Filetti di coscia dorati, asparagi al succo d’arancia e mandorle a lamelle tostate, con una salsa addensata con crema di mandorle anziché farina.
Il pollo sfrigola e prende colore, gli asparagi si ammorbidiscono nel succo d’arancia e le mandorle a lamelle aggiungono croccantezza al momento di servire. Questo piatto abbina filetti di coscia di pollo e asparagi di stagione in una salsa a base di panna e crema di mandorle, senza addensare con la farina. Calcolate 20 minuti in totale per due porzioni, cottura compresa. Ritrovate questa ricetta tra i miei piatti keto.
Pollo agli asparagi: che cos’è?
Il nome dice l’essenziale: pollo e asparagi al centro del piatto, uniti da una salsa. I filetti di coscia sostituiscono il petto, più asciutto, perché la loro carne rimane morbida e rilascia succhi durante la rosolatura. Gli asparagi cuociono interi quando la padella lo permette, altrimenti a pezzi, prima rosolati e poi stufati nel succo e nella polpa d’arancia. La ricetta condivide la sua base di pollo e mandorle con il pollo alle mandorle.
La salsa si prepara a partire dai succhi del pollo e dalla crema di mandorle, stemperata poco alla volta con la panna da cucina. Rimane lucida e avvolgente. La paprica, la salvia e il finocchio donano una nota speziata delicata, un tocco erbaceo e un profumo di anice, mentre le mandorle a lamelle tostate aggiungono il contrasto finale.
Lo spirito del piatto
Il pollo agli asparagi si fonda su una base semplice: pollo dorato, asparagi di stagione e una salsa alla panna e alle mandorle che lega senza appesantire. L’abbinamento gioca su contrasti netti: la carne morbida del pollo, la consistenza soda degli asparagi e la rotondità delle mandorle.
L’arancia dona agli asparagi una freschezza fruttata e un fondo di cottura profumato, mentre la crema di mandorle addensa la salsa senza farina. Il piatto si serve da solo, senza accompagnamenti amidacei, e mantiene un apporto di carboidrati contenuto per una portata principale.
Gli ingredienti principali
I filetti di coscia di pollo costituiscono la base. Provenienti da polli biologici allevati all’aperto, offrono una carne più succosa rispetto al petto; la rosolatura colora la superficie e crea i succhi che danno profondità alla salsa, un principio che ritroviamo nel pollo saltato alla cinese. Gli asparagi, circa 400 g per due persone, apportano una dolcezza vegetale e una consistenza delicata: si lavano, si pelano se sono bianchi, poi si taglia circa 1 cm alla base.
Le arance forniscono il succo e la polpa, privata delle pellicine, che avvolgono gli asparagi durante la cottura, con un discreto richiamo al pollo all’arancia. La crema di mandorle, due cucchiai, lega la salsa e aggiunge un sapore delicato senza farina. La panna da cucina, versata gradualmente, stempera la crema e ne regola la consistenza.
La paprica colora il pollo e apporta una nota speziata, la salvia essiccata bilancia la ricchezza della salsa, i semi di finocchio macinati diffondono una nota di anice. Le mandorle a lamelle tostate mantengono la loro croccantezza per la finitura. Per la cottura, un olio di avocado, di oliva delicato o di girasole alto oleico facilita la doratura, ma va bene anche il burro.
Indicazioni tecniche e servizio
La riuscita dipende dalla rosolatura. Il pollo deve sfrigolare, dorare su entrambi i lati e poi terminare la cottura a fuoco moderato per poco più di un quarto d’ora, finché la parte più spessa non è cotta al cuore. Gli asparagi richiedono due minuti in padella, girandoli, poi dieci minuti con il coperchio nel succo d’arancia: devono cedere sotto la forchetta senza sfaldarsi, con le punte intatte. La salsa si prepara con il fondo all’arancia, i succhi del pollo e la crema di mandorle, aggiungendo la panna poco alla volta per ottenere una consistenza fluida e avvolgente.
