Le radici di loto (yeon-geun) sono molto usate nella cucina coreana e in molti altri paesi asiatici. Questo contorno brasato alla salsa di soia, dal gusto dolce-sapido, è uno dei piatti più popolari a base di yeongeun in Corea.
Merita sicuramente un posto nella vostra lista dei contorni preferiti di tutti i giorni: è una vera delizia!
Come ho già raccontato nel mio articolo sulla radice di loto, la radice di loto è il fusto della pianta di loto, ricco di fibre alimentari, vitamine e minerali. Ha un sapore leggermente dolce e una consistenza fibrosa, amidacea e croccante.
Come preparare lo yeongeun jorim
Questo piatto si prepara in modo simile ad altri brasati alla salsa di soia, come il maiale rosso (maiale brasato cinese).
Per preparare lo yeongeun jorim partendo da radici fresche intere, pelate e tagliate prima le radici di loto, poi sbollentatele in acqua con un po’ di aceto prima di brasarle.
È una tecnica usata dai cuochi coreani per ridurre la quantità di amido ed eliminare qualsiasi nota amara dalla radice di loto.
Per il liquido di brasatura, potete usare semplicemente acqua come base, ma un brodo di dashima oppure l’acqua di ammollo dei funghi shiitake secchi daranno al piatto una profondità di sapore in più.
Il tempo di cottura indicato qui dà alla radice di loto, secondo i miei gusti, il giusto equilibrio tra croccantezza e consistenza al morso. Se la preferite ancora più croccante, riducete il tempo di sbollentatura previsto dalla ricetta (per le radici fresche).
Allo stesso modo, se la volete più morbida e tenera, fatela bollire più a lungo (se usate radici congelate, vi basterà aggiungere un po’ d’acqua e/o abbassare la temperatura).
Radici di loto brasate e caramellate (Yeongeun jorim)
Stampa ricetta Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredienti
- 500 g di radici di loto surgelate
- 55 g di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 3 cucchiai di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio di salsa di soia scura
- 1 cucchiaio di olio neutro mais, girasole, ecc.
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- 1 pizzico di sale
- 0.5 bicchiere d’acqua a occhio
Se usate radici di loto fresche intere, ecco gli ingredienti:
- 500 g di radici di loto pelate e mondate
- 1 cucchiaino di aceto di riso
- 1 cucchiaio di olio neutro
- 3 cucchiai di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio di salsa di soia scura
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 100 g di zucchero
- 2 cucchiaini di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di semi di sesamo
Istruzioni
- Preparate a fuoco medio un caramello a secco con lo zucchero55 g di zucchero
- Quando il caramello è pronto, versate l’acqua (attenzione al vapore: se necessario, accendete la cappa). Il caramello si scioglierà nell’acqua0.5 bicchiere d’acqua
- Mettete le radici di loto (ancora surgelate) nel wok e copritele con acqua sufficiente a immergerle completamente500 g di radici di loto surgelate
- Aggiungete l’aceto, la salsa di soia, l’aglio e l’olio neutro1 cucchiaio di aceto di riso, 3 cucchiai di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di salsa di soia scura, 1 spicchio d’aglio tritato finemente, 1 cucchiaio di olio neutro
- Lasciate bollire a fuoco medio; verso la fine dell’evaporazione, nappate le radici con il fondo di cottura usando un cucchiaio, in modo che risultino ben glassate
- Aggiungete l’olio di sesamo e mescolate bene2 cucchiai di olio di sesamo
- Servite guarnendo con semi di sesamo1 cucchiaino di semi di sesamo
Se usate radici di loto fresche intere, seguite questi passaggi:
- Tagliate le radici di loto a rondelle spesse 0,5 cm. Mettetele a bagno in acqua fredda per 30 minuti.500 g di radici di loto pelate e mondate
- Portate a ebollizione dell’acqua in una casseruola. Aggiungete l’aceto e sbollentate le rondelle di radice di loto per 5 minuti, senza coperchio.1 cucchiaino di aceto di riso
- Sciacquatele con acqua fredda e scolatele.
- Scaldate l’olio neutro in un wok. Saltate le radici affettate per qualche minuto, finché saranno leggermente più tenere e traslucide.1 cucchiaio di olio neutro
- Aggiungete acqua (quasi a coprire), l’aglio e la salsa di soia. Mescolate e coprite.2 spicchi d’aglio tritati, 3 cucchiai di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di salsa di soia scura
- Abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 40 minuti. Di tanto in tanto sollevate il coperchio e giratele, così doreranno in modo uniforme. Aggiungete altra acqua se necessario.
- Aggiungete lo zucchero e mescolate. Coprite e lasciate sobbollire per altri 20 minuti.100 g di zucchero
- Scoprite e alzate la fiamma a medio-alta. Mescolate e girate delicatamente le radici, poi brasatele per 10-12 minuti, finché ogni fetta sarà lucida e quasi tutto il liquido sarà evaporato.
- Radici di loto brasate
- Togliete dal fuoco e incorporate l’olio di sesamo. Cospargete con semi di sesamo.2 cucchiaini di olio di sesamo
Note
Nutrition
Un grande grazie a Carole Muhlhaeuser del gruppo ufficiale per aver accettato di condividere qui la sua ricetta
