Una salsa fredda all’aglio con maionese, pronta in 5 minuti, da servire come intingolo o per accompagnare grigliate e verdure crude.
Cremosa, fresca e saporita al punto giusto, questa salsa all’aglio accompagna una merguez calda, le verdure crude o quelle grigliate. Bastano 5 minuti, senza cottura: la maionese dà già consistenza e cremosità. Pensata per 4-8 persone, si prepara a freddo, densa come salsa da intingere oppure più fluida con un goccio d’acqua per distribuirla sui cibi. Da inserire tra le mie salse e dip keto.
Che cos’è la salsa all’aglio?
Il nome riassume l’essenziale: l’aglio dà un gusto deciso e persistente, la maionese funge da base cremosa. Si prepara a freddo con una maionese densa, aglio schiacciato molto finemente, erba cipollina e prezzemolo essiccati, un po’ di sale e pepe nero. A seconda dell’uso, rimane densa, facile da dosare con il cucchiaio, oppure si ammorbidisce con acqua aggiunta poco alla volta.
Accompagna le grigliate, le merguez e la carne di un kebab fatto in casa servita senza pane, ma anche verdure grigliate, verdure crude ben scolate o uova sode. Un riposo di una notte in frigorifero aiuta le erbe a reidratarsi e gli aromi ad amalgamarsi, ma si può servire subito.
Origine e uso in Francia
In Francia, questa salsa fredda accompagna grigliate, spiedini e barbecue in famiglia, per un pasto rapido e conviviale. La sua formula è semplice: la maionese dà corpo, l’aglio il gusto, l’acqua regola la consistenza senza appesantirla. Densa, si usa come intingolo; più fluida, si versa su uno spiedino; stesa in uno strato sottile, farcisce un wrap ai semi di lino senza inzupparlo.
Gli ingredienti principali
La base è costituita da 8 cucchiai abbondanti di maionese, densa e cremosa, che conferisce rotondità, lega gli ingredienti e dà consistenza. Poiché spesso è già condita, dosate il sale con prudenza. I 4 spicchi d’aglio danno carattere: schiacciati il più finemente possibile, si distribuiscono senza lasciare pezzetti crudi troppo pungenti, con un’intensità variabile a seconda delle teste d’aglio.
L’erba cipollina essiccata, 2 cucchiaini, apporta una nota erbacea; il prezzemolo essiccato, anch’esso 2 cucchiaini, completa il profilo aromatico e il colore. Scegliete erbe ancora profumate, perché se hanno perso l’aroma colorano più di quanto insaporiscano. Due pizzichi di sale perfezionano il condimento, un pizzico di pepe nero esalta l’aglio. Per diluire la salsa, aggiungete l’acqua un cucchiaio alla volta; come variante, 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi rende il tutto più piccante. La maionese può contenere uova e talvolta senape: verificate in base alle esigenze dei commensali.
Consistenza, servizio e conservazione
Mescolate la maionese con l’aglio schiacciato, le erbe, il sale e il pepe, poi regolate gradualmente la consistenza con l’acqua: la salsa deve stendersi facilmente restando però sui cibi. Lasciatela densa per intingervi le verdure crude, più fluida per distribuirla sulle grigliate o condire un’insalata mista. Una breve mescolata prima di servirla le restituisce una consistenza omogenea.
Calcolate 1 g di carboidrati netti per porzione; la compatibilità con un’alimentazione a basso contenuto di carboidrati dipende dalla maionese, dalla quantità servita e dall’accompagnamento, poiché patatine fritte e pane cambiano le cose. Conservate la salsa ben coperta in frigorifero, in un contenitore pulito, prelevatela con un utensile lavato e rimettetela subito al freddo, soprattutto durante un barbecue. Se usate una maionese fatta in casa con uova crude, preparatela il più possibile a ridosso del servizio. Si serve fredda: il calore intenso ne altera la consistenza.
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Salsa all’aglio con maionese
Ingredienti
- 8 cucchiai abbondanti di maionese
- 4 spicchi d’aglio
- 2 cucchiaini di erba cipollina (essiccata)
- 2 cucchiaini di prezzemolo (essiccato)
- 2 pizzichi di sale
- 1 pizzico di pepe nero
- acqua a piacere
Variante
- 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
Istruzioni
- Mettere la maionese in un piccolo recipiente.8 cucchiai abbondanti di maionese
- Schiacciare l’aglio il più finemente possibile e aggiungerlo.4 spicchi d’aglio
- Aggiungere le erbe aromatiche, il sale e il pepe.2 cucchiaini di erba cipollina (essiccata), 2 cucchiaini di prezzemolo (essiccato), 2 pizzichi di sale, 1 pizzico di pepe nero, 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- Si otterrà così una salsa all’aglio densa. Per una salsa più fluida, diluirla semplicemente con acqua. Procedere un cucchiaio alla volta.acqua
- Lasciare preferibilmente in frigorifero per una notte (ben coperta). Mescolare brevemente prima di servire.
