Lasagne di melanzane senza pasta, ispirate alla Norma: melanzane arrostite, crema di feta con uova, pomodoro alle erbe e pecorino gratinato.
Appena sfornate, l’aglio e le erbe profumano il pomodoro caldo. Il pecorino si dora in superficie, insieme alle fette di pomodoro e al basilico, mentre le melanzane arrostite si ammorbidiscono in strati fondenti. Queste lasagne senza pasta si preparano in uno stampo da plumcake, con una crema di feta con uova, concentrato di pomodoro, basilico fresco e fette di melanzane arrostite. Per 2 o 3 persone: le melanzane vanno prima in forno a 240 °C, per non più di 20 minuti, poi il tutto cuoce per 30 minuti a 220 °C. Questa ricetta fa parte dei miei piatti keto.
Che cosa sono queste lasagne di melanzane senza pasta?
La parola lasagne indica qui una successione di strati. Le fette di melanzana prendono il posto delle sfoglie di pasta: tagliate in modo uniforme, salate e poi tamponate, vengono arrostite per perdere parte della loro acqua, ammorbidirsi e concentrare il sapore.
Due composti a base di uova danno consistenza. Lo strato bianco mescola feta schiacciata, due uova e un cucchiaio di olio, risultando morbido e leggermente granuloso. Lo strato rosso unisce concentrato di pomodoro, pezzetti di pomodoro fresco, aglio spremuto, origano, rosmarino, timo, un cucchiaio di olio e un uovo, per dare corpo senza aggiungere umidità. In superficie, fette di pomodoro, basilico e pecorino grattugiato si dorano insieme, e un breve riposo prima del taglio aiuta gli strati a restare compatti.
Una rivisitazione ispirata alla Norma
Questa versione adotta un formato compatto: lo stampo da plumcake compatta gli strati, facilita la suddivisione e permette di ottenere fette generose. Le melanzane sono la vera base del piatto, prima arrostite ad alta temperatura e poi disposte tra feta, pomodoro alle erbe e pecorino. Il richiamo alla Norma sta nell’abbinamento di melanzane, pomodoro, basilico e formaggio di pecora, qui un duo di feta e pecorino. Sostituire la pasta rende il piatto più povero di carboidrati, senza garantire una ricetta strettamente chetogenica: calcolate 8 g di carboidrati netti a porzione, considerando due porzioni abbondanti.
Gli ingredienti principali
Le melanzane sostituiscono la pasta: taglio uniforme, salatura, asciugatura e cottura al forno limitano l’acqua e danno una consistenza morbida, un principio simile a quello delle melanzane in friggitrice ad aria. I pomodori, a fette, scandiscono gli strati e, a pezzetti, arricchiscono il composto rosso. L’aglio spremuto dona calore al profumo senza prevalere. Le uova, due nella feta e una nel pomodoro, legano i composti e permettono un taglio netto.
La feta, sapida e dal gusto di latte, si ammorbidisce senza filare e dona una consistenza granulosa allo strato bianco; il pecorino grattugiato sugli strati al pomodoro aggiunge sapidità, profumo e doratura. I 140 g di concentrato di pomodoro apportano intensità e densità, con meno acqua rispetto a una passata. Gli oli di avocado, di oliva delicato o di girasole alto oleico servono per arrostire, ungere e arricchire. Il basilico fresco dona una nota vivace, il timo, l’origano e il rosmarino profumano il pomodoro, mentre il sale va dosato con moderazione per via dei due formaggi.
Cottura, servizio e conservazione
La buona riuscita comincia dalle melanzane, tagliate in dodici fette uniformi, salate su entrambi i lati e poi ben tamponate, arrostite a 240 °C su una teglia calda finché diventano morbide e dorate, per non più di 20 minuti, togliendole prima se i bordi scuriscono rapidamente. Componete quattro strati di tre fette, alternando feta con uova e basilico, poi pomodoro alle erbe, fette di pomodoro e pecorino. Cottura finale di 30 minuti a 220 °C: la superficie deve essere dorata, ma il vero riferimento è il centro, dove il composto di uova deve essersi rappreso. Sono utili una carta da forno resistente a 240 °C e un riposo prima del taglio.
