Cookies keto con farina di ceci, senza zucchero, con eritritolo bruno, nella versione al cocco o ai mirtilli.
Leggermente dorati sui bordi e friabili al tatto, questi cookies sprigionano un profumo di cocco tostato o di mirtilli caldi, a seconda della guarnizione. Preparati con farina di ceci, prevedono eritritolo bruno al posto dei consueti zuccheri. L’impasto si prepara senza uova né cioccolato e permette di ottenere 6 cookies belli spessi. Calcolate 10 minuti di preparazione, da 13 a 15 di cottura e almeno 30 minuti di raffreddamento prima di maneggiarli. Trovate questa ricetta insieme ai miei dessert keto.
Cosa sono questi cookies senza zucchero?
Piccoli biscotti monoporzione modellati a mano e cotti al forno; senza zucchero significa che non viene aggiunto zucchero da tavola: la dolcezza deriva dall’eritritolo bruno dalla nota caramellata e dagli zuccheri dei mirtilli, a seconda della guarnizione. Due varianti: cocco grattugiato o mirtilli selvatici. L’impasto si basa su 100 g di farina di ceci, 50 g di olio di cocco o 55 g di burro e da 35 a 40 g di eritritolo bruno; l’acqua calda idrata la farina e un pizzico di sale esalta i sapori.
Dopo la cottura, i cookies sono compatti e friabili, simili a frollini, con il gusto nocciolato della farina di ceci; il cocco dona una superficie più asciutta e profumata, i mirtilli un cuore più morbido. La ricetta permette di ottenere 6 cookies di poco più di 5 cm; la farina di ceci è senza glutine, ma per una dieta rigorosa verificate l’assenza di contaminazioni crociate.
Differenze rispetto ai cookies classici
Questa ricetta mantiene il formato del cookie ma sostituisce la farina di grano con farina di ceci e gli zuccheri con eritritolo bruno, per un impasto compatto e friabile. I cookies americani classici combinano farina di grano, burro, zucchero di canna, zucchero bianco, un uovo e gocce di cioccolato; qui la struttura si basa su una farina di legumi e sull’olio di cocco o sul burro, senza uova né cioccolato. Per la versione tradizionale ricca di burro e con gocce di cioccolato, consultate gli autentici cookies americani. Il loro punto di forza è la consistenza friabile, la cottura rapida e la possibilità di scegliere tra cocco e mirtilli.
Gli ingredienti principali
100 g di farina di ceci danno struttura e un sapore nocciolato, assorbendo bene l’acqua calda; la trovate nei negozi biologici, nei negozi di alimentari specializzati o in alcuni supermercati. 50 g di olio di cocco o 55 g di burro donano una consistenza fondente e aiutano i biscotti a rassodarsi raffreddandosi; il cocco è adatto a chi evita i latticini. Da 35 a 40 g di eritritolo bruno conferiscono dolcezza e una sfumatura caramellata; può ricristallizzarsi dopo la cottura e lasciare una lieve sensazione di freschezza in bocca.
2 cucchiai di acqua calda, più uno se necessario, idratano la farina e ammorbidiscono la materia grassa; l’impasto deve formare una palla morbida senza risultare troppo appiccicoso. Un pizzico di sale bilancia la dolcezza. Per la guarnizione, un cucchiaino per cookie: cocco grattugiato non zuccherato premuto sulla superficie, oppure mirtilli selvatici surgelati, poi scongelati e ben scolati, disposti al centro in un piccolo incavo circondato dall’impasto.
Cottura, servizio e conservazione
Per 6 cookies spessi, cuocete a 180 °C per 13-15 minuti: il punto di riferimento è la doratura dei bordi e del cocco, che non devono scurirsi troppo. Appena sfornati sono fragili; lasciarli raffreddare per almeno 30 minuti sulla teglia li fa rassodare. Troppa acqua rende l’impasto appiccicoso, i mirtilli non ben scolati inzuppano il centro e la farina di cocco non sostituisce il cocco grattugiato. Non consumate l’impasto crudo a base di farina non cotta.
Serviteli freddi con un caffè, un tè o una tisana non zuccherati, ad esempio un tè oolong, un tè al gelsomino o un matcha. La versione al cocco si conserva per 2-3 giorni in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto; quella ai mirtilli, più umida, va conservata in frigorifero e consumata entro 4 giorni, tenendo separate le due varianti. Questa ricetta ha un contenuto moderatamente ridotto di carboidrati senza essere chetogenica, con circa 14 g di carboidrati netti per cookie, un po’ di più con i mirtilli.
Trovate altri piatti dello stesso tipo tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Biscotti con farina di ceci, al cocco o ai mirtilli
Ingredienti
Base
- 100 g di farina di ceci
- 2 cucchiai d’acqua calda, eventualmente 3
- 50 g di olio di cocco o 55 g di burro (da mucche nutrite a erba)
- 35 a 40 g di eritritolo bruno
- 1 pizzico di sale marino celtico o rosa dell’Himalaya
Variante al cocco
- 1 cucchiaino di cocco grattugiato, per cookie
Variante ai mirtilli
- 1 cucchiaino di mirtilli selvatici, per cookie
Istruzioni
- Togliere i mirtilli dal congelatore. Lasciar scongelare e scolare. Estrarre la teglia dal forno e rivestirla di carta da forno. Preriscaldare il forno a 180 gradi.1 cucchiaino di mirtilli
- Mescolare l’olio di cocco, la farina e l’eritritolo e aggiungere 2 cucchiai di acqua calda. L’acqua calda ammorbidisce un po’ l’olio di cocco.100 g di farina di ceci, 2 cucchiai d’acqua, 50 g di olio di cocco, 35 a 40 g di eritritolo bruno, 1 pizzico di sale
- Impastare con le mani fino a riuscire a formare una palla. Se l’impasto rimane troppo granuloso, aggiungere un terzo cucchiaio d’acqua. L’impasto non deve diventare troppo appiccicoso, altrimenti non si stacca più bene dalle mani.
- Dividere la palla in 6 palline uguali. Disporle sulla teglia e dare loro la forma di un biscotto spesso di poco più di 5 cm di diametro.
- Per i biscotti al cocco: distribuire 1 cucchiaino di cocco grattugiato sul biscotto e premere delicatamente.1 cucchiaino di cocco
- Per i biscotti ai mirtilli: creare un incavo un po’ più profondo al centro di un biscotto e formare un piccolo bordo. Mettere un cucchiaino di mirtilli al centro di ogni biscotto.
- Infornare i biscotti per 13 a 15 minuti. Lasciar poi raffreddare i biscotti per almeno mezz’ora.