Al momento di servire, si impiattano insieme il pollo e gli asparagi, si ricoprono con la salsa e si aggiungono le mandorle tostate all’ultimo momento. Gli avanzi vanno raffreddati rapidamente e poi conservati in frigorifero in un contenitore chiuso, con le mandorle a parte; si riscaldano a fuoco dolce e con il coperchio, senza portare a ebollizione. Un’insalata di cavolo giapponese o un’insalata verde accompagnano il piatto mantenendolo povero di carboidrati. Per altre idee altrettanto rapide, consultate i pasti pronti in 20 minuti.
Altri piatti dello stesso tipo si trovano tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Pollo agli asparagi
Ingredienti
- 400 g di asparagi
- 2 filetti di coscia di pollo biologico, allevato all’aperto
- 2 arance
- 100 ml di panna da cucina
- 2 cucchiai di crema di mandorle
- 2 cucchiaini di paprica in polvere
- 2 cucchiaini di salvia essiccata
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 2 cucchiai di mandorle a lamelle
- olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico per la cottura; oppure burro (da vacche alimentate a erba), per la cottura
Istruzioni
Preparazione
- Usare la padella grande per tostare in anticipo alcune mandorle. Serviranno più tardi come guarnizione.2 cucchiai di mandorle a lamelle
- Pestare o macinare i semi di finocchio. Di solito uso un piccolo macinacaffè per farlo.1 cucchiaino di semi di finocchio
- Mescolare i semi di finocchio macinati con la salvia e la paprica in polvere.2 cucchiaini di salvia, 2 cucchiaini di paprica in polvere
Pollo
- Insaporire il pollo con il mix di spezie ed erbe aromatiche.2 filetti di coscia di pollo
- Scaldare la padella più piccola e aggiungere olio o burro. Rosolare il pollo da entrambi i lati. Abbassare poi leggermente la fiamma e cuocere il pollo per poco più di un quarto d’ora.olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico
- Se i filetti hanno la pelle, inciderla leggermente (bastano 2 incisioni per filetto). Cuocere prima dal lato della pelle. Il grasso che si scioglie dà più sapore al pollo e, più tardi, alla salsa.
Asparagi
- Nel frattempo lavare gli asparagi. Procedere delicatamente per non romperli. Le punte, in particolare, possono contenere molta sabbia.400 g di asparagi
- Pelare con un pelapatate (appoggiare gli asparagi in piano, mettere un dito sotto la punta, poi procedere dalla punta verso la base con movimenti lunghi). Tagliare circa 1 cm alla base.
- Scaldare la padella grande e aggiungere olio. Rosolare gli asparagi su tutti i lati per circa 2 minuti. Per due persone, gli asparagi entreranno probabilmente nella padella più grande disponibile. Per più porzioni, potrebbero non starci comodamente. In questo caso, tagliare anche gli asparagi a pezzi.
- Spremere le arance e aggiungere anche la polpa al succo. Non lasciare pellicine, quindi usare un colino se necessario.2 arance
- Aggiungere il succo d’arancia agli asparagi. Abbassare la fiamma e coprire la padella con un coperchio. Lasciare stufare gli asparagi per altri 10 minuti.
Salsa cremosa alle mandorle
- Togliere il pollo dalla padella e avvolgerlo nella carta stagnola per tenerlo al caldo.
- Raschiare il fondo della padella per staccare i succhi di cottura del pollo. Aggiungere la crema di mandorle.2 cucchiai di crema di mandorle
- Versarvi il liquido di cottura della padella con gli asparagi e mescolare.
- Versare poi la panna. Non aggiungerla tutta in una volta, ma tenerne un po’ da parte. Questo permette di dosare bene la quantità necessaria. Dipende un po’ dalla fluidità della crema di mandorle e dalla quantità di succo contenuta nelle arance.100 ml di panna da cucina
Finitura
- Disporre gli asparagi e il pollo nei piatti e distribuire la salsa sopra.
- Guarnire con le mandorle a lamelle tostate.