Al momento di servire, un’insalata di rucola, misticanza o spinacini con vinaigrette al limone bilancia la ricchezza del piatto, e le foglie di basilico tenute da parte si aggiungono all’ultimo momento. Gli avanzi si conservano fino a 4 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso, dopo averli raffreddati rapidamente; riscaldateli in forno a 180 °C finché il cuore è ben caldo, mentre il microonde rende la gratinatura più morbida. Il passaggio in frigorifero rassoda gli strati e facilita un taglio netto il giorno dopo. La feta si trova nel reparto dei formaggi in salamoia, il pecorino stagionato in un negozio di formaggi o di specialità italiane, il concentrato in lattina o in tubetto.
Per altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfogliate tutte le mie ricette keto.
Lasagne di melanzane con feta e pecorino (keto)
Ingredienti
- 2 melanzane
- 2 pomodori
- 3 spicchi d’aglio
- 3 uova
- 150 g di feta
- 100 g di pecorino
- 140 g di concentrato di pomodoro ovvero una scatola grande
- 2 cucchiai di olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico
- 1 filo abbondante di olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico
- 0.5 cucchiaio di sale (marino celtico)
- 1 bella manciata di basilico fresco
- 0.5 cucchiaino di timo essiccato
- 0.5 cucchiaino di origano essiccato
- 0.5 cucchiaino di rosmarino essiccato
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 240 gradi. Tagliare ciascuna delle due melanzane in 6 fette. Cercare di mantenere lo stesso spessore per tutte le fette.2 melanzane
- Cospargere le fette di sale su entrambi i lati e lasciare penetrare per un po’. Asciugarle quindi tamponandole con carta assorbente.0.5 cucchiaio di sale (marino celtico)
- Estrarre la teglia calda dal forno. Rivestirla con carta da forno e disporvi le fette di melanzana. Irrorare generosamente con olio d’oliva. Arrostire per 20 minuti o meno se i bordi iniziano già a dorarsi.1 filo abbondante di olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico
- Nel frattempo, grattugiare il pecorino.100 g di pecorino
- Ricavare dai pomodori 6 belle fette non troppo spesse. Tagliare il resto a pezzetti molto piccoli.2 pomodori
- Schiacciare l’aglio con lo spremiaglio.3 spicchi d’aglio
- In una ciotola, mescolare il concentrato di pomodoro con il pomodoro tagliato finemente. Non aggiungere troppo succo, ma solo i pezzetti.140 g di concentrato di pomodoro
- Aggiungere al pomodoro l’aglio, un cucchiaio di olio d’oliva, l’origano, il rosmarino e il timo (essiccati o freschi). Incorporare un uovo sbattendo con una frusta.2 cucchiai di olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico, 0.5 cucchiaino di origano, 0.5 cucchiaino di rosmarino, 0.5 cucchiaino di timo
- Nell’altra ciotola, mescolare la feta con due uova e un cucchiaio di olio d’oliva. Per farlo, schiacciare prima la feta, poi lavorare con uno sbattitore. Non è necessario ottenere un composto completamente omogeneo.3 uova, 150 g di feta
- Quando le melanzane sono pronte, estrarre la teglia. Inserire una griglia nel forno. Quindi abbassare la temperatura del forno a 220 gradi.
- Ungere molto leggermente lo stampo da plumcake con qualche goccia di olio d’oliva. Disporre uno strato di 3 fette di melanzana sul fondo dello stampo da plumcake.
- Distribuirvi sopra metà del composto di feta. Aggiungere un terzo del basilico. Coprire con 3 fette di melanzana.1 bella manciata di basilico
- Aggiungere sopra metà del composto di pomodoro. Guarnire con 3 fette di pomodoro e metà del pecorino. Coprire con 3 fette di melanzana.
- Aggiungere sopra la seconda metà del composto di feta con un terzo del basilico. Coprire nuovamente con 3 fette di melanzana.
- Terminare con la seconda metà del composto di pomodoro e il pecorino rimasto. Disporvi sopra le ultime 3 fette di pomodoro e il basilico rimasto. Tenere da parte qualche foglia per guarnire.
- Infornare per mezz’ora.
