Un purè di patate dolci senza latte né panna, preparato schiacciando le patate con un solo tipo di grasso e insaporito con sale e pepe.
La patata dolce basta a se stessa. Lessata e poi schiacciata, la sua polpa arancione diventa un purè morbido e dolce, arricchito da un solo tipo di grasso e un pizzico di sale. Non ha bisogno di latte né di panna: basta il gusto dolce dell’ortaggio, ravvivato da una macinata di pepe. Semplice da preparare, eppure viene subito voglia di rifarlo. Questa ricetta fa parte dei miei piatti keto.
Purè di patate dolci, che cos’è?
Il purè di patate dolci si prepara con patate dolci lessate, ben scolate e poi schiacciate con burro o olio, sale e pepe. La polpa, naturalmente dolce e spesso arancione, conferisce corpo, fibre e colore. La sua intensità varia a seconda della varietà.
Tre aspetti determinano la consistenza: una cottura completa, una scolatura accurata e un solo tipo di grasso, burro, olio d’oliva o olio di cocco. Il grasso dona cremosità e veicola gli aromi, il sale esalta la dolcezza senza appesantirla, il pepe aggiunge una delicata nota piccante. Le spezie restano in secondo piano e servono a orientare il gusto con piccoli tocchi.
Con cosa servirlo
La sua dolcezza si abbina a salse sapide e dal gusto deciso. Accompagna del pollame arrosto, un merluzzo con una salsa saporita, un pollo arrosto, un pollo al curry verde o un curry panang di manzo. L’olio d’oliva si presta ai piatti mediterranei, l’olio di cocco ai condimenti con cumino e coriandolo.
Ingredienti principali del purè
Per due porzioni, calcolate 250 g di patate dolci. L’indicazione “2 grandi o 3 piccole” resta approssimativa, perché tutto dipende dalle dimensioni. Un taglio regolare garantisce una cottura omogenea e rende più facile schiacciarle.
- Patate dolci: costituiscono la base della preparazione, apportano dolcezza naturale e ne determinano in gran parte il colore.
- Burro, 1 cucchiaio: dona una rotondità lattea, una consistenza lucida e un gusto più goloso al palato.
- Olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio: apporta una nota vegetale, talvolta erbacea, adatta agli abbinamenti mediterranei.
- Olio di cocco, 1 cucchiaio: dona cremosità e un profumo variabile a seconda che sia deodorato o meno, e si abbina bene al cumino e al coriandolo.
- Sale: spesso ne basta un pizzico. Il sale marino celtico non è indispensabile.
- Pepe nero: 0,25 cucchiaino, macinato al momento, per una delicata nota piccante.
- Pepe bianco: per una versione a basso contenuto di istamina, se lo tollerate; altrimenti potete omettere il pepe.
Le spezie restano facoltative. La paprika colora e arrotonda il gusto, la noce moscata aggiunge una nota calda e legnosa, i semi di coriandolo una nota agrumata, il cumino profondità e la cipolla in polvere una rotondità sapida, mentre il peperoncino in fiocchi dà carattere. Cannella, origano e rosmarino vanno dosati con moderazione a seconda del menu, e le varianti al miele o ai datteri aggiungono zuccheri e carboidrati.
Indicazioni tecniche
La cottura in acqua richiede da 15 a 20 minuti: la punta di un coltello deve penetrare senza resistenza fino al cuore dei pezzi più grandi. Una scolatura accurata, seguita da una breve asciugatura, evita un purè acquoso. Calcolate circa 119 kcal e 22 g di carboidrati netti per porzione, con 4 g di fibre per la ricetta base. Questo purè sostituisce volentieri quello di patate, ma non è chetogenico in senso stretto.
Per altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfogliate tutte le mie ricette keto.
Purè di patate dolci
Ingredienti
- 250 g di patate dolci 2 grandi o 3 piccole
- 1 cucchiaio di burro di olio extravergine d’oliva o di olio di cocco
- 0.25 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
- un bel pizzico di sale (marino celtico) o a piacere
Variante tradizionale
- 0.5 cucchiaino di paprika in polvere
- 0.25 cucchiaino di noce moscata in polvere
Variante mediorientale
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 0.5 cucchiaino di cipolla in polvere
- 0.5 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- 0.25 cucchiaino di semi di cumino
Per una versione a basso contenuto di istamina
- una pizzico di pepe bianco se lo tollerate, altrimenti omettetelo, NON usare pepe nero
Istruzioni
- Sbucciare le patate dolci. Tagliarle a pezzi. Cuocere per circa 15–20 minuti. Dopo la cottura, scolare, lasciare asciugare un po’ e ridurre in purè con un po’ d’olio, pepe e sale a piacere.250 g di patate dolci, 1 cucchiaio di burro, 0.25 cucchiaino di pepe nero, un bel pizzico di sale (marino celtico), 0.5 cucchiaino di paprika in polvere, 0.25 cucchiaino di noce moscata in polvere, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 0.5 cucchiaino di cipolla in polvere, 0.5 cucchiaino di peperoncino in fiocchi, 0.25 cucchiaino di semi di cumino, una pizzico di pepe bianco
- Scegliere l’olio in base alle altre portate del menù. L’olio di cocco si abbina bene ai sapori orientali e mediorientali. L’olio d’oliva si abbina bene ai sapori mediterranei europei.
