Usare la padella grande per tostare in anticipo alcune mandorle. Serviranno più tardi come guarnizione.

Pestare o macinare i semi di finocchio. Di solito uso un piccolo macinacaffè per farlo.

Mescolare i semi di finocchio macinati con la salvia e la paprica in polvere.

Insaporire il pollo con il mix di spezie ed erbe aromatiche.

Scaldare la padella più piccola e aggiungere olio o burro. Rosolare il pollo da entrambi i lati. Abbassare poi leggermente la fiamma e cuocere il pollo per poco più di un quarto d’ora.

Se i filetti hanno la pelle, inciderla leggermente (bastano 2 incisioni per filetto). Cuocere prima dal lato della pelle. Il grasso che si scioglie dà più sapore al pollo e, più tardi, alla salsa.

Nel frattempo lavare gli asparagi. Procedere delicatamente per non romperli. Le punte, in particolare, possono contenere molta sabbia.

Pelare con un pelapatate (appoggiare gli asparagi in piano, mettere un dito sotto la punta, poi procedere dalla punta verso la base con movimenti lunghi). Tagliare circa 1 cm alla base.

Scaldare la padella grande e aggiungere olio. Rosolare gli asparagi su tutti i lati per circa 2 minuti. Per due persone, gli asparagi entreranno probabilmente nella padella più grande disponibile. Per più porzioni, potrebbero non starci comodamente. In questo caso, tagliare anche gli asparagi a pezzi.

Spremere le arance e aggiungere anche la polpa al succo. Non lasciare pellicine, quindi usare un colino se necessario.

Aggiungere il succo d’arancia agli asparagi. Abbassare la fiamma e coprire la padella con un coperchio. Lasciare stufare gli asparagi per altri 10 minuti.

Togliere il pollo dalla padella e avvolgerlo nella carta stagnola per tenerlo al caldo.

Raschiare il fondo della padella per staccare i succhi di cottura del pollo. Aggiungere la crema di mandorle.

Versarvi il liquido di cottura della padella con gli asparagi e mescolare.

Versare poi la panna. Non aggiungerla tutta in una volta, ma tenerne un po’ da parte. Questo permette di dosare bene la quantità necessaria. Dipende un po’ dalla fluidità della crema di mandorle e dalla quantità di succo contenuta nelle arance.

Disporre gli asparagi e il pollo nei piatti e distribuire la salsa sopra.

Guarnire con le mandorle a lamelle tostate.