrap aux épinards — Un’altra ricetta nello stesso stile: Wrap agli spinaci.

Origine di questa versione

Questa versione permette di ritrovare il piacere del pane all’aglio in una cucina povera di carboidrati. Si basa su ingredienti capaci di dare struttura a un impasto senza farina: i semi di lino macinati, le noci e i semi di zucca o di girasole danno consistenza, mentre le uova e i formaggi legano il tutto durante la cottura.

Il pane è condito in tutto il suo spessore: l’aglio, le erbe essiccate e il peperoncino insaporiscono l’intera mollica. Con la feta, le olive e le erbe, trova posto sulle tavole dell’aperitivo, con un carattere decisamente sapido.

Gli ingredienti principali

La base dell’impasto è costituita da 250 g di feta, che apportano sale, umidità e grassi, 100 g di formaggio da grattugiare, giovane o leggermente stagionato, che si scioglie e lega, e 3 uova che garantiscono la tenuta al taglio. I 125 g di semi di lino finemente macinati formano la base assorbente e trattengono l’umidità delle uova e della feta dopo il riposo.

Wraps aux graines de lin — Sullo stesso tema: Wrap ai semi di lino.

I 40 g di semi di zucca o di girasole e i 40 g di noci macinate danno corpo all’impasto e aromi di frutta a guscio. L’aglio, 4 spicchi o più per gli appassionati, dà al pane la sua identità fin dal primo morso. Le erbe essiccate, rosmarino, origano e timo nella quantità di un cucchiaino ciascuno, apportano note mediterranee, mentre 2 cucchiaini di peperoncino in fiocchi danno una nota piccante al tutto.

Le 6 olive kalamata tagliate aggiungono sale, umami e una consistenza più tenera in alcuni punti. Mezzo cucchiaio di olio di avocado, di oliva delicato o di girasole alto oleico serve a spennellare la superficie. Si possono aggiungere quattro pomodori secchi secondo il gusto, ma modificano il contenuto di carboidrati e non sono conteggiati nei valori indicati. Non occorre aggiungere sale: la feta, il formaggio e le olive ne apportano già.

Indicazioni tecniche e servizio

I valori si riferiscono a una fetta, per un pane tagliato in 12 e senza pomodori secchi: 2 g di carboidrati netti, 197 kcal, 10 g di proteine, 16 g di grassi, 5 g di acidi grassi saturi e 3 g di fibre. La cottura avviene in due tempi, poco più di mezz’ora a 200 °C, poi 15 minuti a 160 °C: la crosta si dora e l’interno rimane morbido e compatto. Una volta sfornato, lasciate raffreddare il pane su una griglia: il vapore fuoriesce e il taglio risulta più netto, anche se la mollica rimane più fragile di quella di un pane di frumento.

Bouchées de wraps au saumon fumé et mascarpone — Per variare: Bocconcini di wrap al salmone affumicato e mascarpone.

A tavola, questo pane si serve a fette con accompagnamenti semplici: salmone affumicato, prosciutto crudo, rillettes asiatiche, insalata di uova o uova mimosa. Del formaggio fresco o dell’avocado aggiungono cremosità, in contrasto con la crosta e i semi. Poiché aglio, feta, olive e peperoncino sono già presenti, è meglio scegliere accompagnamenti semplici. Conservate il pane raffreddato in frigorifero in un contenitore ermetico, oppure congelatelo a fette separate per prelevare solo la quantità necessaria.

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